堅果風味的波多黎各聖佩德羅莊園精品咖啡豆研磨度烘焙程度處理方

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡莊園 > 聖佩德羅莊園 > 2024-11-23 18:24:47

　　幹香氣（1-5）：3.5

　　溼香氣（1-5）：3.2

　　酸度（明亮度）（1-10）：8

　　味道（層次感）（1-10）：8.4

　　口感（醇厚度）（1-5）：3.6

　　餘味（殘留度）（1-10）：8

　　平衡性（1-5）：0

　　基礎分（50）:50

　　總分（最大100）:84.7

　　強度/主要屬性：輕度強度/柔和，平衡的島嶼咖啡

　　建議烘焙程度：city+

　　對比：島嶼咖啡，既有有其他島咖啡的清醇，並擁有漂亮的豆型，以及豐富的口感

　　波多黎各的美食咖啡已出口到美國、法國和日本。該國咖啡一般都精心種植，味純、芳香、顆粒重、其中極品更居於世界名牌之列。最上乘的咖啡是堯科特選（Yauco Selecto）,“Selecto”即“挑選”之意。大拉雷斯堯科咖啡（Grand Lares Yauco）出產於該島的西南部，拉雷斯咖啡出產於中南部。

　　堯科特選咖啡僅在該島國西南部的三個農場種植，其口味芳香濃烈，飲後回味悠長。這種咖啡售價很高，香味可與世上其他任何咖啡品種相媲美。在堯科（Yauco）地區，該咖啡歸當地的種植園主擁有並經營。這裏的山區氣候溫和，植物有較長的成熟期（從10月到次年2月），土質爲優質粘土。這裏種植一些老品種的阿拉伯咖啡豆，儘管產量較其他品種低，但普遍優質。這裏的人們一直採用一種保護生態、精耕細作的種植方法，只使用一些低毒的化肥和化學藥劑，並採取混合作物種植措施，從而使土壤更加肥沃。到了採摘咖啡豆的時候，人們在咖啡樹間來回穿行，只採摘完全成熟的咖啡豆，然後還要將它們放入滾筒式裝置中洗上 48小時。

　　堯科特選咖啡豆在運售之前一直是帶殼保存的，直到訂貨發運時纔將外皮去掉，以確保咖啡的最佳新鮮度。在貨物提交時，美國政府的相關工作人員，如FDA和 USEA，也會在場，他們的工作時監督生產者是否遵守了聯邦法令。還有些來自地方鑑評委員會的工作人員，他們從每50袋中抽取1袋作爲樣品，並使用國際量器對其進行品質鑑定。

　　埃斯科基多?堯科（Escogido Yauco）代理行的總裁――福爾圖諾（Jaime Fortuńo）每年都會默默地關注這一切工作，甚至極微小的細節。福爾圖諾是投資銀行家，畢業於哈佛商學院。他當初決意抓住一切機會開闢出一個波多黎各頂級咖啡市場。他預計每年最高產量3000袋，每袋45公斤，這還不到全島咖啡總產量的的1％。

　　堯科特選是令人着迷的咖啡，它風味俱全，無苦味，富含營養，果味濃郁，值得品味。就連在英國哈羅蓋特市（Harrogate）的泰勒斯（Taylors）也曾進口過50袋堯科特選咖啡。

　　波多黎各堯科SELECTO AA

　　生產國：波多黎各

　　等級：AA

　　種植區域：波多黎各

　　廠牌：堯科SELECTO AA

　　處理方法：溼法加工

　　外觀：2 d/300gr，18+SCR

　　品種：波旁

　　注：堯科SELECTO波多黎各着名的小產區精品咖啡，產量非常有限，每年的產量大約只有不到200噸左右。這款咖啡具有清晰的島嶼咖啡風味以及較低的酸度，幹香氣具有焦糖味，溼香氣具有奶油與堅果的風味，口感上平衡，回味具有迷迭香的風味。在歐洲波多黎各咖啡被認爲是高品質咖啡的代表。

2017-03-13 18:40:46 責任編輯：未知

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