咖啡會暫時增加你的心率和血壓，讓你感覺神清氣爽，精神集中。然而，美國佛羅里達州立大學神經科學研究專家特蕾莎-奧布利博士認爲，咖啡喝得過多會讓人神經過敏、精神緊張，令大腦組織脫水、血流供應減少，可加快大腦衰老的過程。

　　你也許認爲咖啡能提神醒腦，令自己更聰明，工作效率大幅提升。事實上真的如此嗎?研究發現，咖啡所含有的咖啡因只能給那些不需要精細思維或抽象思維的工作提升效率。咖啡因似乎能稍微加快你的思維速度，增強你機械記憶的能力，但是不會增強你的創造性思維。而且，人體對咖啡因會逐漸耐受，你要攝取越來越大量的咖啡因才能產生同樣的提神效果。

　　澳大利亞的一項研究稱，喝上五杯咖啡就可能增加幻聽的風險。2009年一項研究發現，喝上三杯咖啡，人們聽到或者看到幻覺的可能性就會增加3倍。請注意，咖啡因不光在咖啡豆裏有，在茶葉、可可豆以及由這些原料衍生出來的加工產品中也有，在多種藥物中也有，例如止痛藥、利尿藥、維生素補充劑等。有研究發現，咖啡因可增加你體內氫化可的松的水平，讓你感覺更加緊張。攝入大量咖啡因還會刺激你的胃腸道，引起頭痛，造成焦慮，還會利尿，讓你夜裏沒法睡個好覺。

　　在藥理學上，奧布利建議每天攝入咖啡因不要超過417毫克。有醫生髮現，每天攝入600毫克咖啡因可引起焦慮、呼吸困難甚至心律失常——這個攝入量大概相當於喝一升咖啡豆現磨的咖啡。咖啡因被攝入到體內10~15分鐘後開始讓人有感覺，效果可持續2~3個小時。習慣每天攝入300毫克咖啡因的人在突然停止攝入以後會出現戒斷症狀，包括疲倦、抑鬱、易怒、顫抖、頭痛。