專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

• 　　提起非洲，人們的第一印象就是：沙漠、乾旱、部落、貧窮、神祕等等。正因爲其氣候環境，反而成了咖啡樹生長的樂土。
   
  　　世界上第一株咖啡樹是在非洲之角發現的。當地土著部落經常把咖啡的果實磨碎，再把它與動物脂肪摻在一起揉捏，做成許多球狀的丸子。這些土著部落的人將這些咖啡丸子當成珍貴的食物，專供那些即將出徵的戰士享用。 當時，人們不瞭解咖啡食用者表現出亢奮是怎麼一回事——他們不知道這是由咖啡的刺激性引起的，相反，人們把這當成是咖啡食用者所表現出來的宗教狂熱。覺得這種飲料非常神祕，它成了牧師和醫生的專用品。
   
  　　咖啡是安哥拉的主要經濟作物，是布隆迪的首要出口物資，是昔日肯尼亞的最大創匯產業。埃塞俄比亞號稱“咖啡之鄉”;科特迪瓦的咖啡產量佔據世界重要位置;烏干達以單位面積產量聞名非洲……
   
  　　而剛果咖啡保有非洲豆狂野豐富的風味，酸質佳，柔順滑口，又有堅實的厚度。
   
  　　1998 年開始的第二次剛果戰爭造成超過540萬人死亡，被稱爲“非洲的世界大戰”，剛果滿目瘡痍，剛果咖啡的種植也受重創，人民苦無生計。
   
  　　2002 年成立的合作社連結咖啡小農和國際精品咖啡市場，讓咖啡小農看到了希望，立即爲當地帶來正面的發展，建造了居住房舍和基礎公共設施，到2014年已經由263成員發展到5300位，10000畝種植面積，20% 以上成員是女性，有很多是寡婦。
   
  　　來自咖啡生豆中各種營養成份在烘焙下，熱降解成各式氣味分子結構，產生類似各種香氣的風味。好的咖啡豆本身香氣自然豐富，並且在高溫、中溫、低溫時，會有各種自然的香氣變化，非常怡人、值得細細品味。
   
  　　剛果（Congo）北基伍省（Nord-Kivu）爲生產咖啡提供了良好的條件，具有豐富的雨水、高海拔和肥沃的火山土壤。尤登格羅（Mutendero）處理廠屬於維儂加咖啡公司（Virunga Coffee Company），該公司深入經營北基伍產區；三年之間找來三位農學家協助當地農民改善種植，協助2300位咖啡農夫獲得有機認證，培育超過40萬株咖啡苗分發給農民，以增加產量並提高該地區的質量。
   
  　　在重視品質的運作下，維儂加咖啡公司所屬的處理廠得到2014年AFCA咖啡生豆大賽的剛果冠軍，在2017年奪得亞軍，並在前5名中取得了3個席次，品質相當優異！
   
  　　阿拉比卡咖啡品種波旁種（Bourbon）是目前最接近原生種的品種之一，在馬達加斯加島旁的Reunion（原來地名爲Bourbon）發現。波旁種有屬於自己的特色，與鐵比卡（Typica）同樣有優質的口感，似紅酒的酸味，餘韻甜。可從咖啡樹的葉子與豆貌來分辨鐵比卡與波旁，波旁的葉子比較寬大，結實的咖啡櫻桃比較小，生成比較密集，因此豆貌相對於鐵比卡比較
   
  　　【水洗法】Washed / Wet Processed
   
  　　去除果皮及果肉後，在發酵槽內泡水發酵，清除殘留在內果皮上的果膠黏膜，接著用水清洗，並以陽光或機器乾燥，有著精品咖啡條件之一的豐富酸質。小、比較渾圓。
   
  　　前街咖啡建議用86-88度水來衝煮剛果咖啡，口感醇厚，帶着些許狂野的氣息。　　 

前街咖啡：廣州的烘焙店，店面小但豆子品類多樣,能找到各種出名不出名的豆子,同時也提供網店服務。https://shop104210103.taobao.com