作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-21 21:01:27
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此次我們使用Bonavita鵝頸式溫控手衝壺和隨心杯濾杯來製作兩人份咖啡(備註:由於隨心杯總共只能容下450ml水,建議只衝泡3杯量以下咖啡)。
需要器材:Bonavita溫控手衝壺、電子秤、隨心杯濾杯、咖啡壺、濾紙、磨豆機
咖啡粉VS 飲用水比:
1、cups (5 ounces of finished coffee) = 160ml water (9g drip coffee)
2、cups (10 ounces of finished coffee) = 321ml water (18g drip coffee)
3、cups (12 ounces of finished coffee) = 482ml water (27g drip coffee)
(此次手衝操作,使用18g咖啡粉;321g飲用水;預悶蒸注水32g )
操作步驟:
1.折濾紙:
拿出“Melitta4號濾紙”,其一邊以及底部是經過機器壓合的,較厚。(濾紙的選擇:濾紙分大小型號,按選擇的濾杯選擇,還分漂白過的和原漿濾紙,這裏按照自己的需要進行選擇。)
先將機器壓合的較厚的濾紙側邊折起並壓平。
接着將機器壓合的較厚的濾紙底部折起並壓平。(注意:務必從反面折起)
最後將摺好的濾紙放置在濾杯中。
2. 磨粉:手搖磨豆機磨咖啡豆(咖啡粉的粗細度約砂糖粗細,且粗細較均勻。)
3. 打開隨心杯開關,將濾杯置於咖啡壺上面,往隨心杯內注入熱水,將濾紙澆溼。之後放掉熱水後,再將開關關上。
注:(浸溼濾紙的作用不但是讓濾紙貼服杯壁,而且要衝走濾紙的“紙漿味”,所以請將開關打開執行浸溼濾紙動作)
(手衝咖啡的水溫區間用85~93均可,但是不同水溫出現的口感肯定也是差別很大的,不同的豆子不同的烘焙度需要的水溫都是不同的,需要玩家們自己調整來找到自己最適合的水溫。)
4.將關閉開關的濾杯放置在電子稱上之後歸零,放入18g的咖啡粉,輕拍側面,將粉拍平。
然後再將電子秤歸零(方可稱得預悶蒸水量)
5. 預悶蒸第一次注水:
注入321g的10%熱水,也就是32g的熱水(一定要澆透表面,但滴在壺內的水不要太多);同時按下電子秤的計時開關,浸泡20秒(務必與注入熱水同步)
將電子秤歸零(方可稱得第二次注水的水量)
6.第二次注水,將321g的熱水以較小水流注入 (以上面附表的水粉比熱水水量爲主)
直接用手衝壺注水,不講究手勢,建議從中點開始注水,然後順着一個方向畫同心圓直至外圍,但切記要將咖啡粉全部弄溼,不要有乾粉,也不要將水衝到隨心杯外(備註:不要衝到濾紙,否則會導致咖啡粉壁的破壞,造成水流空洞)
7.完成萃取:蓋上隨心杯上蓋,悶蒸3分鐘
打開隨心杯開關,將咖啡液注入到咖啡壺中,整個沖泡過程爲時3.5分鐘左右(注意不要將隨心杯的杯底泡沫放出來)
8.享受美味咖啡:將咖啡壺裏的咖啡倒入溫好的咖啡杯中,就可以享受暖暖的美味咖啡了。
Bonavita,來自美國的高端品牌-國際專業咖啡器具,享受精品咖啡生活。
2017-07-12 12:04:56 責任編輯:未知
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