歐洲的第一家咖啡館於1650年在英國牛津大學建立，咖啡館隨之在倫敦風起雲湧，很快變成了“公開的思想交流地”，有點類似今天的論壇BBS。可以說，在現代印刷業發展之前，咖啡館在一定程度上起着媒體沙龍的作用。

　　1669年，咖啡被法國人瞭解，咖啡館對法國最大的影響體現在法國大革命上。看過《悲慘世界》的人大都還記得起義者們是在咖啡館裏策劃革命的。大革命的風潮過去之後，咖啡館又搖身一變，成了藝術青年聚集地。以前看的《莫奈與印象派》和《畢加索傳》裏，不止一次提到巴黎的蒙馬特區咖啡館;與之齊名的，是拉丁區咖啡館，這是作家、詩人和哲學家最愛去的地方，比如海明威、薩特和貝克特等人，巴黎第一家咖啡館普洛科布也在拉丁區。

　　1683年，維也納人陰差陽錯地得到了穆斯林不肯外瀉的咖啡豆。維也納首家咖啡館“藍瓶子”開張。不過這些基督徒們不喜歡穆斯林的飲料，聰明的老闆柯其斯基過濾掉咖啡渣，並且把牛奶倒入咖啡中，這就是今天拿鐵(LATTE)咖啡的原型。維也納咖啡館的特點是：裏面飄蕩着音樂與拿鐵氣味的空氣。

　　1670年，咖啡進入德國，嚴謹的德國人一直爭論着咖啡是否有利於健康，所以咖啡館直到1721年纔在德國大量出現。但是到了19世紀，德國人卻抓住了歷史機遇，在咖啡產業上大賺特賺。當時的美洲咖啡種植園主在廢奴浪潮的衝擊下，開始向歐洲招募咖啡農。這樣，至少有80%的危地馬拉咖啡豆經德國商人之手運往歐洲各地。兩次世界大戰輪番洗牌，到了今天，德國是世界上第二大咖啡消費國，人均消費量則遠高於美國。德國人不僅能喝啤酒，而且還能大喝特喝咖啡。

　　意大利咖啡總是泛着牛奶泡沫，Cappuccino是熱牛奶咖啡，Espresso是蒸餾咖啡。1945年，意大利人加賈(現在已經是咖啡器具品牌了)發明的新型蒸餾器，風靡歐洲。意大利的咖啡館和英法不同，他們是精緻隨意而富有藝術氣息的。隨意體現在咖啡館的裝潢和藝術氣息。他們露天喝咖啡的地方，周圍是鬥獸場和米開朗其羅的雕塑。

　　日本人是在明治維新時期才接受西方生活方式之代表咖啡的。很多人想起日本時，第一個念頭就是：什麼東西都很昂貴。的確，東京銀座的咖啡館動輒幾十美元，但是最貴的卻是咖啡杯子。他們喜歡用英國骨瓷咖啡杯盛咖啡，價值幾萬甚至百萬日元。當然，這是高檔咖啡館，一般人去真鍋上島就可以了。最厲害的地方，是日本人的雅俗共賞：最昂貴的咖啡在日本，最便宜的咖啡、速溶咖啡和罐裝咖啡都是日本人發明的。

　　而活潑的美國人似乎不大在乎咖啡的品相和口味，他們甚至在咖啡里加入雞蛋!美國人常用的咖啡壺叫沸煮壺，上層放咖啡粉，下層放水，加熱後水蒸汽萃取咖啡粉的芳香。這種辦法容易煮出苦澀味道，但是美國人不在乎，他們津津有味地繼續用平底鍋炒咖啡豆，繼續過度萃取咖啡粉。不過美國咖啡最讓人欣賞的地方在於：就是堅持現場烘焙、研磨、煮泡，十分注重新鮮，並且通過改進包裝等辦法努力保持新鮮。美國咖啡商人是首次在食品包裝袋上標註烘焙日期的人，這個舉動對食品行業的影響極其巨大。

　　一、 基本概況

　　1. 項目歸類：餐飲服務業

　　2. 行政主管：工商行政管理局

　　3. 行業協會：餐飲行業協會、中國咖啡協會

　　4. 服務對象：社會各界

　　5. 經營模式

　　咖啡館的經營有二種選擇：一是自營，二是加盟。但無論選擇何種方式，其經營模式大體一致，區別的只是進貨的渠道和品牌的市場感召力。

　　咖啡館，當然以銷售咖啡爲主，輔以一些西式甜點(如果發展到快餐供應，那就不是咖啡館了，而應稱作茶餐廳)。咖啡館的經營不僅在於咖啡的本身，重要的是：它爲人們營造了一方溫馨的天地，給人們提供了一個相聚暢談的場所。小小咖啡館，濃縮着人們的情誼。現代的咖啡館又稱咖啡屋、咖啡店或者咖啡吧，是人們休閒小聚、商務交流的場所。爲何幫助客人獲得輕鬆愜意、舒暢自由的境界，大部分咖啡館都通過營造溫馨、和諧的氛圍，吸引和招徠客戶。這些措施主要有：

　　1. 配置局域網絡，供客人免費無限上網;

　　2. 免費提供名人名記、漫畫小說、報刊雜誌，供客人翻閱瀏覽;

　　3. 適度播放正版背景音樂。

　　6. 市場準入

　　依據《中華人民共和國食品衛生法》和《重慶市食品經營衛生許可證發放管理辦法》，由於咖啡館屬於餐飲服務業，開辦咖啡館必須申請食品衛生許可證，辦理程序爲：

　　6.1 申請人填寫相應的申請表，到市食品藥品監管局或各區縣分局受理窗口遞交下列有關材料和說明：

　　重慶市食品衛生許可證申請書

　　法定代表人(負責人、業主)相關證明、委託代理人資格證明等資料

　　食品經營活動的場所和設備佈局、生產工藝流程、衛生設施等示意圖

　　新建、改建、擴建工程的預防性衛生審覈材料

　　承諾書

　　經營場所場地合法使用的有關證明

　　市食品藥品監管局或各區縣分局進行形式審查，對合格的出具受理通知書;

　　受理後，市食品藥品監管局或各區縣分局指派人員按《中華人民共和國食品衛生法》等的要求進行資料和現場審覈;

　　市食品藥品監管局或各區縣分局依據審覈結果作出准予(或不予)行政許可的審批決定。作出准予決定並應發放衛生許可證的，向申請人發放衛生許可證。

　　除了上述食品衛生許可證外，與其他行業一樣，還包括消防、環保、治安等行政管理部門審批認可。