夏威夷科納咖啡和藍山、瑰夏比怎麼樣 夏威夷科納咖啡好喝嗎

 
 

　　產自夏威夷的科納咖啡所使用的咖啡豆是生長在火山地形之上栽培的。同時有高密度的人工培育農藝，因此每粒豆子可說是嬌生慣養，身價自然不菲，價格上僅次於藍山。夏威夷科納豆形平均整齊，具有強烈的酸味和甜味。口感溼順、滑潤。中度烘焙則使豆子產生酸味，偏深度烘則焙使苦味和醇味都加重。這種咖啡豆生長的高度從海平面到6000英尺。極品咖啡一般只在山脈的地區生長，生長的高度大約在4000-6000英尺需要年降雨量大約在80英尺而且乾季與溼季需要非常明顯。生長極品咖啡豆的土質要求要非常肥沃，而且要通常有火山岩質，淺雲或陰天的天氣在高品質的咖啡豆的生長環境中也是必須的。白天時的氣溫需要15-20℃。這種氣候造成一個更長的生長過程，獨特的成長及氣候環境從而使更爲濃郁的咖啡口味產生。

 

 

　　

　　雖栽植在幾百米的海拔上，但來自於夏威夷大島的科納，吹着溫和的海風，加上肥沃火山岩土質，擁有着無比干淨的酸香和甜感。比起海拔更高的藍山簡直是有過之而無不及。

　　

　　咖啡植物最初是在Kamehameha國王時期，首任西班牙顧問， Don Francisco de Paula Marin於1817年時引進夏威夷。當初種植並未成功，1825年Oahu市長Chie Boki從巴西引進咖啡種植於Manoa Valley成功。自此之後島上各地開始種植咖啡。目前，在Kauai, Oahu, Maui, Mokokai及大島，各地約有950座農場種植咖啡，其中多數爲家族經營小農事業，總面積達7,900英畝。

 

 

　　

　　提到夏威夷咖啡，人們腦海中多半浮現KONA，科納咖啡。 1828年，傳教士Samuel Ruggles首次於大島Kona地區種植咖啡。 至今，KONA科納咖啡產量約佔夏威夷咖啡總產量的一半，約有六百座獨立農場，座落於科納的北境與南境。科納咖啡多種植於Manua Loa西側及Hualailai火山邊坡上，多種植於中低海拔，約3000-2000英尺左右的高度。火山區向來以黑土聞名，黑土酸鹼性適中，更富含礦物質，且有助於保持土壤含水量。科納地區清晨陽光充足，中午開始雲霧浮現，恰巧讓咖啡樹苗躲開午後毒辣的陽光，因此被稱爲適合咖啡授粉開花，有助於咖啡櫻桃結實的氣候。

　　

　　美國文豪馬克吐溫曾於1866年七月於Letters from Hawaii提到， “Kona coffee has a richer flavor than any other, be it grown where it may and call it by what name you please.”。相傳自此，科納咖啡成爲其最愛。咖啡專家認 爲科納咖啡與牙買加藍山咖啡齊名，口感優雅醇厚，略帶果酸，隨着焙度的調整，可以是一杯清徹回甘的茶，也可以是一杯美味的果汁。　 

 

 

       前街咖啡（FrontStreet Coffee）的夏威夷KONA是在2009年,2011年格巴里亞(夏威夷KONA品評會)杯大獎賽中，榮獲亞軍稱號的Queen Farm，皇后農場。這裏收成的70%堪稱最頂級的特級精品豆，它是以高品質着稱的農場。甚至，比它稍差一檔的精品豆也有着毫不遜色於特級精品豆的芳香，烘焙業界的人們稱奇並讚不絕口！

       

        從生豆上看，大小均勻，香少瑕疵豆， 豆偏橄欖綠，水分含量在11~13%，青草味和刺鼻的辛香味。生豆的中心線，呈現淺褐色。

 

 

 

 

 前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙建議

 

 

           科娜和藍山咖啡一樣，且都是密度低，密度低的豆子，所以前街咖啡（FrontStreet Coffee）認爲下豆溫不能太高，在散發甜味時，顏色轉變成淡黃色，水分含量高，需要燜蒸足夠時間。咖啡豆清爽乾淨有結實有重量的觸感 ，而且前街咖啡（FrontStreet Coffee）建議Kona不要烘焙太深，建議用中淺烘焙(City——Full City-)。

 

 

 

 

 

前街咖啡（FrontStreet Coffee）使用的烘焙機：楊家800N，投入550g 生豆

 

 

 

     夏威夷科納烘焙曲線：　

 

　　

 

      爐溫至攝氏200度入鍋，風門開設3，1分鐘後調火力150度，風門不變，烘至5‘35”，溫度150度，豆表變爲黃色，青草味完全消失，脫水完成，火力調至140度，風門變4；

 

　　

 

　　 第9‘30分鐘，豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤麪包味明顯轉爲咖啡香，可以定義爲一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到9’30”開始一爆，調小火力至70度，風門全開（調火力要非常小心，不可小到無爆裂聲），182度時關火，在193.4度下鍋。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

前街夏威夷科納咖啡杯測報告

 

 

 

 

         中烘焙的Kona最主要得到均衡溫潤的花蜜甜與優雅飽實不厚的口感，衝煮咖啡散發出桑果香讓人感到甜甜的幸福，餘韻一種柔滑的麥芽苦甜溜進喉頭吐氣後又湧在喉上，冷下來像一杯桑果茶。

 

 

 

 

 

前街咖啡（FrontStreet Coffee）衝煮建議

     

 

濾杯：V60

 

水溫：92度

 

研磨度：小富士研磨度3.5

 

烘焙程度：中度烘焙

 

燜蒸時間：30秒

 

 

 

 

 

 

 

 

      夏威夷科納風味：麥芽，桑果，尾韻持久焦糖甜感

 

 

 

      前街夏威夷科納咖啡建議手法：  緩慢穩定連續注水：細水長流繞圈，溫柔地注水讓其均勻萃取，很慢很慢，也可以適當用攪拌棒進行攪拌，通常在悶蒸階段，進行一次十字攪拌，令水分充分接觸咖啡粉，增加芳香物質的釋出。