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也門的自然日曬處理法是以人工採收完全成熟的咖啡豆後直接把剛採收的咖啡豆置於專門的咖啡曬場或自家壓實的泥土前院接受太陽曬，日曬的期間與臺灣曬稻穀一般要用木耙翻動以保持每顆豆子均勻曬乾，大約二十天左右咖啡乾燥完成後把外層的果肉和果皮去除取出咖啡豆，
也門咖啡風味豐富‧複雜‧狂放‧醇厚‧強勁的發酵味與酸質較低的特質，加上
也門咖啡常蘊藏一個不確定的因子(當季降雨的時間)讓人捉摸不定，稱她是世界上最特別的咖啡一點都不爲過。
也門咖啡生長在地勢陡峭降雨少土地貧脊陽光不夠充足的堎地上，這樣獨特艱難不利咖啡生長的條件，卻孕育出咖啡世界無以取代的也門摩卡，咖啡主要的產區爲山娜妮(Sanani)‧瑪塔莉(Matari)‧依詩瑪莉(Ismaili)。
也門位處亞洲隔著紅海和東也門摩卡-瑪塔莉(Matari)日曬豆非的埃塞俄比亞相望，是最高品質的自然日曬法咖啡生產國，也門生產的咖啡被稱爲摩卡豆，事實上摩卡是一個咖啡出口港，包含附近東非的日曬豆早期都是從摩卡港輸出至世界各地，所以把這一帶包含也門及東非的埃塞俄比亞生產的日曬豆統稱爲摩卡豆。
也門咖啡生長在地勢陡峭降雨少土地貧脊陽光不夠充足的堎地上，這樣獨特艱難不利咖啡生長的條件，卻孕育出咖啡世界無以取代的也門摩卡，咖啡主要的產區爲山娜妮(Sanani)‧瑪塔莉(Matari)‧依詩瑪莉(Ismaili)。
也門瑪他力(Mattari)高地，咖啡生長在農民的自家後院不遠處，多數的地形是崎嶇貧脊的火山跡巖，沒有資料可查證的野生品種，是最常見的也門摩卡。2012年因爲人民爭取和平導致也門豆出口全面停止，讓我們望穿秋水。
Property Characteristics:農莊特徵
Farm農莊名稱: Small producers小產地羣
Grade等級: 自然乾燥阿拉比卡豆，無管理機構，無分級制度
Region產區: Bani Mattari
Country國家: Yemen也門
Altitude海拔高度: 1,400米
Certification認證:無認證所有咖啡都是遵循古法有機種植，未使用含化學物質之農藥等藥劑
Coffee Characteristics:咖啡特性
Variety品種: 10種特殊當地原生摩卡種以Jaa'di,Taffahi, Dawairi 爲主
Processing System處理法: Method Red ripe cherries dried on Africa Bed成熟櫻桃果實於非洲式(太陽日曬)高架牀乾燥
Harvest period收成時間：主要作物收成期 10-12月，二次收成某些產區爲4月
Appearance大小: 15——16目
