正宗意式咖啡爲什麼超小杯？

　　作爲一個在廣州生活了五年的意大利人，羅密歐很高興如今在廣州也能喝到比較讓他滿意的意式咖啡了。作爲本地意大利人的蒲點，珠江新城的陶趣(Touch)餐吧也是國際 咖啡品嚐 學院的聚腳點，除了全手工的拉桿 咖啡機 和優秀的 咖啡師 之外，三種尺寸的咖啡杯也展示了這裏的驕傲――無論是cappuccino杯還是espresso杯，這裏的尺寸都比外面的要小。爲什麼正宗意式咖啡的杯子這麼小?來自時尚之都米蘭的羅密歐穿着“咖啡裝”，兩隻手指輕輕地捏起一杯espresso，似乎想用一個優雅的姿勢告訴我答案。

　　當然，漂亮不是最有說服力的原因。“在過去很漫長的歲月裏，意式咖啡杯其實並沒有一個確切的標準形狀，直到後來，意大利品咖啡學院花了兩年時間，發現一隻標準的意式特濃咖啡杯的形狀，應該是把一個雞蛋切一半所得到的下半部分。當咖啡流入杯裏時，這個形狀最有利於讓咖啡跟空氣混合時產生的油脂沿着圓壁轉出來，產生最美妙的香味和口感。”羅密歐畫了一張“油脂一個move回來”的小畫，補充說，當然溫度是很重要的，因爲涼了就不好喝了，這個大小和厚度剛好可以讓你在兩口喝完的過程中保持最佳溫度。

　　espresso在意大利語裏就是“快”的意思，而一杯標準的espresso便要是25秒裏從7克咖啡粉中萃取25ml的咖啡。在意大利，很多人早上去上班的路上都會去咖啡店裏先喝上一杯，所以在兩三個小時裏，一個咖啡師常常要做出幾百杯咖啡來。喝的速度也要快。“咖啡在意大利最受歡迎的味道里排第一位，第二位纔是麪包，所以拿到espresso時，你會先深深地聞一下，喝一口，然後跟身邊的人打個招呼什麼的，再一口就喝完了。”而25ml的espresso在標準小杯裏，也只有半杯的樣子纔算靠譜，這時你該明白，爲什麼意式的cappuccino杯或latte杯也都比較小，因爲沒有意大利人會花很長時間去嘆一杯不再好喝的咖啡