咖啡烘焙入門

　　沒有烘出來的的味道，是不可能出現在杯子裏面的;至於衝煮，則是避開烘焙產生缺點的一個手段。’這是*家咖啡高手都會同意的觀點,但是在烘焙的過程中到底咖啡豆發生了什麼事情?所謂的第一爆,第二爆是指什麼?現在就讓我們來從頭瞭解烘焙的相關知識吧!

　　爲什麼要自己烘焙咖啡豆?因爲此舉是享有咖啡豆新鮮度的最佳方式!本書一開始就不斷強調新鮮的重要性,如果你曾經比較過,應該就會了解咖啡豆的新鮮與否對於煮出來的咖啡風味差異有多大.但是自己烘焙真的只是爲了咖啡豆的新鮮而已嘛?因爲現在已經有許多國內的咖啡廠商提供新鮮的烘焙豆(包括透過網絡),新鮮到等你確認訂購之後才下鍋烘焙,通常你收到的時候都距離起鍋 還未滿24小時!所以到底是什麼吸引我們自己在家烘焙呢?

　　我想最主要的原因莫過於:透過自己烘焙,可以按照自己的喜好創造出屬於你的獨特風味.此外,自己烘焙還可以大幅度降低喝咖啡的成本,怎麼說呢?目前市面上一磅烘焙好的高級咖啡豆大概需要350~450元之間(這裏的高級咖啡豆所指的是精品咖啡,而不是品質普通的一般咖啡,普通咖啡豆的價格會低到一磅200~250元左右),但是咖啡生豆一磅的價格大概只要180~250左右,而這些還是一次買一磅的價格,若是買多一點的話價格還會更低!所以成本比起烘焙好的咖啡豆可降低大約二分之一,只要多付一點時間即可,不管從那方面來看都十分划算.

　　從成本面來看,自行烘焙是咖啡館降低營運成本的最佳投資,因爲以營業所需要的咖啡豆量相當大,以這種數量購買生豆時都是以10公斤爲單位來計算的,單價自然會更低,大概只要半年就可以回收營業用烘焙豆機的成本,同時還可以標榜新鮮的自家烘焙與兼賣烘焙好的咖啡豆,保證是一舉數得(不過前提是咖啡豆要烘的好)!

　　比你想象中更容易

　　烘焙咖啡豆可以說是一件既簡單又困難的事情,之所以簡單是因爲只要你會開瓦斯爐或是會把插頭插入插座,就已經會烘焙了;之所以困難是因爲要把咖啡豆烘的恰到好處需要許多時間與經驗的累積.換句話說,要把咖啡豆烘 出來簡單,要把咖啡豆烘得好卻不容易!但大體而言，烘焙還是比你想象中容易許多，事實上在二次大戰之前，絕大多數的咖啡豆都是在家中自行烘焙，然後由於大型商業烘焙的普及，所以大家逐漸忘了烘焙咖啡豆其實是一件很尋常的事情。

　　在一些生產咖啡豆的國家，招待客人的咖啡依然是現烘 現煮，藉此來展現主人最誠摯的歡迎之意。所以不需要擔心自己烘焙的咖啡豆不夠好，至少，光是新鮮度就足以超越大多數市售品牌的商品。至於其他的烘 豆訣竅只要多練習幾次便可以掌握，而且透過自己烘焙的過程，很快就可以找出屬於你自己的咖啡品味，你放心的開始吧!尤其是對咖啡有着無比熱情的朋友，投身烘焙的世界絕對是提升咖啡造詣的唯一道路!