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《氣味的奇幻力量》與嗅覺有關的書咖啡感官的學習閱讀書籍推薦

咖啡小知識

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專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）咖啡史和咖啡豆概論手工沖泡器材意式咖啡咖啡烘焙的書籍推薦與嗅覺有關的書----咖啡感官的學習閱讀書籍---- 氣味的奇幻力量：撩撥情緒慾望，左右行爲反應的神祕第五感官氣味的奇

2018-01-05 咖啡小知識我要分享

咖啡杯測之風味基礎

咖啡知識

咖啡杯測之風味基礎

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）很多時候當你我聊起咖啡的風味你與我所喝的在同一個杯子裏說出來卻好像我們活在兩個不同的世界裏衆所周知我們的味覺感受器:一個是鼻子,另一個是舌頭. 日常生活里人們對感官

2018-06-20 咖啡知識我要分享

咖啡鼻子(11/12): 瑕疵組（2/3) 之發酵類 (fermented)

咖啡豆

咖啡鼻子(11/12): 瑕疵組（2/3) 之發酵類 (fermented)

咖啡鼻子裏的發酵類 (fermented) 分爲咖啡果肉(coffee pulp)、印度香米 (basmati rice) 和藥味 (medicinal) 三種。 13 咖啡果肉 coffee Pulp 氣味類型：發酵的、葡萄酒味氣味特點：這是咖啡莊園裏咖啡櫻桃去除果肉時所發散出的氣味。咖啡果肉通過發酵脫離

2015-12-14 咖啡豆我要分享

咖啡知識咖啡味道品評的術語

咖啡知識

咖啡知識咖啡味道品評的術語

關於咖啡的品評，前面整理過單品咖啡的品評，但多爲個人的感性感受，缺乏專業性的術語的描述，下面便結合世界咖啡組織關於咖啡品評的術語和個人的感受更詳細地整理一下關於咖啡味道品評的因素。根據世界咖啡組織的資料，首先咖啡品評術語大致分爲三個部分：

2014-09-10 咖啡知識我要分享

精品咖啡品嚐咖啡味道品評的知識

咖啡知識

精品咖啡品嚐咖啡味道品評的知識

根據一些傳統咖啡品評指標方法，加上個人的實際操作和習慣，總結了一些評價咖啡味道的知識。總體上來說咖啡味道品評主要從四個大方面來進行：香氣，味道，口感和餘韻。

2014-09-11 咖啡知識我要分享

瑕疵風味有哪些什麼是瑕疵味道

咖啡知識

瑕疵風味有哪些什麼是瑕疵味道

煮牛肉 cooked beef 氣味類型：烘烤類，動物氣味特點：這是煮熟牛肉和烤家禽皮那豐富而引發食慾的氣味。2-甲基-3-硫基呋喃（2-Methyl-3-furanethiol）嚐起來會有煮牛肉的味道。咖啡中的煮牛肉：這種精緻、硫磺類的香氣是配得上最佳阿拉比卡的。它與可可

2016-06-08 咖啡知識我要分享

瑕疵風味有哪些什麼是瑕疵味道

咖啡知識

瑕疵風味有哪些什麼是瑕疵味道

煮牛肉 cooked beef 氣味類型：烘烤類，動物氣味特點：這是煮熟牛肉和烤家禽皮那豐富而引發食慾的氣味。2-甲基-3-硫基呋喃（2-Methyl-3-furanethiol）嚐起來會有煮牛肉的味道。咖啡中的煮牛肉：這種精緻、硫磺類的香氣是配得上最佳阿拉比卡的。它與可可

2016-06-08 咖啡知識我要分享

咖啡豆的味道、味覺

咖啡莊園

咖啡豆的味道、味覺

1）回味（ahenaste）對煮制咖啡水汽的感覺，包括從巧克力味到炭味，從辛辣味到松節油味。回味是在吞嚥咖啡後，口中殘存的成分釋放的氣味。（2）香味（aroma）將咖啡所釋放的氣體用力吸入鼻腔後的感覺，從果味、草味到堅果味等。（3）咖啡香（bouquet）

2016-06-01 咖啡莊園我要分享

意式咖啡品鑑意式咖啡怎麼喝

咖啡知識

意式咖啡品鑑意式咖啡怎麼喝

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）終於在今天下定決心，把 IIAC 感官地圖拿出來和大家交流交流。首先我們的經典開場白，我們來談談Espresso。Espresso在意大利文裏面就是快速的意思，和濃縮一詞真沒有半點關係。

2018-06-24 咖啡知識我要分享

氣味減肥聞咖啡巧克力瘦身

咖啡文化

氣味減肥聞咖啡巧克力瘦身

衆所周知，氣味能夠通過鼻子傳達至大腦，給人以特別的感覺。因此，氣味的作用不可小視。若能利用好它，也許能給你美容美體的絕妙體驗。日本網站在報道中介紹了讓你變美變瘦的幾種氣味組合。咖啡巧克力 1.咖啡香與黑巧克力的濃情邂逅根據實驗表明，危地馬拉

2014-07-31 咖啡文化我要分享

臺灣便利商店有種獨特氣味讓日本人驚詫

咖啡資訊

臺灣便利商店有種獨特氣味讓日本人驚詫

專業咖啡師交流請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style ) -------------------------------------------------------------------------- 臺灣的便利商店超級方便，相當程度承襲了日式經營風格，但在日本人的眼裏，兩地便利商店最大的差別居然是氣味。（中央

