貓屎咖啡的歷史淵源可以追溯到印尼咖啡產業的開端時期，它始於18世紀，在印尼的爪哇島和蘇門答臘島，也就是我們所知的荷屬東印度羣島，荷蘭的殖民者建立了咖啡豆種植園。他們的咖啡果種植園裏包括了也門引進的小果咖啡。在1830年到1870年這個殖民時代，那些歐洲人看出了這些國家與自己相比之下的低發展程度，所以他們便想要搶佔這些國家的自然資源特產。荷蘭人建立的咖啡果種植園收貨頗豐，不過他們禁止當地的原住農民把這些咖啡果取爲自用。
但是這些勞動者面對着他們親手種植收集的咖啡果，自然地對從未嘗試過的這一聞名於世的飲料產生了渴望嘗試的好奇心。於是便開始了貓屎咖啡的歷史：這些農民發現當地的麝香貓也喫咖啡果，但是在它們排出的糞便之中，仍能看到完整的咖啡豆，於是他們便把這些未經消化的咖啡豆拿回去清洗、烘烤、研磨，然後飲用。如此產生了他們自己的咖啡飲料。然而這種方法得來的咖啡，味道似乎遠超他們的想象——它聞起來濃香馥郁，這種特殊的香味使麝香貓屎咖啡在當地居民以及荷蘭殖民者中廣泛傳播，並且很快成爲他們的酷愛。所以即使在那個殖民時代，貓屎咖啡也是以高價格售賣。這就是貓屎咖啡的歷史。直到現今，它還是價格高企，而且很有可能會只升不減。
出處：The History behind the World’s Most Expensive Coffee除了這個說法，貓屎咖啡的誕生還有另一個版本：印度尼西亞的蘇門答臘島上，正長着茂密的咖啡樹，幾百年以來，島上的居民都靠採集咖啡豆來謀生。但是近些年來，每當咖啡將要成熟的時候，島民們的煩惱也來了。
這是因爲，有一種叫做棕櫚貓的動物開始在島上生存繁衍。棕櫚貓喜食咖啡果，而且它們比人類更善於爬樹，往往在人們還沒有開始採摘時，那些最熟最紅的咖啡果早已經成了這些棕櫚貓的美餐。 由於棕櫚貓的爭奪，島民們獲得的咖啡資源就減少了很多。爲此，島上的居民非常痛恨這個競爭對手，每到咖啡成熟的季節，便開始驅趕棕櫚貓，後來又開始大肆攻擊和捕殺它們。人們想以滅絕棕櫚貓的方式來保證咖啡的收穫量。飢餓加之殺戮，使棕櫚貓的大量死亡，人們終於達到了獨佔咖啡的目的。咖啡果長在高大的咖啡樹上的。人們在採摘咖啡時必須要爬到樹上去，所以，這是一項非常辛苦的工作。
一天，一個懶惰不想爬樹的人突然發現：踩在自己腳下的那些棕櫚貓的排泄物總竟有很多沒有消化的咖啡豆。原來，棕櫚貓只是喜歡喫甜美的咖啡果實，但果實裏的咖啡豆卻因無法消化而被排出體外。於是，這個人就偷偷地把棕櫚貓排泄出的這些咖啡豆收集起來。拿回去當做採集的咖啡豆賣給了一位經營咖啡的商人。 沒想到，這位商人對咖啡有很深的研究，當他聞到這些咖啡的氣味時，立刻感覺出這些咖啡非同一般。在品嚐這些咖啡時，他更是驚奇萬分，因爲這種咖啡不但具有糖漿般的粘稠，而且還有巧克力般的濃厚，入口後香醇潤滑，妙不可言，他從未喝過如此美妙的咖啡。他放下杯子，馬上找到那個賣咖啡的人，問這些咖啡的來源。於是，這個人不得不說出了這些咖啡豆的來歷。咖啡商聽罷，不覺感嘆造化之神，認爲發酵咖啡的方法，只能發酵出普通的咖啡，而棕櫚貓的消化系統對咖啡居然會產生特殊的發酵過程，使得原本很普通的咖啡豆脫胎換骨，成爲世界上獨一無二的神品。感嘆之餘，他開始出很高的價錢向島民收購這種棕櫚貓咖啡。直到這時，島民們纔不再與棕櫚貓爲敵了。他們揹着筐，苦苦尋找棕櫚貓的排泄物，每天，他們最大的希望是能有大量的棕櫚貓來喫咖啡果，然後排泄出更多香味誘人的棕櫚貓咖啡豆。
因爲，一磅棕櫚貓咖啡可以賣到300美金，其價格遠遠超過了藍山、考拿等名牌咖啡，成了名副其實的世界上最昂貴的咖啡。 原文是該作者在巴厘島的咖啡廠裏聽來的貓屎咖啡的介紹。誰把貓屎咖啡推向全世界：出處：“貓屎咖啡，這屎玩意兒真不值那麼多錢！”Tony Wild 是將貓屎咖啡帶入大衆視野的第一人，現在他卻在呼籲我們共同抵制這一奢侈品。
