巴西 Cafes Do Brazil（下篇）

咖啡品種

阿拉比卡和羅布斯塔都有生產，其中阿拉比卡佔七到八成。

阿拉比卡種咖啡中，比較常見的品種有Modo Novo、Catuai、Bourbon、Maragoripe等。

咖啡收穫

一年之中可迎來三到四個收穫季。

機械採摘非常普遍。採摘方式迥異於其他精品產國。

機械採摘過程中，整條咖啡樹枝上的果被全部搖落，帶來成熟度不同的問題。

咖啡處理

幹法處理是傳統。此外，Pulped Natural以及semi-washed也很常見。

在同一農場，同一批次的咖啡果可能會採用不同的處理方式。

幹法加工，dry process，也稱natural process，採摘的果直接置於陽光下曬乾。

咖啡果甚至會在成熟之後被留在枝頭，曬乾之後，再採摘。

幹法處理咖啡，果肉中的糖分被咖啡豆吸收，杯中體現出更好的複雜度以及甜度。

Pulped natural 則是除去果皮，留下黏糊糊、富含糖份的果肉膠質包裹着咖啡豆置於陽光下曬乾，保留了傳統幹法處理的高甜度，增加純淨度。

Semi-washed，半水洗，不經發酵階段，直接將帶殼豆置於陽光下曬乾。

此外，還出現了一種稱爲Re-Pass的豆。咖啡果收穫之後浸泡在清水中，飄浮起來的鮮果被單獨收集處理，這些飄浮的鮮果被認爲是過熟的豆子。咖啡種子與果肉接觸的時間更久，甜度更好。

咖啡等級

國家管控咖啡出口時，採用廣爲人知的巴西式瑕疵豆分級體系，等級以數字標註，最高等級是1，但是1級只是理論上的最高等級，實際交易中，最高等級是2。

此外，咖啡還要經過杯評測試，依據口味分爲strictly soft，soft，softish，hard，rio，最低的等級是著名的Rio，被稱作里約味，美國市場對rio味道不感冒，但是歐洲及近東諸國比較接受。

精品咖啡時代，巴西放開管制，允許農場直接與消費國貿易，不必再經過官方同一的等級劃分體系。1999年，巴西開始舉辦COE賽事。

咖啡特色

巴西作爲世界第一大咖啡產國，爲全球咖啡市場提供商業豆、精品豆。速溶咖啡也是巴西咖啡產業的重要構成。

巴西咖啡多生長在2000-3000英尺feet的高度上，約500-100m。也有高度達到4000英尺，約1200m。但是，相對於其他東非、中南美重要產國，動輒5000英尺以上的高海拔硬豆是難以逾越的差距。

低海拔生長，令巴西咖啡具有低酸度。

幹法處理，則賦予巴西咖啡高甜度、豐富度。

低海拔生長的巴西豆密度相對較低，不耐重烘，容易出現焦糊味。

高甜度、豐富度，適度烘焙表現出的堅果味、巧克力味，令巴西豆成爲意式濃縮咖啡常用的拼配用豆。

不過，精品咖啡時代，巴西豆在意式濃縮拼配中的受寵地位正在經受衝擊，許多老牌精品烘焙商鑑於巴西豆的低密度，已經在尋求高海拔硬豆取而代之的路上漸行漸遠。