2017-05-07 咖啡資訊我要分享

咖啡品鑑的六個步驟:香氣、香味、味道、氣味、回味和醇度

精品咖啡學

咖啡品鑑的六個步驟:香氣、香味、味道、氣味、回味和醇度

咖啡品鑑有六個步驟，描述咖啡的香氣、香味、味道、氣味、回味和醇度。 1.香氣(Fragrance): 品鑑的第一步是評價咖啡豆的香氣。研磨8.25克的咖啡，放在3 ~ 5只樣品杯子裏，然後用力吸聞被剛剛粉碎的咖啡細胞所釋放出來的氣體。香氣的特點表明咖啡豆的味道本

2015-10-10 精品咖啡學我要分享

關於咖啡香氣︱瑕疵氣味

咖啡香氣

關於咖啡香氣︱瑕疵氣味

瑕疵氣味 Aromatic Taint 金無足赤，咖啡也是如此。除了自然清新的花果香氣，可人的焦糖香甜，咖啡也會有不太好聞的氣味，這就是我們今天要說的瑕疵氣味。一杯咖啡在呈現給客人之前，往往要經歷很多流程：生豆採摘、處理、運輸、儲藏.......由於生產鏈複雜

2017-07-21 咖啡香氣我要分享

咖啡文化鑑賞論文|counter cultrue反文化咖啡對咖啡風味輪的作用

美國咖啡

咖啡文化鑑賞論文|counter cultrue反文化咖啡對咖啡風味輪的作用

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）是從什麼時候開始，咖啡風味成了愛好者以及從業者之間交流必談的詞語呢？ 1. 理論對實踐的支撐別輕視理論知識哦！首先你要知道：咖啡品鑑中，味覺只能告訴你酸甜苦鹹，而咖啡風

2018-07-02 美國咖啡我要分享

咖啡的品味氣味、味道、口感

咖啡莊園

咖啡的品味氣味、味道、口感

咖啡的品味一般包括氣味、味道、口感三方面。氣味有18種之多：動物味、菸灰味、焦味、化學藥品味、巧克力、焦糖味、烤紅薯味、泥土味、鮮花味、水果味、青草蔬菜味、杏仁味、酸腐味、橡膠味、辣味、菸草味、葡萄酒味、木頭味。最基本的味道有：酸味、苦味

2016-06-13 咖啡莊園我要分享

咖啡學習：咖啡品鑑沒有想象中那麼難

咖啡課程

咖啡學習：咖啡品鑑沒有想象中那麼難

關注咖評(微信公衆號 vdailycom ) 發現美好咖啡館開一家自己的小店是從什麼時候開始，咖啡風味成了愛好者以及從業者之間交流必談的詞語呢? 又是從什麼時候開始，咖啡品鑑成了高大上的喝咖啡呢? 這些我沒有太過關注，反正我只是喜歡每天喝咖啡而已。不過

2017-05-16 咖啡課程我要分享

咖啡在氣味、味道、口感三方面的品味

咖啡知識

咖啡在氣味、味道、口感三方面的品味

咖啡的品味一般包括氣味、味道、口感三方面。氣味有 18 種之多：動物味、菸灰味、焦味、化學藥品味、巧克力、焦糖味、烤紅薯味、泥土味、鮮花味、水果味、青草蔬菜味、杏仁味、酸腐味、橡膠味、辣味、菸草味、葡萄酒味、木頭味。最基本的味道有：酸味、苦

2014-09-13 咖啡知識我要分享

咖啡的品嚐包括氣味、味道、口感三方面

咖啡知識

咖啡的品嚐包括氣味、味道、口感三方面

咖啡的品味一般包括氣味、味道、口感三方面。氣味有 18 種之多：動物味、菸灰味、焦味、化學藥品味、巧克力、焦糖味、烤紅薯味、泥土味、鮮花味、水果味、青草蔬菜味、杏仁味、酸腐味、橡膠味、辣味、菸草味、葡萄酒味、木頭味。最基本的味道有：酸味、苦

2015-07-29 咖啡知識我要分享

認識咖啡生豆咖啡生豆氣味

咖啡豆

認識咖啡生豆咖啡生豆氣味

咖啡豆從樹上被摘下時的果實狀態，到製成可以被烘焙的生豆狀態，含水率會先被控制在9%到13%之間，含水量過高或過低都不太容易烘焙;一般我們拿到新採收的水洗式處理法生豆，含水率通常都在11.5%~12.5%左右，半洗的曼特寧可能到13%，半洗的巴西爲11 %~12%，日

2015-06-04 咖啡豆我要分享

咖啡品鑑|嗅覺對於品鑑咖啡到底有多重要？

咖啡品鑑

咖啡品鑑|嗅覺對於品鑑咖啡到底有多重要？

在品嚐精品咖啡時，我們要弄明白：對於味覺的訓練或記憶，提高我們的辨別能力。喝咖啡是一個視覺、嗅覺、味覺共同運作的結果。訓練感官，很多人跟你說，多喝就行。真相是，喝，並不斷地記憶，這需要一個積累的過程。所謂的累積過程也就是一個苦逼的訓練過程

2018-10-31 咖啡品鑑我要分享

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