也門是第一個把咖啡作爲農作物進行大規模生產的國家，是種植咖啡歷史最悠久的國家之一。也門咖啡是獨一無二的從梯田式咖啡種植、處理方式到產業都能體現出這個國家的與衆不同。

也門咖啡主要種植在中部高地，咖啡在梯田上生長，海拔高，咖啡樹需要額外的人工灌溉種植。也門中部高地的四大著名產區是沙那利、馬塔利、伊士邁利和希拉齊。最開始“摩卡”一詞是也門咖啡出口港的名稱，後來這個詞彙用來描述也門咖啡強勁濃郁的風格。

也門咖啡是由人工採摘的，主要採用日曬乾燥處理。大多都是在咖農的屋頂上進行曬乾，因爲空間不足，經常會出現乾燥不均、發黴等情況。所生產的咖啡豆是阿拉比卡種，摩卡豆的體積比一般咖啡豆小，雖然這種咖啡豆顆粒較小，但它有着鮮明的果酸。