藍山咖啡與綠山咖啡有什麼關係嗎？很多人通過藍山咖啡的大名，而綠山咖啡聽起來就像是蹭藍山熱度的。還有一些小夥伴問前街綠山咖啡是不是山寨假貨。事實上，綠山咖啡與藍山咖啡除了名字上非常相似外，幾乎沒半毛錢關係。下面就由前街來給大家解釋這其中錯綜複雜的關係吧。

綠山咖啡並不是咖啡豆！

綠山咖啡並不是一種咖啡豆，而是一家咖啡品牌。綠山咖啡1981成立於美國，總部在佛蒙特州，1993年在納斯達克上市，去年12月被德國財團以139億美元收購。綠山咖啡(GreenMountainCoffeeRoasters)的估值從1億美元到150億美元，靠的不是1萬2千噸的咖啡年銷售量，而是轉型後的1600萬個咖啡機。

綠山咖啡在創立之初是以烘焙咖啡豆爲主，創始人定下了三步走戰略，第一步是從低端消費市場走向高端消費市場，出售高品質的阿拉比卡咖啡豆。第二步，成立環境督導委員會，利用環保與履行社會責任的做法，提高咖啡的品牌知名度與美譽度。第三步，提升生產專業化，以提高咖啡烘焙的品質與穩定性。

不夠由於咖啡豆原料的持續走高，對於綠水咖啡的經營模式構成挑戰。因此綠山咖啡開闢新的藍海，就是生產克里格（KEURIG）咖啡機和配套的K杯咖啡。所謂“K杯”是綠山的專利產品，是一個外表像紙杯的容器，裏面有一個小一點的紙杯狀的滲透裝置，只能滲透液體，上面用鋁箔蓋封口，以保證咖啡香味不會散發。

將K杯放入克里格咖啡機，按下按鈕，加壓注水管就會穿破鋁箔蓋進入濾杯中，注入熱水。咖啡機會精確控制水量、水溫和壓力，保證咖啡香味最大化。

不用磨咖啡豆、不用稱量、不用清洗、杯底無殘渣，一分鐘就能搞定一杯咖啡，KEURIG堪稱咖啡界的“傻瓜”產品。

綠山咖啡並非靠機器賺錢，KEURIG咖啡機僅售100多美元，K杯纔是真正的搖錢樹。24杯裝的K杯通常賣12美元，相當於每杯0.5美元。儘管價格不高，但量大是關鍵，目前綠山咖啡在美國家庭和企業中總的裝機量達到1600萬臺，按照每天1杯的消耗量計算，每年K杯的消費總量約60億杯。

綠山申請了多個K杯相關專利，憑藉這些專利，綠山的K杯向所有飲品商開放。綠山允許其他咖啡、茶或熱可可生產商採用K杯包裝，在綠山的KEURIG咖啡機上使用，這些公司需爲此向綠山支付6美分/杯的許可費。

因此綠山咖啡與藍山咖啡除了名字上非常相似外，幾乎沒什麼關係。藍山咖啡豆是聲譽也是遠近聞名的。

藍山咖啡的崛起

藍山是一座山脈，位於牙買加島的東部。起初還是英國殖民時期，時任總督Nicholas Lawes從馬提尼克島總督那得到一顆咖啡樹，於是牙買加就開始了咖啡種植。不過在餘後的200多年，牙買加人對於咖啡的種植不太重視，牙買加咖啡也不溫不火。

直到1932年，牙買加政府決定鼓勵咖啡種植，以減少對另一經濟作物甘蔗的依賴。牙買加對咖啡的重視在於提高質量，不在於提高產量，不過也是合理的，因爲藍山山脈地域狹小，就算產量翻倍也不如咖啡大產國的一個零頭。發展高品質咖啡纔是牙買加唯一出路。

1953年，專門統籌咖啡事物的牙買加咖啡工業委員會首次制定了藍山咖啡的標準，也奠定了今後藍山咖啡高品質的基礎。

首先，委員會定義的怎樣纔算是真正的藍山咖啡，並不是在藍山山脈種的咖啡豆叫藍山咖啡。只有產自海拔910-1700米的4個產區， 聖安德魯（St.Andrew）、聖瑪麗（St.Mary）、聖托馬斯（St.Thomas）、波特蘭（Portland）的阿拉比卡鐵皮卡種咖啡才能被稱爲牙買加藍山咖啡（Jamaica Blue Mountain），4 塊產區的總面積僅有 6000 公頃。而種植在海拔 460 ～ 910 米的咖啡被稱爲「牙買加高山咖啡」（Jamaica High Mountain），低於 460 米則是「牙買加優選咖啡」（Jamaica Supreme），相比藍山咖啡，品質和售價都依次降低。

