品嚐咖啡感官訓練基礎知識

　　關於味覺圖，咖啡、紅酒的品鑑裏面經常用到。

　　味覺指的是能夠感受物質味道的能力，包括食物、某些礦物質以及有毒物質的味道，與同屬於化學誘發感覺的嗅覺相比是一種近覺。西方的專家傳統上認爲味覺有四種基本味道組成：甜、鹹、酸、苦(注意：沒有“辣”，辣是感覺!)。而東方的專家則識別出第五種味道——鮮味。最近，心理物理學和神經學建議味道還包括一些其它的元素(鮮味，我們最能感覺到的脂肪酸，以及金屬和水的味道，雖然後者通常由於味覺的自適應性而被忽略)。