西達摩水洗咖啡風味西達摩Guji古吉產區介紹西達摩夏奇索咖啡

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 前街咖啡熟豆豆單———————————— > 西達摩夏奇索 > 2024-12-22 16:15:29

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　　喜歡喝咖啡的人，多半喝過埃塞俄比亞咖啡豆，埃國境內主要產區有耶加雪菲、西達摩，科契爾、哈拉、古吉等。其中西達摩以優雅細緻又多變的花果香聞名。

　　西達摩是埃塞俄比亞南方的咖啡產區，海拔4600—7200英尺（1400——2194米），位埃塞俄比亞高原最南方，與肯尼亞接壤。總以爲，非洲高原上該是缺水，喝豆當喝日曬豆，其實當地的處理場本來就提供水洗和日曬兩種豆。

　　西達摩的咖啡非常多元，產區內由高聳山脈、高原、山谷、平原，地形多常多變，降雨豐沛、土壤肥沃、種植出極佳的咖啡豆，而其中經過水洗處理後咖啡豆，乾淨純粹，果酸高醇而濃郁

　　Guji 是埃塞俄比亞最大的咖啡產區 Oromia 的一部分，以 Oromo 族部落的名字命名。

　　Guji 區與南部各州（ SNNP ）接壤，其中包括 Gedeo 區（Yirgacheffe 所在地）和 Sidama 區。

　　埃塞俄比亞是地球上咖啡基因多樣性最豐富的國家，在森林中都可以找到野生原生品種，這裏咖啡櫻桃種植的海拔相當驚人，可以高達 1900-2380 米，充沛的雨量、肥沃的土壤，加上埃塞俄比亞複雜的古老原生品種，一切條件得天獨厚，密實的果實，濃縮般風味，加上控制良好、緩慢細心的處理過程，以至於獲得杯測評比分數高達 88 分！

　　古吉產區是近年備受矚目的產區，這幾年在風味展現與品質都有相當好的成績，是以漸漸自西達摩獨立出來成爲單一產區。除了知名的日曬水洗豆如罕貝拉、夏奇索，也自行建立了處理廠甚至莊園。

　　夏奇索（Shakisso），位於古吉（Guji），奧羅米亞（Oromia）地區南部，緊鄰西達摩（Sidamo）和基迪歐（Gedeo）。這個區域有許多礦坑，是早期用來挖金礦的，所以這個咖啡種植區有很多坑洞。這讓人在咖啡種植區域間行走時，充滿危險。夏奇索則是古吉/西達摩裏獨樹一格的產區，即便在西達摩裏也是遠離大部分咖啡產地的一個偏遠區域，而當地另一項著名的產品是金礦。礦工、土地、種族等因素也使該區域於2006年動盪不安。因此，現在此區域面對最大的問題是─需要人力來維護種植區以及採收咖啡。此地方當地小農在2001年開始種植有機咖啡，並與中型咖啡生產者密切合作，因爲他們熟知如何在高地種植森林咖啡。

　　以當地悠久歷史的水洗與日曬兩種方法處理咖啡，而大部分的咖啡產區海拔可輕易超過兩千米，所生長的咖啡口感相當豐富。當地普遍是僅擁有一至二公頃土地的小農，以無化學肥料或殺蟲劑的方式自然栽種，並以人工仔細採摘完熟鮮紅的咖啡果實。

　　這裏產出的水洗西達摩有着鮮明的水蜜桃、藍莓與茉莉花，伴隨着檸檬皮、柑橘、佛手柑，餘韻豐富細緻綿長。前街咖啡建議用90-92度水進行衝煮，時間在兩分十秒左右。