提升咖啡的香味和醇度 手衝咖啡技巧

大家有沒有發現一個問題不同的水溫會導致手衝咖啡的不同香氣和不同的醇厚度 這裏給大家的意見是：手衝咖啡的醇厚度和香氣不夠，問題是出在咖啡悶蒸效果上。悶蒸不夠充分，香氣就稀薄醇厚度就會低，這是一個有這四十年吧檯經驗的臺灣老師傅傳授的經驗。個人觀點請參考! 很多朋友在手衝的過程中經常出現的問題是香氣稀薄醇厚度提不起來，大家開始找水溫、研磨細度等原因，甚至有朋友將手沖水的溫度降到82度左右。昨天我簡單分享了要拉昇香氣和醇厚度的關鍵在於悶蒸，以下就稍具體的說一說。

我們假設使用同一種中度烘焙的咖啡以同樣的細度同樣的水溫，若悶蒸不充分，咖啡就會變的水，特別是第一次下水，咖啡漢堡漲發的程度以及存水的時間長 短，將根本上決定這一杯咖啡的醇厚度和香氣，特別是那些中度偏淺的一些咖啡。若一次下水後漢堡沒有起來，無論在後面如何調整那麼這杯咖啡就已經失敗了。

手衝咖啡的關鍵在於前期，我通常採用三段式下水的方式。第一次下水時水流一定要充分的控制，如果水流大了並且有衝到濾紙上的情況，那麼水與咖啡反應的時間將變短，所以說第一次下水的水流是關鍵。對於初次使用的朋友建議使用細嘴壺和三孔式沖泡上座， 這樣水流將變得容易掌握另外存水時間將變的長一些。 關於手衝悶蒸的問題再囉唆兩句，假設咖啡粉和沖泡上座比較匹配，比如說二至四人的上座衝三杯，我通常是用三股勺豆，第一次下水漢堡下邊緣的高度基本上接近 沖泡上座的上邊緣，在整個發起的過程中是不漏水的，等開始漏水漢堡有些下降時在第二次下水，許多朋友認爲手衝咖啡很淡，我個人認爲主要出在悶蒸。