咖啡醇香之旅（七）摩卡的國度——也門

不管是對於咖啡發燒友還是入門級的愛好者甚至一般大衆，“摩卡”都是一個熟悉的詞語。咖啡摩卡的甜蜜柔滑，埃塞俄比亞摩卡的巧克力氣息，也門摩卡的狂野，煮咖啡有摩卡壺，連一種加了巧克力和咖啡的麪包都被叫做摩卡面包。這麼多“摩卡”，到底何爲“摩”何爲“卡”?現在我們就循着摩卡的行蹤，追尋摩卡最初的國度。

摩卡一詞最初興起於十六七世紀的歐洲，因爲當時從阿拉伯世界輸入的咖啡都是從也門的摩卡港轉運過來，所以最初人們把“摩卡”當做咖啡的代名詞，所以直至20世紀摩卡壺發明，人們理所當然地把這種煮咖啡的器具叫做“摩卡壺”了。至於埃塞俄比亞摩卡和也門摩卡，區別起來也容易：也門的咖啡是從埃塞俄比亞傳入的，直到現在還保留着跟埃塞當地一樣的原生種，所以後來咖啡界爲便於區分就把產自也門和埃塞俄比亞的咖啡分別叫做“也門摩卡”和“埃塞俄比亞摩卡”，而摩卡種的咖啡其味道最大的一個特點就是濃郁的巧克力風味，所以後來不知哪位咖啡師聰明地在咖啡中加入了奶油和巧克力——這便是花式咖啡的經典——咖啡摩卡的誕生。

說了一長串，我們總算分清了何爲“摩”何爲“卡”，找到了摩卡的真正國度——也門。

也門摩卡的低調，正如它隱在北非西亞的國家一樣，這裏到處是乾燥的戈壁和沙漠，雖地處紅海沿岸卻仍保持着最完整的阿拉伯傳統。這樣的地理和環境，卻造就了個性十足的也門摩卡。這裏的咖啡生長在乾旱的山區，完全不施加任何化學肥料和農藥，甚至有些農民直接讓咖啡果實在樹上乾燥後採摘。

也門摩卡通埃塞俄比亞摩卡有着同樣的巧克力風味，但也門摩卡表現得更加狂野和自然。一杯好的也門摩卡完全可以滿足我們想要的“豐富的口感”“鮮活的香氣”“柔滑”“回甘”“美好的醇度”“甘甜而悠長的餘韻”……，而且在餘韻中一直持續的紅酒氣息也是其一大特色，當然，咖啡發燒友們甘之如飴的也門摩卡也因爲其太強烈的個性和狂野濃郁的味道並不一定博得清淡口味派的青睞。

由於產量低並且咖啡種植越來越少，也門摩卡越來越受追捧，在一般的咖啡館都很難嚐到地道的也門摩卡。

除了咖啡外，這個咖啡的國度還有一種特殊的咖啡飲料：Qishr ，中文叫做薑汁咖啡，它是把乾的咖啡果皮製作的一種飲料，有時加入肉桂，糖，薑片等一起飲用。