在家咖啡DIY(三)咖啡器具選購之法壓壺

上一次我們對於咖啡磨豆機的選購做了詳細的說明，相信在家DIY的朋友都能找到一款適合自己的磨豆機了，那麼磨好了粉，至於製作，到底是採用什麼器具何種方法，這裏的選擇就更加多樣化了。前面我們提到過的有手衝、虹吸、法壓、摩卡壺、意式咖啡機等等，當然最原始最簡單的連家裏的水壺，鐵鍋都可以用來煮咖啡，埃塞俄比亞人和土耳其人到現在不都沿襲着這種古老傳統嗎?正所謂十八般武藝各有絕活——每種不同的器具也都有它存在的合理性和特色，到底哪種器具適合自己，真正試過才知道，所以下面的幾篇裏我們將逐一對各種器具進行介紹，考慮到可操作性和易學度，除去埃塞俄比亞的長頸壺和土耳其長柄壺，其餘的器具我們就按照由易及難的順序來介紹。其實有了基礎學習之後，做咖啡的幾種器具都不難，其中的法壓壺不但可以說是不難，而且是相當簡單，所以我們先來看一下這個法壓壺到底是如何簡單。

法壓壺全名叫做法式濾壓壺，據說最初是法國人發明的，它還有個響噹噹的中文名字叫做——沖茶器!嘿!相信大家對它肯定不陌生吧?其實本來它就是隔離茶葉或咖啡渣的沖泡器具，只不過沖泡咖啡對濾網的細密度和隔離性要求更高一些罷了。所以說啊——只要會沖茶，就會用它來沖泡咖啡!方法根本就不用學!

目前市場上有多種沖茶器，價格也從幾百到幾十多塊不等，甚至還見有賣二十塊的，當然價值決定價格——不過更重要的一點是，專門衝咖啡的法壓壺可以用來沖茶，但是沖茶的沖茶器並不全都可以用來衝咖啡。究其原因我們通過了解其構造就能明白。

 

由上圖可見法壓壺的構造：一是玻璃壺身，二是和壺蓋連在一起的濾壓網。因爲沖茶特別是衝咖啡都要用到90°以上的熱水，所以好的法壓壺必須用耐高溫的優質玻璃加工，而由於咖啡豆研磨成粉遠遠比茶葉顆粒細的多，所以法壓壺要求濾壓網的網孔更加細密均勻，同時濾壓網與玻璃壺的貼合性越好即在過濾時濾壓網和玻璃壺身的間隙越小貼合越緊，咖啡粉的過濾就越完全，否則咖啡液體裏容易混雜咖啡粉末使得口感不夠純淨。

那麼，市場上那麼多的沖茶器，到底怎樣的纔算是好的?應該怎樣選購呢?按照上述，一是看玻璃的材質，要耐高溫且厚實堅實，二是看濾網的材質和質地，濾網是否夠結實，網孔是否均一細密，輕輕一壓，看濾壓網和壺身是否緊密。相信選購過茶具的朋友一看便知的。當然，如果追求品質或者相信品牌認知的話，還是有幾個不錯的品牌的：一是瑞士的bodum，一是日本的hario，前者是法壓壺的歷史品牌，後者有玻璃王之稱所以其生產的法壓壺也不一般。

(圖一：bodum生產的各種款式的法壓壺)

(圖二：hario的兩杯份法壓壺，可一次製作240cc)

(圖三：hario的真空法壓壺，雙層玻璃，保溫效果更佳)

目前市場上小型的hario法壓壺價格在180左右，真空的相對要貴一些，bodum的款式更多，價格也不等，當然還有全套系列的，即一壺配多杯，泡茶泡咖啡兩用。

說了那麼多關於器具的，那麼法壓壺的具體操作方法有沒有一個標準呢?其實跟泡茶一樣，個人口味不同，泡咖啡也是，咖啡的濃度和萃取水溫都會有所差異，不過法壓壺在研磨咖啡粉時注意稍微粗一些，比手泡和虹吸都要粗，大概等於三分至二個小米粒的粗度吧

不過該圖中咖啡粉與水的比率是每7——10g粉對180cc的水，屬於比較淡的口味，大家還可以根據個人喜好，濃度由每10g粉100——180cc水皆可，而且沖泡時間最好不要太長，那樣泡出來的咖啡苦味會過強過於沉悶。總之，法壓壺就是一款超學起來做起來都超級簡單的“懶人咖啡”，只要掌握了方法，採用新鮮優質的咖啡豆，絕對可以在家輕鬆做出一杯好咖啡!