關於咖啡豆採摘後的處理

　　當咖啡樹上的果實被採摘下來後，需要將包裹在咖啡豆外面的四層表皮去除後，才能最終得到所需要的咖啡豆。去除咖啡豆外層表皮組織的方法，主要有“溼處理”和“幹處理”兩種方法。

　　1、溼處理方式：

　　溼處理法又稱“水洗法”，用此方式加工的咖啡豆被稱爲“水洗豆”(Washed Beans)。用此方法加工咖啡豆的過程如下：

　　(1)採摘：採摘咖啡豆多爲人工作業。採摘時要挑選成熟且大小近似的咖啡果，以便使用脫皮機進行處理。

　　(2)清洗：把咖啡果浸泡在水中，先去除過於成熟的咖啡果(用幹處理法進行脫皮處理)，其它咖啡果需要進行12-36個小時的浸泡。

　　(3)脫皮：經過浸泡的咖啡果會變軟，撈出後放到去皮機內進行處理。此時咖啡果的果肉也會被部分去除掉。

　　(4)去除果肉：將未完全去除果肉的咖啡果置於清洗槽中，用水反覆沖洗，以去除殘留在果實表面的果肉。

　　(5)清洗粘膜：將去除果肉的果實，放進乾淨的清洗槽中，用水清洗果實(咖啡豆)表面的粘膜。

　　(6)浸泡篩選：將清洗完畢的咖啡豆浸泡在水中，去除因成熟過度而漂浮在水面上的咖啡豆。

　　(7)乾燥：將咖啡豆置於日光下暴曬1-3周，或用機器烘乾，是咖啡豆中含水率從50%降至12%以下。

　　(8)儲藏與拋光：經過乾燥處理後的咖啡豆可以入庫儲存。通常在銷售前，還需要用專門的設備對咖啡豆進行拋光處理，以清除殘存在豆子表面的銀皮。

　　2、幹處理方式：

　　咖啡果在完全成熟後，會從咖啡樹上自行脫落，經過自然乾燥的咖啡果，果實(咖啡豆)就會從咖啡果中出來，成爲成熟的咖啡豆。這種獲取咖啡豆最原始的方法，最終演變成爲咖啡豆的“幹處理法”，也稱“乾燥加工法”。用此方式加工的咖啡豆，又被稱爲“乾燥豆”(Dry Beans)或“自然豆”(Natural Beans)。咖啡豆的幹處理的基本加工過程如下：

　　(1)採摘：用專門的機器採摘咖啡果。

　　(2)乾燥：將咖啡果置於陽光下暴曬2-3周，也可以採用烘乾機進行乾燥。在溼度降至12%後，將乾燥後的咖啡果放入地窖儲存。

　　(3)脫殼：用專門的脫殼機去除果殼。

　　(4)去膜與拋光：咖啡豆在未售出前，通常要保留咖啡豆表面的銀皮。只有拿到出貨單時，纔會去除銀皮，並對咖啡豆表面進行拋光處理。