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也門 Yemen
只要講到也門咖啡立刻令人聯想到風味厚實且狂野的日曬豆，自古以來也門的咖啡農 一直遵照老祖宗留傳下來的古法栽種，由於也門地勢崎嶇不易種植且降雨稀少，因此也門的咖啡農多挑選梯田或窪地擇地栽種，並且選擇不易受日曬強烈照射之地， 同時也門農民大多貧窮因而無法使用農藥，幾乎都採用天然的有機栽培。
也門 摩卡 馬大利 Yemen Mocca Matari
■ 國家：也門
■ 產區：Bani Matar
■ 海拔：2000-2400米
■ 處理方式：日曬
■ 品種：馬大利
■ 風味描述：口感飽滿厚實、木質、酒香、果汁感、莓果、果乾、龍眼乾等風味以及菸草、煙燻般餘韻
馬大利爲也門最知名的咖啡豆，位於首都薩那（Sana’a）西邊的瑪塔高地（Bani Matari），風味強烈厚實帶有明顯的莓果香味。
圖-哈米也門 摩卡 哈米 Yemen Mocca Haimi
■ 國家：也門
■ 產區：Al-Haimah
■ 海拔：1500-2200米
■ 處理方式：日曬
■ 品種：哈米
■ 風味描述：木質、新鮮豆莢等植物調性，並帶有巧克力與奶油風味，相當乾淨
也門是個傳統的回教國家，位於阿拉伯半島的也門素有咖啡之後、咖啡貴夫人的美稱，相較於埃塞俄比亞的衆多產區，
瑪塔莉的產量少而精緻。在 Bani Mattar 區域出產的 Mattari 瑪塔莉摩卡，
有著清澈的紅酒質感與深沉又迷人的黑巧克力風味，2012年這批極品瑪塔莉摩卡則又比起前幾年更多出了熱帶水果類
的果乾風味，不但增加了層次的深度，是少見的特級水平日曬咖啡豆。前段具有類似鳳梨乾及紅酒氣息的溼香氣，
伴隨甜美的紅酒中段，以及尾段非常濃郁的黑巧克力味。
柔和中帶有勁道的酸度，衍生出延綿不絕的香濃餘韻，令人回味無窮。
繞富個性的酸味和香氣充滿狂野的感覺，餘韻充滿奇幻野性香氣層層堆棧…
雖然埃塞俄比亞是咖啡的誕生地，也門卻是第一個阿拉伯國家開始種植咖啡 。
現今 ，也門還是使用傳統方式種植咖啡，與西元 1600 年時所用的方式並無太大的差別 。
咖啡種植于于海拔 3000——7000 英呎 ，四百年前建造的引水灌溉系統仍然在使用中，
這個灌水系統將雨水收集起來並平均分配有限的水源 。
由於水的來源有限 ，所有的咖啡皆採用日曬處理 。
摩卡這個名字的由來是因爲早期咖啡主要是從也門的摩卡這個港口出口。
雖然這個港口在西元 1800 年關閉 ，但摩卡這個用於咖啡的名稱卻繼續被使用著 。
主要著名的咖啡有兩種 : Mattari 及 Sanani 。
Mattari 咖啡較濃郁且帶有可可的味道，
Sanani 的咖啡較具狂野感及有著果酸的特性。
來自咖啡最古老的產地之一，也門瑪塔莉摩卡咖啡讓人感覺如謎一般的神祕。
辛辣、略帶酒香的特色帶來極具異國風味的口感。
入口時滑柔甘苦，又可嚐出濃厚巧克力的味道。極具特色及豐富風味的咖啡，值得嘗試。
也門咖啡雖是種植在乾燥砂地上，但是一個屬於雨季會下雨的地方，咖啡樹根部因地底含有豐沛的伏流水，
卻孕育出咖啡世界無以取代的也門摩卡。
瑪塔莉咖啡顆粒小且爲細長型，顏色均勻一致是代表品質最好的等級。有著獨特而豐富的味道紅酒、乾果、
葡萄、肉桂、菸草、及最廣爲人知的巧克力味，咖啡豆研磨後有茉莉花香氣，衝煮後高溫可先聞發酵的酒香，
啐飲品嚐有一點點的葡萄酸在口中變化隱現，生津回甜圓潤帶有可可巧克力的甜，溫度下降後開始品嚐多變複雜的口感，
杯底保留有麥芽甜味非常迷人，整體風格溫柔內斂，香氣與餘韻帶有摩卡的芳醇，不愧是咖啡之後。
產地：Yemen 也門
產區：Bani Matar 巴尼馬塔
高度：約1700 米
處理：日曬乾燥
品種：也門原生種 Heirloom Yemen Mocha Seedstock
烘培方式：Cinnamon Roast 淺中烘焙
特性：
1.口感：紅酒、乾果、葡萄、肉桂、菸草、巧克力。
2.香味：茉莉花、麥芽甜味。
3.視覺：豆型小、細長。
在紅海邊的也門，是咖啡產國中最早外銷咖啡的鼻祖，而摩卡港，就是她最早的輸出港，而4,5百年前，也門早期的咖啡栽種，也環繞在這個小港周邊的山丘。 摩卡港名稱其多無比，計有：Al-Makha, Al-Mocha, Al-Mokka, Mocha.等等，十七世紀抵達摩卡港的葡萄牙海員發現了這個神祕飲料，自此，咖啡傳入歐陸。
