【單品咖啡入門】 什麼是單品咖啡？單品咖啡豆種類大全風味特色

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• 單品咖啡豆

   

  • 何謂單品咖啡 • 咖啡生長帶

   

  • 咖啡的分級

   

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  何謂單品咖啡

   

  • 單品咖啡豆：咖啡上標示爲產於特 定國家、產區、莊園的特定咖啡

   

  – 埃塞俄比亞-耶加雪啡（EthiopiaYirgacheffe）

   

  – 蘇門達臘-依肯達曼特寧（Sumatra Iskandar） – 危地馬拉-安提瓜（GuatemalaAntigua）

   

  • 品嚐單品咖啡豆可以瞭解某個國家 或地區咖啡的特色與風味

   

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  咖啡生長帶

   

  • 咖啡樹栽培條件：

   

  – 年雨量平均爲1500——2000公釐 – 而平均溫度爲20度左右

   

  – 不會降霜的地區 。

   

  • 咖啡生長帶（CoffeeZone或CoffeeBelt）

   

  – 分佈在南北迴歸線的環狀地帶

   

  – 溫度、年雨量大致相同，並且有充足的陽光、肥沃的 土壤

   

  • 主要產區：

   

  – 中南美洲、非洲、亞洲、阿拉伯半島南部和大洋洲

   

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  南美洲：比較不苦、 不酸，屬中性的口感 中美洲：清香中帶有 果酸的味道

   

  香氣濃郁，口感較苦，較

   

  不具富豐力及飽滿的口感

   

  濃郁及具野性風味

   

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  咖啡的分級

   

  分類法

   

  市場名

   

  咖啡樹種名

   

  處理咖啡豆的方法

   

  緯度

   

  缺點等級

   

  大小、形狀和色澤

   

  樹齡

   

  豆齡

   

  說明

   

  通常以輸出港口命名，或以咖啡莊園產地名之。

   

  阿拉比卡一直是上等咖啡的代名詞。

   

  水洗法及乾燥法

   

  緯度愈高，咖啡品質愈好。

   

  不管是顆粒大小或平坦與否，只要是“硬豆”都是 上選咖啡，特別香醇，有酸性味道

   

  新株或老株

   

  大部分的豆子在經過5至10年之後味道會更好，但 還是得以咖啡豆種而論

   

  比如焦黑、破碎豆和未成熟的豆子，夾雜一些樹枝、

   

  石頭和雜質。

   

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  • 加勒比海和中美洲國家：海拔

   

  – 哥斯達黎加：標示海拔

   

  – 哥斯達黎加、尼加拉瓜：產地名稱。

   

  – 尼加拉瓜：品質分級和海拔

   

  – 危地馬拉的海拔標示比較模糊，從海拔700米到1700 米。

   

  • 南美洲的哥倫比亞：外觀大小、瑕疵率

   

  – “Supremo”表示最大顆粒。值得注意的是咖啡豆外 觀大小與風味並無關連，生產海拔越高通常意味著越 好的風味。

   

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  • 肯尼亞：外觀+數字（品質試杯級數）

   

  – “AA+”是肯尼亞咖啡的最高級，只有風味特別

   

  優秀、瑕疵少的批次得以被允許標示

   

  – “AA”是顆粒最大者，“AB”顆粒較小、

   

  “PB”是圓豆。 公豆

   

  母豆

   

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  第二章 咖啡豆處理方法

   

  咖啡豆處理流程

   

  咖啡豆精製

   

  咖啡豆炒焙

   

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  咖啡豆處理流程

   

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  咖啡豆精製

   

  • 乾燥式：非水洗式、天然式或日曬式 • 水洗式

   

  • 半水洗式

   

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  1、 乾燥式（Dry process/Natural method）：

   

  • 剛採咖啡果實曝曬（經常翻動）發出霹啪 聲將己曬乾的果皮、果肉及銀皮去除。

   

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  • 特色：酸度柔和、苦味均勻、具發酵風味 及較具稠度

   

  • 缺點：豆子不甚美觀，易摻雜未成熟及瘕 疵豆

   

  • 巴西、也門、埃塞俄比亞

   

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  2.水洗式（Wet process/Washed method）

   

  • 去未成熟果實及雜質（流水）去除果肉及外 皮醱酵一天——二天水清 乾燥去內果 皮

   

  • 咖啡豆顏色比較有光澤， 雜質也少 • 墨西哥、哥倫比亞

   

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  水洗咖啡 VS. 自然咖啡

   

  風味

   

  產地

   

  水洗咖啡

   

  酸性較強，且品質較均勻，

   

  但是泡出來的稠度稍低

   

  哥倫比亞、肯尼亞、 哥斯達黎加、瓜 地馬拉、墨西哥 和夏威夷

   

  自然咖啡

   

  具備柔和的酸和均勻的苦， 風味比水洗豆佳， 稠度也 更好; 但是豆子常有缺損 不甚美觀

   

  巴西，依索匹亞， 也門、埃塞俄比 亞

   

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  3、半水洗式（Semi washed

   

  method）

   

  • 似水洗式

   

  • 去除果肉及外皮乾燥浸溼去內果皮 • 風味：介於乾燥法及水洗法之間

   

  • 印尼曼特寧