虹吸式重點整理

　　1. 虹吸式也有「燜蒸」，「燜蒸」這個過程在虹吸管式煮法裏的表現方式是咖啡粉吸收到一定溫度的水，經過熱交換的原理將咖啡粉裏的成分交換出來，在交換的時候咖啡裏的各種成分會因溫度而釋放出氣體，形成膨脹的現象，這時將溫度保持在不沸騰的狀態，可使「燜蒸」持續，而將咖啡裏優質的成分溶解出來，此時書裏面描述的「厚實」、「層次」、「立體」等口感就能出現。

　　2. 有人建議攪拌時不要用畫圓圈的方式，可以用左右撥轉的方式，這種作法是怕圓圈畫多了會比較酸，其實只要訓練足夠，你一定可以在兩三圈內完成攪拌動作，畢竟轉圓圈比較容易學習，等你熟練一種技巧後再來參考其它的攪拌方式，是比較能事半功倍的。

　　3. 第二次攪拌的時機不是以水流的狀況判定，而是以氣泡開始消融的時候來判定，也就是類似濾泡式衝法中，第一次沖水後咖啡粉膨脹到一定程度時會開始消融的時候停水的時機，只是在虹吸式煮法裏表現的不很明顯，必須多方觀察才能發現。第二次攪拌的目的是將「燜蒸」後的成分溶解到水中，如此咖啡的味道纔算完全，而第二次攪拌的另一個目的是彌補第一次攪拌的不足，如果第一次攪拌不成功，就必須提早第二次攪拌的時間來補救，雖然效果有限，總是聊勝於無!所以第一次攪拌的成功與否已經決定咖啡的好壞了!

　　4. 咖啡保存不當或受潮或過久使咖啡不新鮮，咖啡豆裏的氣體就會散失，則這個「燜蒸」過程甚至不會形成，同理，若煮法不當(例如攪拌過多)也會使這個過程消失，所以攪拌的動作就是要使咖啡和水做適當的結合而產生「燜蒸」的效果，其重要性不言而喻，這是咖啡煮不好的另一個原因。

　　5. 就烹煮過程來說，時間的長短並不是決定因素，時間太短，成分釋出不足味道當然不足，時間較長(當然不是煮到3-5分鐘那麼久)則會使咖啡濃縮，口感加濃，但都不是造成咖啡酸、苦、澀的主要原因，咖啡會煮的過酸是攪拌過分，會有焦苦味是水溫過高，會有酸澀味是水溫不夠(前提是烘焙適當的咖啡，因爲不適當的烘焙同樣會使咖啡酸、苦、澀)，以上都會壓抑香味的釋出，甘甜味當然也很難出現，如果咖啡豆不新鮮，燜蒸的效果就會不明顯，煮好後，上壺的咖啡流到下壺燒杯時，氣泡會稀鬆而迅即消失，香味亦差，

　　6. 要將虹吸管式的煮法煮好，第一是水溫的控制，接着是攪拌的方式，因此強烈建議添購可調火力大小的吧檯爐，並請加強攪拌棒與咖啡粉之間的觸感!

　　7. 對虹吸式煮法來講，水溫的變化對咖啡的影響很大，例如上升的95度和下降的95度是完全不一樣的溫度，這點還得請諸君仔細推敲推敲