翡翠莊園：
翡翠莊園（La Esmeralda）的藝伎之所以成爲世界知名咖啡，出自於一個偶然，退休的瑞典裔銀行家羅道夫彼得森（Rudolph A. Peterson）在巴拿馬買下了翡翠莊園，用來安度晚年，沒想到無心插柳柳成蔭，莊園裏的咖啡樹結了果實，順手送去參加咖啡競賽，結果一戰成名，一舉獲得2004年的巴拿馬精品咖啡賽的全國冠軍。
這款未曾在咖啡賽中亮相的咖啡品種開始引起注意，但衆人多隻抱持觀望態度，甚至有人認爲是一種僥倖，沒想到第二年再次蟬聯冠軍，這下子可就不容小覷，但因產量少，衆人便轉向其它國家購買藝伎咖啡豆，而接下來翡翠莊園接連年年都獲得得冠軍，簡直成了巴拿馬國寶，但單隻獲得巴拿馬的肯定是不夠的，2005年翡翠莊園藝伎在SCAA（美國精品咖啡協會）評比中，打敗來自世界各地的英雄好漢，贏得世界第一的頭銜，2006、2007年又再獲世界冠軍，這時翡翠莊園藝伎在世界各地的咖啡界，已經成爲震撼性的話題。
瑰夏(geisha)
在世界很多地區有種植，是精品咖啡中的新王者，其中以巴拿馬、危地馬拉、哥倫比亞等拉美國家品質比較高，價格也高。
巴拿馬由東向西的地理條件讓冷空氣氣流流經中央山脈匯聚在6500英尺以上，由此在波凱蝶(Boquete)、沃坎(Volcán)、坎德拉(Candela)、聖塔克拉拉(Santa Clara)等地形成多種獨特小氣候，再配以營養豐富均衡的火山灰土壤，使得這些區域也成爲巴拿馬咖啡，也是世界頂級精品咖啡的着名產地。
巴拿馬藝伎的獨特橘香蜜味如此動人，擁有”被上帝吻過的橘香基因”，想必得益於巴拿馬好山好水的庇佑，高海拔的低溫穩定氣候使得這裏的咖啡生長緩慢，豆子硬度高，皆有獨特強烈的風味。藝伎雖好，但其產量實在有限，翡翠莊園出品的藝伎每年也不到12噸，絕品級別的也不過二三百公斤，難以滿足世界咖啡同好們的味蕾，於是全球各大知名產區紛紛加緊試種藝伎，力圖展現藝伎不同地貌不同風味，此舉甚好，咖啡蟲們有口福了～
1924年瑞典人哈恩斯.埃里奧特創立了翡翠莊園，當時不是種咖啡的而是牧場，40年後的1964年達尼埃露.比達松先生的祖父露特露弗.比達松先生爲了退休後有個老有所居而將翡翠莊園買下，祖父露特露弗.比達松先生出生在瑞典，曾任美國銀行行長以及聯合國開發局長。他的兒子布拉以思.比達松先生1973年從加利福尼亞搬遷到巴拿馬，繼承經營父親的莊園，1987年將莊園大部分改爲種植咖啡，1994年爲了創立品牌投資購買了精製咖啡的機械設備，布拉以思.比達松先生和夫人蘇珊在咖啡莊園走上正規經營的同時，也養育了三個孩子，埃利古(1966年費城出生)雷切露(1967年瑞典出生) ，達尼埃露(1974年巴拿馬出生) 。
1996年布拉以思和雷切露到波開梯溪谷的哈拉米瓊地區有一個正在出售的莊園訪問，被它的美麗所吸引而即刻買下。這就是翡翠莊園，三兒子達尼埃露.比達松先生就在這裏種出了咖啡世界所矚目的藝伎（瑰夏）咖啡！
主要來自她創下難以撼動的冠軍記錄。得獎的競賽豆價格一定大漲，冠軍價碼高達市值的數十倍，但是翡翠莊園的得獎記錄史無前例的，截至2013年，共拿下十五次不同咖啡競賽的冠軍，尤其是2013年獲得最佳巴拿馬日曬組冠軍的日曬瑰夏批次，每磅以350.25美元標出！當時2013年巴拿馬非競標級精品咖啡豆價格約是一磅6美元，其價標價是其他精品的58倍以上！
藝伎咖啡有什麼特點？
瑰夏咖啡生豆具有非常漂亮的藍綠色，玉石般的溫潤質感,聞起來有新鮮的青草香、桃子味、漿果氣息和大部分咖啡豆不具備的烏龍茶特有的奶香甜味，看來香氣和味道這種東西是很需要配合聯想的，但淡淡的茶氣是我們明顯能感覺到的。
爲了突出這支豆子的特性和香氣，烘焙度至瀕臨二爆，瀕臨二爆和二爆一響是比較常用的烘焙度，這樣比較能發揮出豆子本身的特性，太淺會出雜味，太深則會損耗花香氣和果酸，當然這也要根據咖啡豆的特性和烘焙者對於豆子本身的理解來調整。
風味：
花香，熱帶水果，濃烈的甜度；恰當的烘焙，她們帶給你的感覺簡直像在啜飲一束鮮花的芬芳。它本是一個來自埃塞俄比亞的古老原生種，作爲一個咖啡樣本被帶進了哥斯達黎加的咖啡實驗園，並且被分發到了幾個小型農園進行小規模試種。
一直以來並沒有太多人關注瑰夏，直到有一天，巴拿馬的艾斯米拉達（翡翠）莊園將它從其他品種中分離了出來，並一舉打入了全國咖啡大賽冠軍。
水果風味和花香元素簡直像是來自地球另一端非洲埃塞俄比亞的耶加雪菲。當然，現在一些小型的農場也得到了瑰夏種，並且躍躍欲試的也想要種出他們自己的瑰夏。
然而結果卻不盡相同，受天氣，土壤，海拔高度的影響，這個“明星”品種在不同的地理位置種植的口味似乎也並不太一樣。不過在阿克特南果地區，我們看到典型的瑰夏特徵：修長的豆型，烘焙時的變化，以及杯中的清雅脫熟的風味。
