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　　摩卡馬塔裏(Mocha Mattari)

　　早期也門的咖啡主要是從摩卡這個港口出口的，因此，後來從這裏出口的咖啡都以摩卡作爲咖啡的名子。也門的咖啡中以馬塔裏(Mattari)及山納妮(Sanani)兩種較有名氣，其中馬塔裏嚐起來較濃郁，有較強的果酸而且有可可的味道，而山納妮則是有着較爲平衡的口感及香氣。

　　也門所生產的咖啡豆是屬阿拉比卡種，一般來說摩卡豆的體積平均較一般咖啡豆小，看起來和其它顆粒大的咖啡豆很不一樣。不過，這種咖啡豆雖然顆粒較小，但它卻蘊含着鮮明的特色，尤其是鮮明的果酸常在混合的咖啡中作爲提味的角色，難怪它會被比喻爲咖啡中的紅酒，香味與酸味都令人回味。

　　摩卡這個名字有好幾種寫法，“Mocca”、“Mocha”、“Moka”和“Mokha”等，不過它們代表的意思都是一樣的。摩卡咖啡豆因爲有獨特的巧克力味，在深焙時尤其明顯，所以有一種加入巧克力醬調味的花式咖啡也就以“摩卡咖啡”作爲它的名子了。

　　巴尼馬塔爾地區產的「馬塔裏」及卅那亞地區產的「薩納尼」等也都相當有名，「金馬塔裏」也是產自巴尼馬塔爾。

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