作者:咖啡沙龍網 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-10-07 05:22:27
咖啡的種植方式
現在,南北迴歸線之間的帶狀地區,廣泛種植咖啡。不同地區種植出來的咖啡具有不同的風味—— 一個國家獨有的土壤、氣候條件和種植方式使得該國出產的咖啡具有獨一無二的風味。法國的釀酒大師把這種現象叫做“地域風格”。在地理概念上,全球性的咖啡種植區有三個—— 東非和阿拉伯半島,東南亞和環太平洋地區,拉丁美洲。
恪盡職守的咖啡樹
像其它種類的果實一樣,咖啡果也生長在樹上。土壤、氣候、海拔高度、咖啡樹周圍其它種類的植物都能夠對咖啡的風味產生影響。
某些種類的咖啡樹能長到30至40英尺高。然而,爲方便採摘咖啡豆,人們經常通過一些方法來使咖啡樹不長那麼高。平均而言,一株咖啡樹每年所產的咖啡果只夠烘焙出0.5公斤的咖啡粉。而對於大多數喜好咖啡的人來說,喝完這些咖啡只需要一個星期的時間!
阿拉伯種咖啡和東非洲種咖啡
有兩種具有重要經濟價值的咖啡:阿拉伯種咖啡豆和東非洲種咖啡豆。在高海拔地區,阿拉伯種咖啡生長得最好,這種咖啡的風味比其它咖啡要精緻得多,而且,這種咖啡中咖啡因的含量只佔咖啡全部重量的1%。正如其名稱所表明的那樣。東非洲種咖啡滋味醇厚,抵抗病蟲害的能力強,單株產量也很高。該種咖啡生長在低海拔地區,味道苦澀。星巴克公司只採購質量最好的阿拉伯種咖啡。
收穫
收穫季節,咖啡樹上長滿了鮮紅的咖啡果。未經烘焙的咖啡豆只是咖啡果的果核。
咖啡果的皮非常厚,味微苦。而果皮下面的果核卻是甜的,其質地與葡萄相似。果核的裏層,是對種子起保護作用的薄膜。該層薄膜很像蘋果種子的保護膜。去掉這一層膜,你就會看到綠色的咖啡豆——通常爲兩粒。將咖啡豆洗淨之後,就可以進行烘焙了。
2014-09-02 11:14:33 責任編輯:咖啡沙龍網
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