巴布亞新幾內亞凱美爾咖啡豆口感風味怎麼衝煮多少錢一杯

Papua New Guniea

 

巴布亞新幾內亞莊園凱美爾農場

 

這是一個低調的島國，位於紐幾內亞島東部的巴布亞新幾內亞是世界第三大島嶼國家，咖啡是島上重要的農作物，分佈在高山地區的小規模咖啡農場，巴布亞新幾內亞凱美爾農場這裏具有與牙買加藍山類似的自然環境。

 

 

巴布亞新幾內亞的咖啡產量佔全世界1%，咖啡是巴布亞新幾內亞的第二大農業出口產品，緊跟棕櫚油，這裏有250萬人從事這一產業，東部高地，西部高地和欽布省是巴布亞新幾內亞咖啡樹種植區域。大部分咖啡樹產自於小農戶，每一小區種植20棵左右。

 

 

Kimel Plantation 巴布亞新幾內亞凱美爾農場

 

 

Kimel 巴布亞新幾內亞凱美爾農場農場 建於1974年，創辦人是一位Bobby Gibbs的澳洲人，目前是歸屬於傳統土地所有者，該農場位於西部高地的Waghi谷中，海拔高度是 5200英尺，主要是沙質土壤，溫度範圍6-29攝氏度，年降雨量 260-270mm ，佔地620公頃，由有着豐富種植經驗的外籍員工管理， 有432棟永久房產，提供教育和醫療設施 ，該農場名字源於坐落附近的Kimel 河。

 

 

由於品質管控及有效經營，使巴布亞新幾內亞凱美爾農場農場（Kimel Estate）咖啡成爲巴布亞新幾內亞最佳知名咖啡之一。

巴布亞新幾內亞的咖啡等級︰總共分12級，按瑕疵分級

巴布亞新幾內亞咖啡生豆名稱的含義與規則：

PNG Plantation Y

國家+種植類型+分級名稱

在巴布亞新幾內亞

Plantation（種植園）與Large Estates（大莊園）產量佔全國的25%；

10-20公頃大小的中小型農場(Holdings or Blocks)產量佔10%；

在PNG，共有76個註冊種植園與莊園。

以大家最注目的精品級AA與A來舉例說明：

（1）AA 與A級咖啡屬於精品咖啡級數，主要來自較大型的莊園。

以AA來說，豆尺寸比18目 大，豆型爲橢圓形的平豆。缺點數：最多每公斤10個缺點數。 生豆外觀是綠色略藍。生豆味道要乾淨、烘焙的味道要乾淨、滑順 。

（2）A級的尺寸要比17目大，杯測至少要達到GTF級（Good to Fine）也就是好到優的口感——其他缺點數與生豆狀況都跟AA一樣。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）的巴布亞新幾內豆子是來自於PNG AA Sigri莊園，採用60KG內袋包裝，因其牙買加藍山鐵皮卡血統，帶有與藍山咖啡類似的口感，均衡感極佳，酸質優雅舒適，回甘愉悅悠長，乃極具產區特色的精品咖啡。

 

 前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙建議

鐵皮卡種，爲密度低的生豆，所以不太適合深烘焙，自帶有清爽酸味和水果香氣，前街咖啡（FrontStreet Coffee）會選擇中度烘焙，會把重點放在第一次爆裂後的火力調整，先判斷出生豆的條件基礎，再決定烘焙方法，首先它是一款水洗加工法、密度較低，水份含量10%的17年生豆，依據現有的生豆狀態來設定投入溫度。
 

楊家800N，生豆投550g , 具體操作：

爐溫至攝氏200度入鍋，風門開設3，1分鐘燜蒸後調火力160度，風門不變，爐溫160度調一次火力，降到115度，烘至5‘35”，溫度152度，豆表變爲黃色，青草味完全消失，脫水完成，風門調4；

第9分鐘，豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤麪包味明顯轉爲咖啡香，可以定義爲一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到8’40”開始一爆，小火力不變，風門全開5（調火力要非常小心，不可小到無爆裂聲）40度，191.3度時下鍋。

杯測的口感

烘焙程度：中度烘焙

幹香：堅果香、樹木香（woody)、胡椒（spicy)

溼香：甘蔗甜（cane)、榛子(hazelnut)、土司(toast-like)

口感：烤麪包的甜感、堅果甜、些微果酸帶出來的酸甜感形成不錯的層次感、餘味的香料甜頗特別，嚐起來口感濃郁而均衡，帶有甘甜味及明亮的酸，有類似水果的香味。

 

前街咖啡（FrontStreet Coffee）衝煮建議

推薦煮制方式：手衝　　

研磨度：4（日本富士R440）　　

水溫：89°C

以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，水流不要衝到咖啡粉與濾紙相連的地方，以免產生通道效應（通道效應意思就是水不接觸咖啡粉直接流到下壺）

衝煮時間：一般衝煮時間在1分40秒到2分鐘30秒之間。時間越長咖啡中被萃取出來的物質會越多，注入水量不變的情況下咖啡味道會越濃，但同時也會增加味道變得明顯有苦澀的風險。

其他滴濾式萃取建議：

法壓，建議3.5-4的研磨度/水溫90°C　　

愛樂壓，建議3研磨度，水溫85°C　　

虹吸：4.5研磨度，水溫91°C