咖啡處理法
什麼是紅櫻桃計劃OCR（Operation Cherry Red）起源及主要產區
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紅櫻桃計畫OCR（Operation Cherry Red）
爲歐盟的一個計畫，由荷蘭政府提出，主要目的是鼓勵埃塞俄比亞的咖啡農生產出更優質的咖啡豆。
源起：荷蘭Trabocca BV（荷蘭最大豆商）主導，荷蘭政府部分贊助，提供財務貸款支援新的硬件設備及生產處理知識等技術協助農民們。
採收方式：手工採摘熟成的紅色咖啡櫻桃採收季，婦女手工嚴選100%完全熟透的紅色櫻桃咖啡，細心眼力辛勤工作的衣國婦女是OCR計畫幕後的重要推手！因其嚴格挑選，故每年生產量爲小批量僅約1500-3000公斤的咖啡豆。因熟成的咖啡果實外貌就像櫻桃一般，故有"咖啡櫻桃"之稱。
處理法：水洗/半水洗/日曬/半日曬/實驗咖啡
包裝：豆子在產地處理完成，立即以塑膠內袋（Grain Pro bags）包裝，或真空分裝。
主要產區：耶加雪夫、西達摩、朋加森林、列坎提、肯巴塔、伊魯巴柏、哈拉、利姆、2011年加入科羅嘉 Golocha產地（靠近哈拉附近）等，這些都是風味獨特的，可以完全展現埃塞俄比亞豆的風味，Trabocca收到咖啡後會再從中作挑選，通過埃塞俄比亞和荷蘭兩地辦公室的杯測品質測試達到標準的農場會發放高額獎金，杯測合格分數要在88分以上才能成爲紅櫻桃計畫的好咖啡。
重要說明：
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