被正確儲存的咖啡豆將改變它們的口味和外形，例如酸度減弱，顏色暗黑缺乏水分，口感較厚實濃稠度佳，甜度帶有蜜糖香，原屬於生豆的某些缺陷也變得不那麼明顯。因爲儲藏的環境較陰暗且時間較長，陳年咖啡總難脫類似黴味或者俗稱的麻布袋或皮格等等的複雜味。
陳年豆(Aged bean)在儲存期間必須受到嚴格仔細控制的條件下進行，定時均勻翻轉、溼度與通風性的調節，以防蟲蛀或發黴。
儲存陳年豆一般而言皆不是發生在產區或莊園，而是生豆經銷商或經紀公司的商業行爲。
陳年咖啡不同於印度季風咖啡，季風咖啡是在短短3 —— 4 個月期間藉由曝曬於季風中企使生豆含的水分快速流失達到老化的目的，季風咖啡豆的年齡是年輕健壯的；陳年咖啡豆則是藉由長時間細燉慢熬生豆自然老化的成果。陳年咖啡豆更有別於年華老逝的老咖啡。咖啡生豆在自然環境下風味的保存大約12個月，越到尾段風味越弱，超過12個月以上的咖啡豆烘焙後嚐起來老而平缺乏層次變化，自然也就失去了品的價值。
並不是所有的咖啡豆都適合儲存成爲陳年豆，通常會被遴選爲儲存的生豆都必須具備強壯的體質，因此，印尼三個重要且知名的產區蘇門答臘曼特寧、蘇拉維西以及爪哇屬熱帶雨林區所產的咖啡豆，豆子紮實密度高是製作陳年咖啡的最佳選擇，尤以陳年曼特寧名聲最響亮，也是國際間普遍較易購得的陳年咖啡豆。
口碑享譽國際的夏威夷Kona也有少量的陳年豆，只是知道的人不多，主要也是它並不是主流風味。
陳年咖啡所要表現的是濃郁、沉穩、醇度和發酵，口感極相似於普洱茶，溫醇的膠質滑潤順口，陳年咖啡與普洱茶品的是經年累月醞釀出來的細膩發酵變化，只是陳年咖啡豆無法有普洱茶那麼長年的存放，儘管存放年度差異大，咖啡豆是果實，普洱茶是葉片，兩者間仍有抗衡相較的空間。
若問陳年曼特寧、陳年蘇拉維西、陳年爪哇哪一種豆子風味較佳表現較特殊？經過刻意儲存過程製作而成的咖啡風味非常相近，如果有差別也僅僅是被遴選當時生豆的質量健不健壯所產生的醇度表現；既使是以優質如夏威夷Kona爲材質製作而成的陳年夏威夷Kona也無法保留Extra Fancy Kona特有的火山煙硝味，足以喚醒靈魂的香氣以及細緻優雅的酸質和清澈乾淨的均衡口感；有的，除了印尼陳年咖啡豆的蜜糖味、黏稠度、醇厚感、低酸度外依然克服不了黴味、皮革味、麻布袋與地窖等等複雜味道。（圖文源於網絡）
陳年曼特寧Agedmandheling，特點甜如蜜。成功的陳年豆，將曼特寧不優雅的酸味磨掉了。酸澀成分經過熟成，轉爲糖份，使咖啡變的更圓潤，喝開更甜蜜。失敗陳年曼特寧猶如咖啡殭屍，味道難以入口
曼特寧咖啡豆顆粒較大，豆質較硬，栽種過程中很容易出現瑕疵，採收後通常要經過嚴格的人工挑選，如果管控過程不夠嚴格，很容易造成品質良莠不齊，加上烘焙程度不同也會直接影響口感
蘇門答臘曼特寧有兩個着名的品名，它們是蘇門達臘曼特寧DP一等（Sumatra Mandheling DP Grade 1）和典藏蘇門達臘曼特寧（Aged Sumatra Mandheling）。
蘇門達臘曼特寧DP一等中的DP是什麼含義無人知曉，但是一點是肯定的，那就是印度尼西亞所有咖啡中等級爲DP的，是最昂貴的；典藏蘇門達臘曼特寧之所以稱它爲“典藏”，是因爲這種拼命的咖啡要在出口前在窖中儲藏三年。但是典藏咖啡絕不是陳舊的咖啡。
陳年咖啡其實在印尼已經有着悠久的歷史，因爲早期航運不是那麼發達，將咖啡從印尼運送到別的國家是需要相當長的一段時間，經過時間的推移原本富含水分新鮮的咖啡豆慢慢的乾燥再加上海風的吹襲更添加一種相當特殊的風味
追求精品豆、着名產區與莊園儼然已是風潮，至於陳年咖啡豆(Aged bean)對消費者而言依然是個陌生的名詞。
所謂陳年咖啡豆(Aged bean)意即將生豆藉由延長儲存時間達到自然變老的目的(通常是2——3年的時間)這些變化包括酸度減弱、顏色改變和豆質增厚。儲存的環境必須具備陰涼、通風的條件。
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