哥斯達黎加塔拉珠產區多塔Dota精品咖啡的風味和口感特點？

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• 　　哥斯達黎加塔拉珠產區多塔Dota精品咖啡的風味和口感特點？

   

  　　中美洲最早種植咖啡的國家；政府支持促使發展

   

  　　1729年，哥斯達黎加開始出現咖啡，當時是從古巴引入的。這使哥斯達黎加成爲中美洲裏最早種植咖啡，及第一個因商業價值而種植咖啡的國家。其後1821年，哥斯達黎加從西班牙那裏獨立以後，當地政府開始以一連串政策大力支援咖啡產業。當時是咖啡傳入哥斯達黎加後百餘年，但咖啡樹已種植了約7萬株，可見其發展速度。而當地政府針對咖啡產業的政策包括：

   

  　　1825年，哥斯達黎加政府實行免稅政策。1832年，當地政府頒佈法例：“耕種咖啡有其田”，意指咖啡農在任何空出未被佔有的土地上種植咖啡的話，就能直接擁有那塊土地。此例一出，鼓勵了很多人種植咖啡，促進咖啡發展。（也能間接解釋爲何現在哥斯達黎加的咖啡多出自私有莊園）

   

  　　可以想像，產物開始多了，質素就會變得參差，影響競爭力。因此爲了提高咖啡品質及其價值，在20世紀初，該政府定下法例：凡位於哥斯達黎加境內的咖啡農莊或種植園，種植的咖啡只能是阿拉比卡種（Arabica），籍此提升競爭力。這就能瞭解爲什麼現在哥斯達黎加的咖啡質素如此優勝：來自哥斯達黎加的咖啡全是阿拉比卡，我們是絕不能找到羅巴斯塔種（Robusta）的。

   

  　　其後在1948年，哥斯達黎加政府成立專屬咖啡部門（也就是哥斯達黎加咖啡工業公司ICAFE：Institutodel Café de Costa Rica。現已被咖啡官方委員會Oficinadel Café接管），主要輔導莊園從栽植、後處理到銷售系統的改善。對出口咖啡的處理，該地也是非常細心。出口的咖啡中，被認爲質量不合格的咖啡豆會被藍色植物染料著色，繼而轉回國內銷售。現在，哥斯達黎加有約三分之一的人口從事咖啡或與咖啡相關產業，當地人均咖啡消費是意大利或美國的兩倍。種種政策可以看出，政府對咖啡產業的支持，同時間接使哥斯達黎加的咖啡質素優秀，競爭力比起其他國家也較高。

   

  　　一支來自哥斯達黎加塔拉珠（Tarrazu）多塔 （Dota）的單品咖啡。塔拉珠是哥斯達黎加世界著名的咖啡產區之一，位於哥斯達黎加首都聖何塞（SanJose）以南約兩小時的車程。由於塔拉珠擁有相當高的海拔，這使她出產的咖啡風味濃郁宜人，也使她成爲哥斯達黎加非常重視的種植區。

   

  　　而多塔 （Dota）則是堪稱在塔拉珠產區中最頂級的產地。在多塔，農地平均位於1200-1700米海拔高度，加上年降雨量非常充足，日照時間也長（平均每年有2150小時），因此，經過日曬處理的咖啡豆都具有優秀的質素：豆硬而飽滿，喝起來酸度順口， 風味濃郁。

   

  　　時至現在，哥斯達黎加的咖啡產業在世界上屬組織完善的工業之一，產量高達每公頃1700公斤。該國人口350萬，咖啡樹卻能多達4億棵，咖啡出口額佔據出口總額的25%。而哥斯達黎加的咖啡生產地，各種等級、種類的咖啡也佔全球三分之一消費量。由此可見，她出產的咖啡優質，使得她在全球的咖啡市場上佔有一席；而能受人喜愛，當中咖啡產業一路走來的發展史實在不能忽略。

   

  　　Dota屬於Tarrazu內獨立的一個小產區，是哥斯達黎加國境靠太平洋側的地理分水嶺，因此乾溼季相當分明年，雨量達2,000毫米，年均溫19℃，而且日照度夠，年均相對溼度爲84%，這些條件真的很適合栽種優質咖啡，加上平均栽種海拔高度爲1200M——1800M，都屬於高海拔極硬豆，所產的咖啡酸質通常頗明亮而Body也頗佳， 並有迷人的香氣。本次所挑選的是 Dota Tarrazu蜜處理帶有茶花香氣，啜飲有焦糖甜感及糖漿感甜度高，Body較爲黏稠爲經典蜜處理口感。

   

  　　咖啡產地： Costa Rica Dota Tarrazu / 海拔高度： 1200M——1800M / 咖啡分級： SHB EP / 咖啡品種： Catura, Catuai others / 後處理法： Honey Processing 蜜處理
  
  前街建議衝煮參數：
      手衝：V60濾杯 小富士R440研磨3.5，水溫90度左右
  

      法壓研磨度建議是4，水溫90℃

      虹吸研磨度建議是4，水溫在90℃~91℃

      愛樂壓研磨度建議在3.5，水溫是90℃