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最近在Facebook上的一篇貼文，在咖啡師的社羣中，引起了熱議與許多人的迴響。
貼文的大意是，有一位咖啡師自己有經營店面，長久的經營之下，常常會碰到熟客拿來別人送的，或者是賣場買的豆子來要求免費代磨，這位咖啡師一開始覺得是小事一件，於是來者不拒。結果有一次，一位客人拿了5公斤的咖啡豆來請他代磨。
本著爲客人服務的精神，這位咖啡師還是免費爲客人磨豆，但5公斤的咖啡豆，磨了真的很久，磨完之後隔了許久，磨豆機依然十分的燙手。讓這位咖啡師開始思考使用者付費的想法。
某天，又有一位客人要求代磨，咖啡師說要收取一公斤20塊的代磨費用，不料客人卻氣憤地說：“啥！我是你們這裏的會員耶！磨豆子也要錢喔？ 叫你頭家來……”。咖啡師說：“頭家不在 ，但這也是他要求的，一定要收啦！”。客人聽了，轉身離去。
咖啡師在文末說道：“1公斤的咖啡豆，用搗的超過兩小時，用手搖磨豆機超過半小時，花你的20元， 40秒搞定 ，應該是粉合理的啦！”
咖啡師的原始貼文
網友們的回應
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所以，如果您是咖啡師，那向客人收取代磨費用，到底合不合理呢？收多少又算合適呢？反之，若您是一般的顧客，請咖啡廳幫您代磨咖啡豆時，被要求收費，又要不要接受呢？
磨豆的成本
“磨豆也會有成本？”
當然，磨豆是會有成本的，最主要是“刀盤”的耗損。刀盤是磨豆機的靈魂，功用就是將咖啡豆磨成粉，而在研磨的過程中，會產生熱與摩擦，造成刀盤相當可觀的耗損。一般來說，Espresso磨豆機的刀盤壽命，平均每磨600磅的豆子就要更換。
600磅相當於271公斤，而一個刀盤的售價隨品牌、尺寸會有差異，平均在新臺幣1萬元左右。因此，每一公斤的咖啡豆磨豆的成本，約爲10,000（元） / 271（公斤） = 36.9元。所以貼文中的咖啡師，向顧客收取20元的代收費，是相當合理的。
但此處並未計入磨豆機本身的折舊費用，與幫客人磨豆可能產生的風險。
幫客人磨豆的風險
“磨豆也會有風險？不是把咖啡豆丟進去就好了嗎？”，以言遠矣！
代客磨豆有四大風險，是獨立咖啡廳所無法承擔的，輕則花錢更換零件，重則整臺磨豆機就報廢了。
風險一：磨到石頭或雜物
磨豆機磨到石頭、螺絲甚至鐵片這些硬度高的雜物，絕對是咖啡師的噩夢。刀盤損壞花錢更換還算大幸，若造成磨豆機短路或其他電機方面的問題，就要花大錢更換新的磨豆機了，更別說咖啡廳營業也要停擺，損失慘重。
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自家的豆子可以精心挑豆，但外面的豆子有沒有把雜物挑乾淨，就很難說了，只要有百分之一的機率，對咖啡廳而言都是難以承擔的後果。
風險二：香料上身，陰魂不散
有一些業者，爲了讓品質普通的咖啡豆能順利賣出，會在咖啡豆表面噴上化學香料，讓咖啡豆聞起來香噴噴的，以吸引消費者購買。很難說有多少人這樣子做，但當代磨時，只要遇上了一次，這些香料就會黏在你的刀盤和整個磨豆機上面，香料上身，陰魂不散，要清洗會相當麻煩。
風險三：風味變調
就算客人用的是挑豆精細、沒有香料的精品豆，也會造成咖啡的風味變調。每一支咖啡豆都有其特殊的風味，而一般咖啡廳都會希望自己所衝煮的咖啡風味一致，但若是磨了別人的、不同風味的咖啡豆，再磨自己的豆子時，衝煮出的咖啡風味就會混雜、變調。
有一位咖啡師曾發表過1:1法則，認爲當磨了一磅其他風味的咖啡豆，就要再磨一磅自家的咖啡豆之後，t出杯的風味纔會再次穩定。
風險四：時間、人力成本
最後就是時間與人力成本了，在幫客人磨豆的同時，咖啡廳無法出杯，會損失營業額，也需要人力來操作磨豆機，增加咖啡廳員工的工作量。偶而一次還好，但若是每天都有人要求代磨，店家可能就不堪其擾了。
因此，許多咖啡廳都會拒絕幫客人磨豆，因爲風險實在是太大了，一臺專業的商用磨豆機，都是萬元起跳，稍有不慎，就是巨大的損失。希望這篇文章能消彌顧客的誤解，咖啡廳也是有許多苦衷的。
當然，如果是向咖啡廳購買的咖啡豆，請該家咖啡廳幫你磨豆，是絕對合理的。另外像是一些大賣場，如Costco、家樂福都有提供自助磨豆的設備。
但還是建議一般消費者，咖啡豆還是回家自己磨最好，因爲一般來說，咖啡粉在與空氣接觸15分鐘之後，就會開始走味，30分鐘之後，咖啡特殊的風味與香氣基本上就消失了。當然掛耳包是例外，但那是因爲包裝是使用真空或填充氮氣。
若您要在家自己衝煮咖啡，誠心建議您自購磨豆機。現在市面上基礎的小飛馬600N磨豆機，價格大約在2500塊新臺幣左右，雖然與商用磨豆機還是有差距，但現磨現衝的風味，還是最完美與最無可取代的。
另外若您是有經營店面的咖啡師，不妨明定代磨的標準，公告周知，如此能減少爭議與衝突。而若是顧客質疑您的標準，就把這篇文章分享給他看吧！
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