關於咖啡品鑑基礎知識

這裏，我做一些常識性的普及。

很多時候，會聽到很多咖啡愛好者，什麼都不懂，就可以到門店裏嚷嚷，“老闆，你這裏有貓屎咖啡嗎?我每天喝的可是貓屎咖啡呀。”也有一些咖啡愛好者懷着對本國咖啡的深切期望。大肆鼓吹，雲南咖啡和藍山媲美。這些都是相當武斷和粗暴的，以此觀點去對咖啡世界的解讀，都是一種傷害與無知。

首先，從日常出品的角度。我們定義一支咖啡是否優質，必須具備兩個基本因素，第一，原產地，第二，咖啡烘焙的新鮮度。兩者失衡，都不能萃取出優質的咖啡液。從而，我們味蕾得到的感受，也是失真的!

優質的原產地，在所有咖啡愛好者眼裏，幾乎是神聖的，具有不可替代性，這主要在於獨特的地緣關係，自然環境，和優良的種植品種。像我們耳熟能詳的知名產地裏，每一個產地名詞都讓我們如此迷戀，癡狂。埃塞俄比亞和也門出產優質的摩卡咖啡，其中以埃塞的摩卡-哈拉爾，西達蒙，和耶加雪菲最爲大名鼎鼎。也門出產的摩卡-瑪塔利更是稀有。肯尼亞是一個充滿傳奇的國度，肯亞山脈，東非大裂谷穿越全境，造就了肯尼亞咖啡的傳奇，肯亞口感芳醇，活潑而質感沉穩，堪稱咖啡界裏的‘無冕之王’，且深受德國人的喜愛，全球知名連鎖巨頭，德國的Tchibo對肯尼亞咖啡的採購更是巨大。

幾乎整個拉丁美洲都是優質咖啡的天堂，其中以哥倫比亞的咖啡最爲代表性，最大的阿拉比卡咖啡出口國，品質上乘，價格也非常親民。哥倫比亞咖啡酸苦平衡，口感明淨，醇厚度和明亮的回甘，不失爲大家風範。牙買加，古巴，巴拿馬，哥斯達黎加，危地馬拉，薩爾瓦多，都出產諸多名品。

亞洲的咖啡產地，以印度尼西亞品質最優，蘇門答臘島以生產高品質的曼特寧咖啡而聞名於世，爪哇的羅布斯塔豆獨具風味，蘇拉威西島的托拉加地區也盛產高品質的咖啡。印度尼西亞的咖啡以質感雄渾，苦味突出，香氣和回醇都有非常出色的表現。

以上都是最爲廣泛的原產地定義，普遍來說，東非的咖啡偏果酸，香醇度高，質感柔順細膩。苦味不強。【其中以埃塞俄比亞，肯尼亞，和坦桑尼亞爲代表。】

拉丁美洲的咖啡偏向於口感平衡，酸味和苦味適中，香醇度非常高，總體品質皆屬上乘。平衡是優質咖啡裏非常關鍵的因素。

而亞洲的咖啡偏苦，酸性微弱，質量殘差不齊，等級的劃分並沒有拉美先進，甚至和東非列國 都有很大的差距。

以上等等通俗易懂的原產地定義，都只是向初級愛好者說明，對原產地定義的尊重，不是迷信，是基本的品鑑要素 。基於國情，自古山寨出天朝，太多的咖啡業者用低廉的咖啡原料，去冒充進口的原產地咖啡，這樣的結果，導致更多的以訛傳訛，而最終，真正高質的原產地咖啡拒之於國門，而低劣的，單一的咖啡大行其道，這無疑對整個行業都是一記慢性毒藥。沒有好的初級原料，再牛叉的咖啡師，也不可能做出上乘的出品。

當然，寫這篇文章的目的，不是去教會大家對原產地咖啡造成狹隘與偏執的理解，而是希望咖啡愛好者能夠保持平和的心態，瞭解各種咖啡的出處，而不會附庸風雅，人云亦云的跟風消費，根據自己的口感習慣，去選擇自己熱愛的咖啡。