（文/Tony Wild）
在過去的20年裏，貓屎咖啡一直是“終極咖啡”，憑藉其優秀的口感和得之不易，被世界各地的咖啡銷售商視爲招財至寶，甚至一度出現在CNN新聞、奧普拉秀和好萊塢電影裏。我是在1981年的一本《國家地理》雜誌上初次讀到關於貓屎咖啡的描述。十年過後，1991年，作爲英國皇家泰勒公司（Taylors of Harrogate）的咖啡總監，是我最先將貓屎咖啡引進了西方。當時我只買了一公斤，並沒有通過公司售賣，而是想或許這種獵奇的東西會引起公司所在的約克郡當地報紙和電臺的興趣，現在想來這實在天真。結果遠遠超過了我的預想——報紙、電視、電臺紛紛對其大肆報道。從那以後，貓屎咖啡就逐漸走入了大衆的視野。真正的印尼貓屎咖啡是從當地一種叫做椰子貓（Paradoxurus hermaphroditus）的野生動物的糞便中收集而來。椰子貓是一種膽小獨行的夜行動物，會在咖啡種植園豐收之時，趁着夜色去喫熟透的咖啡果。但是，它們不能消化其中的種子，也就是咖啡豆，會將其隨糞便排出體外。
這些經過椰子貓消化道和肛門腺（它們用肛門腺的氣味標記領地）的咖啡豆被農場工人收集起來，清洗後就形成了一種獨特的風味，廣受推崇。在那時，由於椰子貓都是野生的，數量非常稀少，糞便難於採集，在不同時期收穫的咖啡豆質量也有所不同，所以貓屎咖啡並非商業上可行的作物，只是一種有趣的咖啡珍品，這也是我買它的原因。 但是現在，已經很難看到真正原生態的貓屎咖啡了。如今的貓屎咖啡大多來自關在籠子裏的野生椰子貓，而且它們一般都被關在條件惡劣的地方。一位日本科學家最近稱其發明了一種辨別真假貓屎咖啡的方法，要是他能發明出辨別咖啡豆是來自於野生椰子貓還是圈養椰子貓的方法就更好了。
全世界的諸多咖啡公司還在沿用最開始那個有關野生動物消化習性的故事作噱頭來兜售貓屎咖啡，很多公司聲稱每年只能採集500公斤貓屎咖啡，並用這種稀缺來證明其昂貴的售價是合理的（貓屎咖啡的售價通常每公斤200-400美元，有時會更貴）。實際上，雖然無法得到準確的數字，但是我估計貓屎咖啡的全球年生產量至少有50噸，比這多得多都有可能。現在印度、越南、中國和菲律賓的農民也都紛紛加入了生產貓屎咖啡的行列。現在的印尼貓屎咖啡基本是工業化生產的產物，原生態幾乎已經不可能。聽起來有點噁心吧？
確實如此。這些膽小獨行的生物，不得不和同類擠在一個籠子裏，這讓它們承受了巨大的壓力，過於偏重咖啡果的不正常飲食也讓它們患上其他的健康問題。關在籠子裏的椰子貓開始彼此爭鬥，甚至會咬斷自己的腿，糞便開始帶血，死亡更是常有的事情。在印度尼西亞，誘捕野生椰子貓的行爲本應該被嚴格控制，但它們卻被偷獵者抓進了籠子裏，被強制餵食咖啡果，好排泄出更多帶有咖啡豆的糞便，而這一切只是爲了牟取暴利和滿足某些人虛僞的樂趣。貓屎咖啡的生意取得了巨大的成功，尤其得到了那些揮金如土的消費者的喜愛。如果你在煩惱爲你的土豪朋友準備什麼生日禮物，那麼，花6500英鎊在哈羅茲百貨（英國最有名氣、最高檔的百貨公司）買點用24K黃金箔紙包裝的貓屎咖啡如何？
其實，你買的已經不是貓屎咖啡了，就好比如今在全球都很火的泰國象屎咖啡、巴西雀屎咖啡一樣，都只是用來滿足人們對這種怪異的、流於表面的虛榮貪得無厭的慾望。當初我一次不經意地購買行爲，竟引出了這樣令人不可思議的進展。那時候我把貓屎咖啡引進到英國，它就是個古怪新奇的小故事，但是現在它已經被過高定價、過度工業化。人們利用它爲自己套上虛僞的面紗，粉飾自己畸形的趣味和無謂的虛榮。我希望每個人都能想一想，滿足自己的趣味不能以犧牲野生動物爲代價，這種毒瘤不能再延續下去，是時候該制止了。 注： 椰子貓即棕櫚貓，與麝香貓同爲靈貓科。
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