何謂蜜處理法Honey Processing？蜜處理法的咖啡豆風味如何？

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

• 果漿處理法的果漿是指什麼 蜜處理改變了生豆處理法的哪個步驟
• 咖啡處理法分爲水洗、日曬及蜜處理法，你有同小編一樣，曾經以爲蜜處理法是與蜜糖有關嗎？
   
  瞭解過後就知道蜜處理法與蜜糖沒有丁點兒的關係，蜜處理法之中“蜜”的意思是指咖啡豆黏得如蜜一樣的果膠層(mucilage)，日曬法會直接去除外殼及果膠層處理，而水洗法會用發酵方法來去除果膠層，只有蜜處理法會把果膠層保留下來。
   
  蜜處理法會在咖啡豆去掉外層果肉後，保留黏稠狀的果膠層(mucilage)，這一層果膠極爲黏滑，糖份很高而且帶有酸質，將附有果膠層的咖啡豆曝曬，咖啡農需頻密翻動咖啡豆以避免發黴，曝曬時間太短又未能將果膠層的物質轉移到咖啡豆之中，時間掌握及水份控制均很重要。
   
  蜜處理法比水洗及日曬法更耗時麻煩，人力和時間成本都需要更多，爲何要選擇這種處理方法？答案明顯與更優良的咖啡出品有關，經過蜜處理法的咖啡豆，能好好保存咖啡熟果的原始甜美風味，酸味和甜味平衡，更爲醇味濃厚。
   
  你留意到蜜處理法的咖啡豆還細分爲黃蜜、紅蜜及黑蜜嗎？那是視乎果膠層的保留程度，帶有80%的稱爲黑蜜、60%紅蜜、40%黃蜜及20%白蜜，展現不同的風味。
   
  蜜處理法常見於中美洲國家如哥斯達黎加、巴拿馬及薩爾瓦多等地區出品的咖啡。
   
  採用蜜處理法的咖啡豆風味如何
•  
• 。