咖啡烘焙術語 如何描述烘焙程度

　　咖啡之所以被人們所喜愛，關鍵在於烘焙後所形成的香氣與飲用時的口感，因爲咖啡生豆本身並沒什麼特殊的味道。“烘焙”就像是一個別出心裁的魔法，將生豆內部的物質徹底轉變與重組，形成新的結構，以濃烈香醇的風味，成爲人們喜愛的飲品。那麼你瞭解咖啡烘焙術語有哪些嗎?

　　烘焙術語大致可以分爲六類：輕度烘焙、輕中度烘焙、中度烘焙、中深度烘焙、深度烘焙、極深度烘焙。

　　輕度烘焙(Light Roasts)，有肉桂式(Cinnamon)、半城式(Half City)、新英格蘭式(New England)。這種烘焙只用於絕對優質的，比較精細的或高地種植的阿拉比卡咖啡豆，主要用於咖啡豆的鑑定、品嚐，一般不用在市場銷售成品上。肉桂式，這樣叫是因爲它烘焙後的顏色很像桂皮，這種烘焙的咖啡豆酸度很大，但醇度很小。

　　輕中度烘焙(Medium Light Roasts)，有輕度美國式(Light American)、輕城式(Light City)、西海岸式(West Coas)。

　　中度烘焙(Medium Roasts)，包括美國式烘焙(American)、早餐式烘焙(Breakfast)、棕色烘焙(Brown)。美國式烘焙也叫做“正常的”、“褐色的”，表面不帶油時，顏色會比較深，一般用於滴濾咖啡的烘焙。

　　中深度烘焙Medium-Dark to Dark Roasts，全城式(Full City)、輕度法國式(Light French)、維也納式(Viennese)。維也納式，意思是比中度烘焙的顏色稍深。這種烘焙會帶上深褐色的斑點，而且表面上帶一點油。

　　深度烘焙(Dark/High Roasts)，有餐後式(After Dinner)、大陸式(Continental)、歐洲式(European)、法國式(French)、意大利式(Italian)、新奧爾良式(New Orleans)。大陸式還可以稱爲“雙烘焙”、“高度的”，這種烘焙的咖啡豆帶有近似深色巧克力的顏色，被描述成“很深的”、“很重的”的烘焙;意大利式，它主要用於意式咖啡豆的烘焙。在美國，這種烘焙在顏色會更深些，有時被叫做“濃縮的”烘焙，烘焙出來的咖啡豆幾乎是黑色的，而且非常的油，它最主要的口味是來自烘焙的味道而不是咖啡的。

　　極深度烘焙(Very Dark Roasts)，有深度法國式(Dark French)、碳式(Charcoal)，其中碳式基本上不用。