品嚐咖啡專用術語Coffee Tasting Terms 星巴克咖啡品嚐主題要點

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 咖啡品鑑 > 2024-12-22 19:27:48

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有意識地品嚐咖啡：SCAA咖啡風味輪的正確使用方式以及使用提示
當您在品嚐咖啡的時候，必須試著去分辨什麼是咖啡令人覺得舒服愉悅的口感、稠度、酸味以及香氣。底下有大多數杯測者習慣使用評斷咖啡的標準：

Acidity　酸度

酸度是在咖啡裏頭相當典型又令人期待的部份。是一種在您舌頭邊緣下方以及上顎會產生的直接味覺感受，它所擔任的並不同於味道之於酒品的角色。酸度提供了強烈鮮明又活躍的質感特性，沒有酸質的表現，咖啡將傾向於平淡單調。要注意此酸度表現，千萬別和那種發酵的酸、令人不舒服的負面味道特徵有所混淆。

Aroma　香氣

香氣比較難以單獨從所謂的口感予以分離出來！少了嗅覺，我們只能感受咖啡的酸甜澀苦；從衝煮咖啡之後引導出來的香氣，它可以結合藉由我們的上顎，將類似“花香”、“葡萄酒”等細微差異的特性，予以分辨出來，而形成所謂的口感。

Body　強度、稠度

強度是一種感受，一種咖啡在您口中的感覺！它是舌頭所能查覺的黏度、輕重厚實或是層次感的綜合。理想的咖啡稠度範圍，猶如完整的牛奶與水之間的比較差異。我們所感受到的咖啡強度，是根據在衝煮過程，可有完整萃取以及溶解其油脂而定。原則上，印尼的咖啡比中南美洲的咖啡，要有更厚實的 body。如果您無法比較出不同的咖啡，其稠度的差別，可嘗試分別加上等量的奶製品，較有厚實口感的咖啡在奶品予以稀釋以後，仍能維持較高比例的味道！

Flavor　口感

咖啡在您口中，所得到的總體感受稱爲口感。酸度、香氣以及稠度是構成所謂口感的條件。這些味覺感受，大抵於一種均衡的時候，就能創造總體的口感與韻味了！

以下是典型的口感特性：

一般的口感特性

濃郁

乃有關於稠度和飽滿度

複雜

多種味道的感受

均衡

所有基本的味道特性，沒有一個特別突出但卻有完整的表現

理想受歡迎的口感味道，其典型具體的特性( 形容 )

●明亮、清爽、明顯突出或活潑漂亮的

[ 中美洲咖啡等之特殊風味 ]

●焦糖色

像蜜糖般或糖果

●巧克力化

餘韻類似未加糖的巧克力或是香草

●清淡可口

隱約的味道在舌尖出現 [ 新幾內亞阿拉比卡典型的風味 ]

●土味

土壤的特色 [ 蘇門答臘咖啡的特殊風味 ]

●芳香

由天然花香到添加香料的香氣特性範圍

●水果味

一種由莓果、乾果或柑橘所聯想出來的香氣特徵

●甘醇

圍繞在口中平順的味道，基本上需要些酸質

●堅果味

餘韻類似一種烘烤過的核果味道

●香料

讓人聯想到有如加了香料的味道和香氣

●甘甜味

不澀口的遊離味道

●狂野

一種並非經常能想到與接受的野味，卻是 [ 埃塞俄比亞咖啡的特性 ]

●葡萄酒味

喝後的餘韻讓人聯想到佳釀的美酒[ 爲肯尼亞以及也門的咖啡，其典型的特質 ]

不理想與不受歡迎的口感味道，其典型具體的特性( 形容 )

●苦味

一般是過度烘焙所造成，在舌根部能查覺與感受到

●淡而無味

中性模糊的味道

●碳味

泛指像燒過的木炭

●Dead( 死寂、悶 )

如底下“單調走味”的形容

●混濁

如喫下穢物而聯想到發黴的東西

●土味

如上“混濁”的形容

●單調走味

少了酸度、香氣與餘韻

●草味

從香氣及口感聯想到像剛割下來的草坪

●刺鼻

有腐蝕的或腥味等拙劣的特性

●渾濁

又濃厚又混濁

●黴味

有些微令人窒息及陳腐的味道

[ 以上負面的字眼不同於陳年咖啡豆的味道 ]

●水味

有點類似麪條煮好後，那種澱粉漿和著水的結構

●澀味

像喫到鹽巴時舌頭的感覺

●橡膠味

香氣及口感類似燒過的橡膠

[ 發現僅爲乾燥後羅姆斯達種的特性 ]

●柔弱

如上頭“淡而無味”的形容

●劣酸味

尖銳的酸味猶如未熟的水果

●淡薄

缺乏酸度，原則上是發酵不完整所造成

●松脂味

像是松節油的味道

●貧乏

在口中缺乏強度與黏稠度

●野味

有原始野味的特徵
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