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肯尼亞管控咖啡品質嚴格，依據大小顆粒及形狀分爲AA，AB，C，E，PB，TT，T，ML，MH。這些等級主要是區分豆子形狀和大小，而不絕對是代表豆的品質。有很多人都認爲，顆粒較大的豆子，包含了較多產生咖啡芳香的油脂，也因爲這樣，顆粒較大的豆子在市場上的價格比較昂貴。
以肯尼亞AA爲例，在同一級的豆子裏，最高等級爲莊園豆，其次爲“+”，再來是一般的AA，AB的分級比照AA，C級是較小顆的豆子，E級是特大即象豆，TT ，T ，ML ，MH 是當地纔會見到的不入流豆。
PB（Peaberry圓豆)
比較特別，圓豆（PB）通常產生於過遲或過早開花的咖啡樹末端，因產量稀少，僅佔產量的10%，同一棵咖啡樹所產的圓豆價格多比其他扁平豆（Flat Bean）貴，在圓豆被特別收集在一起的同時，多半會將瑕疵豆剔除，瑕疵比例降低，顆粒更趨一致，使烘焙更加均勻，口感提升。
肯尼亞咖啡分級制度是由政府主導管理品質與輔導咖啡農民的政策之下
而成立的，咖啡在採收完成後由政府設立的官方單位"
肯尼亞咖啡局"
(Coffee Board of Kenya 簡稱CBK)，成立於1933年，在首都奈洛比
(Nairobi)咖啡交易所(the Nairobi Coffee Exchange)進行每星期
例行一次的拍賣會，由政府統籌管理的拍賣制度，按照分級制度是
以"顆粒大小"，重量和形狀外觀爲標準，是爲主要拍賣價格的依據。
肯尼亞官方生豆分級制度如下:
E級(象豆):
這一等是
肯尼亞咖啡豆最大顆粒等級，在18目(18/64")以上，也稱爲
象豆，其數量很少，在臺灣市場上幾乎看不到這一等級商品。
AA級:
顆粒大小(Screen Size)在17——18目之間大小(7.20mm網篩)
AB級:
顆粒大小(Screen Size)在15——16目之間大小(6.8mm——6.2mm網篩)，
佔產量大多數，也是最普遍的生豆等級
PB級:
圓形生豆，約佔所有咖啡豆數量10%
C級:
顆粒大小(Screen Size)在12——14目之間大小(4.8mm——5.6mm網篩)
TT級:
從AA與AB級豆子裏，用氣流篩選器吹出來的重量較輕生豆，
表示豆軟，硬度不合標準
T級:
顆粒大小(Screen Size)在12目以下大小(4.8mm 網篩)
從C級豆子裏，用氣流篩選器吹出來的重量較輕豆生豆，
表示豆軟，硬度不合標準，又是小顆粒，含有一些破裂和瑕疵豆
MH/ML級:
沒有經過水洗處理的豆子，也沒有經過挑選，因爲是已經採收後，
掉下來豆子，約佔所有咖啡豆數量7%，屬於最低等級豆子，僅供
肯尼亞內需市場。
除了以上肯尼亞國家官方分級制度外，另外私人公司肯尼亞出口商
或生豆貿易商，針對AA級和AB級，這兩個等級咖啡生豆加入私人
特別分級(非肯尼亞國家官方認定)，常見的有:AA TOP，AA+(plus)，
AA++(double plus)，AB+(plus)和 AA FAQ。
"FAQ"英文是 Fair Average Quality 的簡寫，意思是"平均
公平品質"，也就是一個平均標準品質，是AA等級的基本款。
AB+ (plus):
這個等級雖然顆粒比AA級小，是一棵咖啡樹佔最多比率，以水果
來分級，最大顆當然價格最高，比最大顆小一點，風味並不是
比較差，要依據杯測結果做結論。AB級有加上plus(+)，相同一支
豆子，因爲人的因素，甲公司和乙公司的標準不一樣，所以會
產生不一樣結果，畢竟沒有這個等級統一分級標準，如果加上
plus(+)當然會比較吸引人。
AA+(plus) & AA++(double plus):
AA等級有加上plus(+)或是++(double plus)的問題，相同一支
豆子，因爲人的因素，甲公司和乙公司的標準不一樣，所以會
產生不一樣結果，畢竟沒有這個等級統一分級標準，咖啡風味
杯測結果，沒有一個標準來分級AA+(plus)或是AA++(double plus)
，只能當作參考用，一切還是要回歸到自己做杯測。
AA TOP:
如同AA+(plus) & AA++(double plus)的問題，以杯測結果
做分級，目前還不是肯尼亞國家官方正式分級標準，出口商
自行分級添加，難免有商業行爲因素考慮，所以只能當作
參考用，一切還是要回歸到自己烘焙做杯測，纔是正確實在。
至於品質的區分，肯尼亞採用以數字分級的分級法來區分咖啡的品質，可這種數字分級法沒有怎麼宣傳，所以知道的人比較少。因此，分級上還是以顆粒大爲先，而形狀不同的PB等級約同於AA，但若爲莊園級或+級則在等級上各進兩級或一級，舉例來說，AB莊園豆約同於AA+及PB+。
肯尼亞咖啡由於每年的生產狀況不一樣，會直接咖啡豆的品質，分級僅供參考。
肯尼亞AA的生長環境則高達6,600平方英尺，是世界上品質最優秀的咖啡之一。生長於高原上意味著生長速度會變慢，在這情況下，咖啡豆能吸收更多的營養物質，讓味道有更長時間去醞釀，從而變得豐富。 作爲肯尼亞最高級的咖啡豆，所有AA咖啡都是由最無可挑剔的阿拉比卡豆所制的。由水洗精製法的方式去處理，咖啡果子的表皮剝落後，農民會將豆目浸在水缸裏。過程中，咖啡豆自身的酶會天然將豆上的殘餘物分解。放到太陽下曬乾時，農夫可毫不廢力地將表皮除去。經過篩選後，豆的大小就會被量度，繼而進行等級分配。
有優良的豆也少不了好的烘焙去配合。要將肯尼亞AA豆的特色帶出，就是要帶出它濃郁強烈的柑橘和漿果口味帶出。之所以飲肯尼亞AA豆無非是被它的風味吸引，近乎不帶一點的苦澀。最好的AA豆多時都是以中度烘烤，過高則會令它獨有的風味流失。肯尼亞AA豆是國內生產最大顆的豆，沖泡的咖啡總混水果花香於一身。最後，與一般單品咖啡一樣，不論什麼烘焙度，咖啡豆都始終需要新鮮處理，已放置在分銷倉數個月的貨在購買時需避免。
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