藍山咖啡內也有等級劃分，按照從高到低，分爲：

藍山No.1（Blue Mountain No.1），也就是藍山一號，是最頂級的藍山咖啡，以S-17/18號篩網篩選，瑕疵豆少於2%

藍山No.2（Blue Mountain No.2），以S-16/17號篩網篩選，豆子尺寸比藍山一號略小，瑕疵豆少於2%

藍山No.3（Blue Mountain No.3），以S-15/16號篩網篩選，豆子比No.2更小，瑕疵豆少於2%

藍山圓豆（Blue Mountain Peaberry，或者Blue Mountain P.B）， 96%以上的圓形公豆，瑕疵豆少於2%，這個實際上屬於特殊挑選的豆子，很多人認爲這個等級的豆子其實在No.1之上，也有人認爲在No.1和No.2之間。

藍山精選（Blue Mountain Triage，也譯作藍山混合），混合以上四種，瑕疵豆少於4%，實際上就是沒過篩的豆子。

藍山咖啡的購買與鑑別

前街在網上看到很多“藍山都被日本人買走了”“中國沒有真藍山”之類的言論。前街只想說“大人，時代變了”，如果這句話放在10年前，是對的，但在2022年的今天，早已經發生天翻地覆的改變了。

先說說爲什麼藍山咖啡都被日本人買走了，1969年，牙買加遭受嚴重颶風災害，種植園損失慘重，日本UCC公司提供大量援助使得牙買加咖啡產業起死回生，作爲報答，牙買加於1972年與日本簽訂協議，將藍山咖啡九成配額分配給日本，歐洲及美國各分配5%，於是日本人買走絕大部分藍山咖啡的說法流傳至今。不過日本壟斷了藍山咖啡市場，並不是全都在日本國內市場銷售，有一部分通過溢價賣到其他地方，比如韓國、香港、臺灣。當時中國大陸也有一些私人渠道經過香港、臺灣引入到真正的藍山咖啡，不過這樣的藍山屬於天價，普通人基本消費不起。

直到 2010 年，中國大陸都沒有直接從牙買加購買藍山咖啡的配額。在 2008 年經濟危機之後，牙買加試圖擺脫對單一咖啡買家的依賴，恰逢同日本簽訂的協議到期，藍山咖啡豆的配額逐漸向更多國家開放。據媒體報道，2010 年 7 月，杭州市咖啡西餐行業協會應邀訪問了牙買加，簽訂了藍山咖啡生豆中國唯一總代理的合作意向書。2011 年 5 月，第一櫃藍山咖啡生豆抵達寧波港， 這應該是藍山咖啡豆首次正式進入中國大陸市場。自此之後，中國大陸每年都要來自牙買加直航到達的藍山咖啡，所以是中國沒有真藍山這些事早已經是舊聞了。

藍山咖啡採用了木桶的形式包裝出口，這也是全世界來說最特點的方式，目前有70kg的大桶與15kg的小桶兩種規格。前街每年都購入來自克利夫頓農場原桶的藍山咖啡豆。

克利夫頓農場是牙買加種植藍山咖啡比較悠久的農場，同時也是藍山地區唯一通過熱帶雨林認證的農場。從官方途徑引進的原桶藍山咖啡豆，會有克利夫頓農場的認證證書，用於證明這是出自克利夫頓農場的藍山咖啡豆。大家購買藍山咖啡豆時可留意是否是原木桶包裝，有無證書認證。

藍山咖啡豆是鐵皮卡種，這種品種是阿拉比卡優異的品種，得益於牙買加是封閉的小島，使得鐵皮卡咖啡品種的基因純正。傳統的藍山咖啡豆採用水洗處理，水洗處理在200年前屬於當時最新的處理技術，相較於日曬處理，水洗處理的品質更高，豆相更好，口感乾淨。

前街在烘焙藍山咖啡豆的時候，採用了中深烘焙，突出藍山酸甜苦均衡、醇厚的特點。

具體烘焙記錄：500g生豆、烘焙機爲楊家600n半直火。

爐溫165℃入鍋，火力130，風門開設3；回溫點1'32"，爐溫95.8℃時，火力不變；3分鐘烘風門調至4，4分加大火力至140。爐溫153.3℃時豆表變爲黃色，青草味完全消失，進入脫水階段，8'36"時，豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤麪包味明顯轉爲咖啡香，可以定義爲一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到10'06"開始一爆，一爆後發展3分鐘，198.5℃下豆。

前街咖啡衝煮牙買加藍山一號咖啡豆建議

前街建議使用新鮮烘焙的咖啡豆進行衝煮，這樣能最大程度感受咖啡豐富的風味。前街咖啡發貨的咖啡豆都是烘焙時間5天內的，因爲前街深知咖啡豆的新鮮度對於風味有很大的影響。前街烘焙的宗旨是「新鮮烘焙好咖啡」，讓每位下單的客人在收到咖啡的時候都是最新鮮的咖啡。咖啡的養豆期在4-7天左右，因此當客人拿到手時正是風味最佳的時候。

粉量15g粉，水溫87℃， 水粉比1:15，研磨度中度研磨（中國標準20號篩網通過率75%）

濾杯使用KONO濾杯。

首先注入30ml水悶蒸30秒，第二段小水流繞圈注水到125ml斷水，待液麪降至即將露出粉層時繼續第三段注水，注水到225ml結束萃取，總的萃取時間（算上悶蒸）是2'00。