咖啡之翼，專注咖餐17年，咖啡、美食、娛樂、社交一站式綜合體驗咖餐廳，您身邊的都市生活家，你我的城市客廳。 

　　

　　作爲中國領先咖餐廳連鎖品牌，國內咖餐廳概念首創者和領跑者，經過17年的發展，目前已有14家直營店、近200家加盟店，覆蓋全國23個省、4個自治區、3個直轄市、130多個城市。

　　

　　先後被評爲“中國高成長連鎖企業50強”、“Franchise 中國連鎖之星”、“中國十大最具投資價值連鎖品牌”、“中國餐飲行業十大最具發展潛力企業”、“中國連鎖經營協會AAA級認證”等榮譽稱號。 

　　

　　過去的一年對於咖啡之翼來說，是關鍵性的一年。2017年3月份，這家創立了近二十年的公司成功掛牌新三板，這本是可喜可賀的事情，但因爲掛牌新三板後，從私營企業變爲公衆企業，剝離出了部分業務，使得公佈出來的業績不那麼好看，被部分媒體扣上了虧損企業的帽子。儘管創始人尹峯知道事實並不如此，但正如她說的那樣，“與其辯解，不如讓事實來證明。”

　　

　　春節期間，億歐與衆多創始人暢談了新春感悟，創業的艱辛和快樂在這個特殊的節日裏更顯得彌足珍貴。本文采訪的是咖啡之翼創始人尹峯，外貿專業出身的尹峯，2000年進入餐飲行業，2003年創立咖啡之翼，作爲女性創業者的她敏銳又細膩，既能憑藉感性親切有理、有節、有據的點評成爲求職類節目《非你莫屬》裏求職者們的“神仙姐姐”，又能理性沉穩的帶領咖啡之翼在商界沉浮中始終屹立不倒，她說“要成爲行業的領導者，就必須比別人思考得更多更復雜。”

　　

　　一、中國版星巴克？NO，要做就做中國特色的自助咖啡品牌！

　　

　　中國的咖啡企業總是流行對標星巴克，動不動就要做中國版的星巴克，但自從1999年星巴克進入中國以來，這麼多年過去了，還沒有哪個企業能夠超越它！咖啡之翼以前也是這個定位，但在春節的這次採訪中，尹峯提到了一個新名詞“中國特色的自助咖啡品牌”，“咖啡之翼未來要做一個最適合中國人，中國人理解並喜歡的咖啡品牌！”

　　

　　如何理解這個新的定位呢？尹峯解釋道，中國巨大的使用者市場，其實在非一線城市。隨着消費升級、渠道下沉，二、三、四城市正在迎來前所未有的發展機會。而咖啡之翼在二、三、四線城市其實是比星巴克受歡迎的。目前，咖啡之翼在全國已擁有28家直營店、近300家特許授權店，覆蓋23個省、4個自治區、3個直轄市、130多個城市。

　　

　　在線上，受到更多年輕消費者喜愛和選擇的自助咖啡機更強調產品的自主性。如今的咖啡不斷向下走，咖啡含量越來越低，正在日漸變成一種日常飲品。相關咖啡資料報告也顯示，在咖啡消費的使用者畫像統計中，年輕人是咖啡消費的主力軍，咖啡館的女性消費者佔7成。而年輕消費羣體和女性羣體把喝咖啡當成一種生活方式，味道上並不像男性消費者那樣對功能性的期待那麼高，而是希望咖啡能更好喝，更有趣。因此咖啡之翼就確定了區別於星巴克，以咖啡作爲基礎更趨向於讓中國人接受和喜歡的自主研發方向，定位於中國特色的自主咖啡品牌。如今，咖啡之翼旗下的智慧咖啡機-自由翼已經陸續開發出了抹茶拿鐵，玉米芝士咖啡越來越受到更多女性喜歡的新品，而一種奶茶和咖啡雙拼的咖啡飲品“鴛鴦”正在成爲尹峯的新寵。

　　

　　二、佈局新零售，“歐美的現在就是中國的未來”

　　

　　尹峯當初決定做咖啡之翼，就是受到了歐洲咖啡文化的啓發。多年鑽研歐洲咖啡市場的尹峯認爲咖啡是一個城市文明的寫照，是城市社交的一種必然，隨着中國城市文明程度的日漸提高，咖啡在其中扮演的角色也將愈加重要。而爲什麼不做純粹的咖啡而是選擇做帶餐的咖餐廳，則是因爲餐廳作爲中國傳統家庭社交的一種形式，煙火味十足，但太過情緒化。而更理性的社會社交，需要降低這種情緒化，餐廳+咖啡廳的結合就更適合中國的國情。因此，咖啡之翼應運而生。

