[轉載]在家裏做咖啡：製作虹吸壺咖啡

最近一直有朋友問我，好像我最近總是在用虹吸，確實，最近我迷上了虹吸的味道，也有越來越多的朋友開始問我如何使用虹吸來煮咖啡。

製作虹吸壺咖啡時使用的工具

虹吸壺煮出來的咖啡味道更爲醇厚，因爲大量的咖啡油脂都溶解在咖啡液當中，所以虹吸壺做出的咖啡更爲醇厚，味道也更爲香濃。

大部分朋友所擁有的都是所謂三人份量的虹吸壺，先不說這是不是三人粉量的吧，但是在您製作的時候需要儘量把水加到您的壺的負荷量，這樣才能發揮您的壺的潛能，過多，過少可能都會影響出品。(其實這個三人份，出的咖啡最後大約在300毫升多一點，對於我正好是1人半的量。)通常我習慣直接往壺中加入燒過的水，減少再加熱的時間，當然您也可以直接加入涼水。

裝好濾器，將濾器的下掛鉤勾住，不要小看這個珠鏈，它是有用的哦~

放上上壺，開始加熱下壺，不用害怕，就這樣放着，上壺不會掉下來的。

這時，您就知道上面提到的小珠鏈的用處了，這是一個“信號燈”，當您看到有氣泡順着珠鏈上浮，就是您可以蓋上上壺的一個信號了，注意，我說的是可以蓋上，而不是必須蓋上，您可以再拖延一段時間，這樣上壺的溫度會更高，當然，到底您該什麼時候蓋上您的上壺，這就取決於您的經驗值了。 隨着加熱，下壺的水全部湧入上壺。 上壺的溫度大約是84-92度(取決於您是什麼時候蓋上的上壺)，儘量讓上壺的水在85度上下，然後加入咖啡粉。

特別提示：用於虹吸壺的咖啡粉研磨粗細度和手衝相近，即粗砂糖的顆粒大小，或者稍細，參考研磨細度，小飛鷹類的磨豆機，參考值在3.5)

加入咖啡粉後，您就需要攪動了，咖啡粉充分浸泡後會形成一層厚厚的油脂，就像一個蓋子，蓋住了上壺中的咖啡，從而造成水溫有可能上升，不斷攪拌，可以打開這個“蓋子”，保持溫度在需要的範圍值中。隨着您的攪拌，您可以明顯發現，原來厚厚的油脂層變得稀了，薄了，這些油脂就溶解在咖啡當中，使得咖啡變得更爲醇厚。至於咖啡要在上壺中煮多久，這就又是個經驗值了，取決於您對於豆子的判斷，水溫的判斷，然後果斷的停止煮泡的過程，一般在1分鐘到2分鐘多之間。

當您要停止煮泡的時候，移開熱源，然後就會用上提前準備的冷溼布了，用溼布包裹住上下壺接口的地方，讓下壺溫度降低，迅速將上壺中的咖啡通過虹吸作用吸回下壺當中。 咖啡全部流入下壺。 接下來，您就可以靜靜的享受虹吸的甘美了。

其實，我以上描述只是說了一遍如何使用虹吸壺，但是如何做好虹吸壺咖啡，還是需要您慢慢的摸索，找到一個適合您自己口味的製作方法，也許這就是咖啡的迷人之處，不同人，不同的做法，同一款咖啡卻完全可以呈現出不同的味道。