翡翠莊園瑰夏按照海拔劃分爲：
競標瑰夏（ESMERALDA SPECIAL ）（紅標），精選海拔1550米以上。
波奎特Boquete Geisha（綠標）， 瑰夏是精選1500米。
（ESMERALDA 1,500 ）（藍標）精選海拔1500左右的瑰夏品種。
紅標瑰夏每年五月份參與全球競價拍賣，綠標不參加競標，但同樣是高品質，價格稍微便宜一點，購買紅標的買家可以優先購買綠標。
翡翠莊園四大品牌：
一． [翡翠特選] 翡翠莊園自己舉辦的獨立競標，完全以瑰夏種，按生產區塊的名稱，每個區塊再細分小批次來競標，只有莊園拿出來獨立競標的瑰夏批次纔可以用翡翠特選的名稱。
二． [瑰夏-博魁地] 即瑰夏種，但不是獨立競賽批次，由各生產區中不參加競標但品質仍優異的批次混合成的品牌，但依然是瑰夏品種。
三． [鑽石山] 翡翠的傳統品種，且栽種卡瑙斯-維德韋斯與荷拉米幽兩區，約1400－1700公尺，咖啡的口感複雜，巧克力，香草甜柑明顯，栽種品種是標準中美混合，包括鐵匹卡，波旁，卡太依等三個品種。
四． [帕米拉] 產區在博魁地鎮郊，海拔約1000－1250公尺，只有這裏種植低海拔，幾乎全是卡太依種，雖非精品級，但是酸不會太刺激，堅果甜香與巧克力風味明顯。
哥倫比亞瑰夏 藝妓咖啡特徵
哥倫比亞的“希望農場”的赫拉拉(Herrera)家族於2007年從巴拿馬翡翠莊園引進蓋夏咖啡，雖起初失敗，但經多年努力試種，於2011年4月份在休斯頓獲得“美國精品咖啡協會舉辦的年度生豆大賽”(COTY - Coffees of the Year)第一名，詳見美國精品咖啡協會2011年度全球最佳咖啡(生豆)大賽揭曉
繼2011年獲得SCAA比賽冠軍後，2012年再次入選前10名，可謂實力雄厚。產於哥倫比亞考卡山谷海拔1700~1950m的藍山Geisha有高級大吉嶺紅茶與橙橘、黃色甜檸檬的香氣，黑糖、柑橘果汁甜味，以及桂花香、朗姆酒的尾韻。溫和而不刺激的果酸，厚實感極佳，高級紅茶的質感。溫度下降後，酸味也跟着柔和起來。柔和的酸味後帶出明顯的甘甜。
哥倫比亞三冠王莊園希望莊園(Café Granja La Esperanza)，旗下最知名的藍色山丘莊園水洗處理藝妓/瑰夏。
希望莊園一共擁有四個莊園（Esperanza, Las Margaritas, Cerro Azul 以及 Potosi）。拿過Best of Panama (BOP) 最佳巴拿馬冠軍(2008')及亞軍(2009')，在2012年更以三支產品包辦了SCAA Coffee of the Year 前十名中，獲得了讓人意想不到的第2、3、7名三個席次。纔剛公佈的GFA(Good Food Award)中，希望莊園也成爲了除了衣索比亞、肯亞及巴拿馬以外的地區，唯一獲獎的莊園。
【不同器具不同衝煮方法】
口感也會有不一樣
【手衝】風味：
層次多變，乾淨，平衡，尾韻持久焦糖甜感
1.器具的選擇：Hario V60
2.水的溫度：91-92度
3.粉的粗細：小富士研磨度3.5
4.烘焙度的深淺：淺中烘焙
5.燜蒸時間的長短：35秒
具體手法：【三次斷水】手衝瑰夏，15g粉，小富士鬼齒刀3.5研磨，v60濾杯，91-92度水溫，第一次注水30g水量，進行35s悶蒸，注入至104g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢注水直至220g水量，尾段5克不要，水粉比1:15，萃取時間2:00左右
【虹吸】風味：
圓潤，濃郁，花果香突出，伴隨果味甜感也突出
1.器具的選擇:Hario 虹吸壺
2.水的溫度：90度
3.粉的粗細：小富士研磨度3
4.烘焙度的深淺：中淺烘焙
5.燜蒸時間的長短：50秒
具體手法：側燒萃取，建議20克粉2人份量，水粉比例1:12，水量刻度2，採用後投粉，待起泡後下粉，攪拌4-5下，萃取約50秒收火，最後，攪拌2下，待咖啡液體自由下落。
【 蛋糕杯】
稱量15g的咖啡粉，倒入研磨機中度研磨，研磨完的顆粒比食鹽稍粗，我們用小富士鬼齒，刻度4，水溫91度；
手衝壺中的熱水以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，在沖泡時開始計時，15秒將咖啡沖泡至30g，然後停止注水，當時間至1分鐘時，第二次注水。第二次注水時與前面一樣，以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，水流不要衝到咖啡粉與濾紙相連的地方，以免產生通道效應，
咖啡粉衝到最外圈留出一圈即可，然後再一圈一圈往中間沖泡，2分20秒，要將咖啡衝至220g，沖泡咖啡完成。