　　

　　如今咖啡向大衆化發力，普適性越來越高。根據國際咖啡組織最新資料顯示：2017年，全世界的咖啡出貨量達1億1963萬袋在中國，如今的自助咖啡市場正在迎來自己最好的時代。相關資料顯示，20-35歲的人羣，貢獻了75.3%的咖啡消費。隨着80、90後孩子成長爲重要的消費主體，咖啡市場或將迎來新一輪發展機會。

　　

　　“歐美的現在就是中國的未來。”的確如此，在歐洲，移動零售咖啡機相當普遍。一般的超市裏都會有十幾臺咖啡機，機場的休息區甚至會有十幾個品牌的咖啡機。在中國，自助咖啡機也慢慢開始嶄露頭角，從去年開始，咖啡搭界自助販賣機吸引了越來越多資本的關注。尹峯判斷，中國的咖啡消費從原產地咖啡之後，慢慢變成了花式咖啡飲料，接下來離消費者更近更快捷的自助咖啡機將越來越多的出現。

　　

　　因此，咖啡之翼2015年開始研發自助咖啡品牌“自由翼”，2017年正式面向市場正式推出。而“自由翼”成長迅速，據尹峯給到的資料，2017年咖啡之翼，40-50%的增長都是來自咖啡機的業務增長。

　　

　　三、要成爲行業的領導者，就必須比別人思考得更多，更復雜

　　

　　焦慮正在成爲時代病。對於創業者羣體來說，焦慮更甚。尹峯亦然。2000年開始創業，近二十年也時常與焦慮作伴，但如今的尹峯慢慢找到了解決焦慮的辦法。

　　

　　尹峯記得，當初特別焦慮的時候，曾向姚勁波傾訴，後者告訴自己雖然創業者焦慮是常態，但儘量不要焦慮，因爲焦慮是一種情緒，人在情緒裏做的任何決策都有可能是錯誤的。創業者，非常需要的是讓自己平和冷靜，只有這樣才能選擇正確的方向和打法和路徑。

　　

　　在實踐中，尹峯也慢慢悟道：正確的方向是如何來的，其實就是平常生活學習中積累了很多資訊，當腦袋裏的知識結構和興趣夠大的時候，去思考一個問題，這些東西它自動會湧過來支援你，分析判斷得出一個相對準確的決策。當你平常積累、閱讀思考的越多的時候，你去尋求任何一個問題答案的時候，你就會比別人更精準和更快。那資訊量越大就越需要人冷靜！好多人焦慮就是因爲資訊量大，然後它消化不了，所以就把自己搞得很焦慮！多思考多積累，這是一個可能解決焦慮的最根本的方法。

　　

　　據尹峯觀察，身邊大佬基本不犯錯就是他們從不給自己犯錯的機會。只做自己擅長的、能駕馭領域，而不是什麼都做。因爲人的精力能力效率是有限的，所以很多核心的少數人才是隻做簡單的事情，他會把一個簡單事情想得非常複雜，但是輸出的時候非常的簡單。能夠理解，並能夠掌控的領域可以做，不能理解的領域，只是有好奇心，別去碰。很多時候做一個簡單而有力量的事情才重要。

　　

　　回憶起奮鬥的時光，尹峯感慨萬千。“整個2017年，咖啡之翼整個團隊鉚足了勁要打翻身仗，大家廢寢忘食，不斷在老業務上做割捨，在已經掛牌的業務裏做轉型升級。咖啡之翼公司總部經常燈火通明，付出總有回報。2017年年會上，很多人留下了喜悅的淚水。”同樣是企業掌舵人的朋友這樣對尹峯說：“你們公司快九點了，大家還燈火通明地在奮鬥，根本沒有一點點要下班的意思，真的讓人感覺很年輕！”的確，咖啡之翼就是通過不斷地創新和奮鬥永遠保持活力。

　　

　　如今，隨着中國的咖啡館數量進入10萬家時代，咖啡正迎來最好的時代，咖啡之翼亦然。“人每天都要學習和進步，不要把自己當成天花板，要成爲行業的領導者，就必須讓自己比別人思考得更多更復雜。”在採訪的結尾，尹峯強調創業者要不斷思考和學習。2018年的春天已經到來，相信咖啡之翼也將迎來屬於自己的春天。