危地馬拉-娜荷拉合作社處理的咖啡有什麼獨特之處

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-09-21 11:24:06

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危地馬拉-娜荷拉合作社(nahaula)咖啡豆公平交易協會(FT)

危地馬拉的咖啡生長在高海拔的雲霧帶上，早晚溫差大這樣的氣候條件使得咖啡生長的速度不會太快，(因爲咖啡成長速度過快會使咖啡較爲鬆軟風味較爲平淡)，加上肥沃的火山土壤，危地馬拉咖啡種植條件是中美洲各國中最理想的，不同於中美洲其他國家生產的咖啡豆風味較爲乾淨清爽，危地馬拉咖啡因爲產地海拔的不同風格變化更多，以首都安堤瓜與西北方薇薇特南果高臺爲兩大產區，這兩大產區佔滿世人們對危地馬拉咖啡的印象，安堤瓜咖啡有較佳的濃郁度和細微的煙燻味，而薇薇特南果高地以細膩的柑橘酸爲明顯的特色。

優質的咖啡大多來自小型小產量精緻莊園與國際咖啡組織協會認證輔導的農莊，咖啡農只有務實的耕耘生產品質優良的咖啡豆纔不會被淘汰，否則品質低劣大面積種植收購價格低廉，會逐漸成爲貿易商剝削的咖啡佃農，這不會是好的危地馬拉咖啡。

娜荷拉合作社(nahaula)1965年成立，位處於危地馬拉南方海拔1200~ 1500 公尺間臨大平洋的陡峭海岸山脈上，現今有126個咖啡農戶分成10個社區，1994年加入公平交易協會2005年開始取得認證，透過公平交易協會資金與保障收購咖啡價格的幫助，成員改善生活也開始生產多樣化的農產品，不僅有咖啡豆認證的香蕉與蜂蜜也是娜荷拉合作社主要的收入來源。這是一個非常成功的咖啡合作社，不僅提升了社員的生活品質也創造了更多更健康的自然環境與農產品。

手工篩選瑕疵豆比例爲4%，烘培至淺烘培(city)咖啡豆失重比爲13%，空殼豆與不良豆佔比爲6%，雖然是傳統危地馬拉的火山豆(火山岩地形)但與前批沃肯斯(Volcanes)莊園豆帶有質量的煙燻味有所不同，娜荷拉合作社(nahaula)以瓜果類的香甜爲主口感意外的單薄幹淨有些許耶加雪夫水洗豆的影子。