目前也門咖啡的出口港是：亞丁港（Aden）或是荷地打港（Hodeida）。 也門咖啡栽種方式仍與5百年前差不多，品種也繁雜，公認的有小豆種的Ismaili與古老的heirloom還有Adeni與Mattari種。
也門咖啡幾乎都種在海拔高達3000——7000英呎的山區斜坡上，屬於梯田式的高山臺地，因爲雨量少，所以咖啡樹吸收水分的方式類似法國的葡萄樹，生命力很強，往往要靠樹種強勁的保水能力來渡過乾旱期，而空氣與土壤的乾燥高溫也讓結的果實顯得小顆又硬度高！
也門咖啡採自然日曬方式，咖啡果實採收後直接鋪在庭院或者屋頂上曬乾，但有些咖啡果實甚至直接在樹上風乾後再採收（這種方式叫floating），而曬乾後去殼的研磨，至今仍使用石磨，這種石磨仍見用動物來拖動，例如駱駝或驢子，而駱駝自古至今，就是也門內外銷的重要畜牧產業。
採收處理後的咖啡生豆包裝分兩種，一般等級的以麻布袋包裝，頂級的生豆（例如馬他力），會用傳統的草編袋，這種草編袋叫做Mats,會編成一個大袋子，來裝生豆，而講究的，還會細分成6小袋，用當地棉布來分裝，每袋裝10公斤，然後將這6小袋裝入Mats內，外銷時，再放入麻袋內，所以總共有三層包裝。
以下爲馬他力資料：
國別：也門
產區：首都Sana’a以西的Bani Mattar區
品種：mattari 採收期：2005年，2006年5月到貨
生豆處理：自然日曬 石頭去殼打磨
等級：N0.9 批次：LOT-112
外觀與缺點 :綠帶微黃色1d/350g
【杯測烘焙】一爆中段下豆、cinnamon roast、烘焙時間10分、 接近Agtron/SCAA 烘焙色卡 N0.65（Roast color classification system）
幹香：堅果、油脂香、奶油香、些微的花香、中東區的椰棗與香料味、柑橘與焦糖甜
溼香：檸檬酸香、比利時焦糖餅乾香氣、藍莓果酸與紅酒香、甜香、香料甜香、焦糖甜
啜吸：水果酸香味、紅酒風味、油脂黏稠帶出甜感、紅酒風味的多變口感、一點薄荷涼味、餘味轉甜且帶點堅果巧克力味，酸質的變化很細膩——
每個人喜好的口感也不一定，
可以考慮購買少量嘗試不同的烘焙度。
一爆中下豆
一爆結束下豆
一爆結束到二爆中間下豆
碰觸到二爆下豆
進二爆10-15秒下豆
二爆密集下豆
希望各位烘焙高手能找到更喜歡的味道。
【延伸閱讀】
這批馬他力細細品味後馬上讓人想到芙芮雅˙絲塔克寫的[阿拉伯南方之門]這本書！
芙芮雅。絲塔克（Freya Stark）是英國籍的旅行家，一八九三年生於巴黎， 芙芮雅應算二十世紀最偉大的女性旅行家，舉個例子，她從阿拉伯友人處聽到，伊朗境內，裏海之南的Elbourz山脈的高山深處，仍藏有昔日暗殺者山老的堡寨與信徒，這個門派的信徒會食用一種麻醉劑Hasisins（哈習新）該教派長老慣常用暴力暗殺手段來對付敵人…Hassins這個字眼後來成爲英語[刺客]字的由來（assassin）; 芙芮雅歷盡萬苦，終於找到這個古老教派的遺蹟，並且寫下鉅著【暗殺者之谷，Valleys of the Assassins】奠定她探險作家的不朽地位！
閱讀芙芮雅。絲塔克寫的[阿拉伯南方之門]時，來杯也門馬他力摩卡，真是愉悅啊！
杯測時，發現這批馬他力不僅香料，紅酒酸香明顯，尚有股淡雅的乳香混合柑橘與香料複雜風味，頗特別，乳香是由橄欖科的乳香木（Boswellia thurifera ）產出含有揮發油脂的香味的樹脂，採集方法是在樹皮切口，流出乳狀汁液，她接觸空氣後會變硬，變成半透明凝脂物，阿拉伯世界仍是火葬時，用於宗教祭典，也當作薰香料（製造薰香、精油的原料）使用而乳香古代的集散中心就是也門。
一九三四年十一月，芙芮雅搭船通過紅海，在也門的亞丁港登岸，當時仍屬英國可控範圍，從這兒，芙芮雅展開她最令人難忘的旅行，獨自深入南阿拉伯，走訪阿拉伯最富饒地域哈達拉毛谷地的乳香之路，希望成爲第一位找到湮沒無存的古王國首都[沙巴瓦]的西方人，因爲古時沙巴瓦是香料貿易的中心。
芙芮雅作品，除了具刺激冒險感，也很博學多引，對探訪地的歷史背景與風情習俗都有深度描寫。【阿拉伯的南方之門】在一九三六年就出版了，當時是暢銷書，書內的導言就是[香料之路],實在跟也門很有關連啊——
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