莫紮特咖啡由來手沖方法推薦 莫紮特咖啡葡萄幹蜜處理介紹

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今天前街想分享壹支前街哥斯達黎音樂家系列莫紮特咖啡豆。說起這支前街哥斯達黎加豆子還真是讓前街欣喜的，該款豆子是以音樂家莫紮特來命名的，讓人馬上有記憶點；采用葡萄幹蜜處理使得發酵時間延長，咖啡整體的口感和風味上都有提升。咖啡豆散發著淡淡的類似葡萄酒和葡萄幹的香氣，沖煮時有著明顯的莓果香氣，整體偏向莓果。此系列的咖啡豆量都不多，但極具特色，讓前街選擇了它。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）門店中的墻壁上掛有音樂家系列中的前街巴哈咖啡生豆麻袋，麻袋上能看到生豆品牌標識——BLACK GOLD，也就是來自中國臺灣的黑金。黑金在哥斯達黎加擁有屬於自己的咖啡處理廠，會依照每壹個產區的咖啡風土特征，小量批次來執行不同的處理方式。而卡內特Canet就是黑金咖啡品牌的壹個處理廠。

卡內特原本是那壹片區域內負責收集咖啡果實的處理站，每到咖啡果實收獲的季節，咖農們將壹桶接壹桶的咖啡果實賣往處理站，從此便與自己的收獲斷了聯系。在咖啡收獲季節結束之後，又去往各地打工，補貼低微的收入以養活自己的家庭。

Canet位於哥斯達黎加Tarrazu咖啡種植的最高海拔區域。此區為哥斯達黎加水果種植最密集的區域，這裏主要是種植百香果等水果，咖啡數量則相當稀少，只有再壹個特定的區域種植咖啡，采取了特殊的照顧，只摘采成熟的紅櫻桃果實。

壹些品嘗過音樂家系列咖啡的小夥伴壹般都會跑來前街咖啡（FrontStreet Coffee）發出疑問：音樂家系列的豆子為什麽名字那麽特別？這款前街莫紮特咖啡豆為什麽要叫莫紮特？

其實這與卡內特的主管人有關，卡內特主管人熱愛古典音樂，當品嘗壹款咖啡的時候，會根據咖啡味道的特點來聯想到壹位音樂家。而這款前街莫紮特咖啡豆那種華麗的風味特征，讓卡內特的主管人聯想起音樂家莫紮特。

前街莫紮特咖啡帶有壹股奔放優雅的白色花香氣息，入口後，其豐富的莓果調性凸顯，後段又有如蜂蜜般的甜感湧現而出。這款咖啡豆整體華麗的風味，與古典音樂神童莫紮特的華麗特征壹壹對應。

前街哥斯達黎加音樂家系列莫紮特咖啡豆

產區：哥斯達黎加 塔拉珠

莊園：卡內特

海拔：1980米

品種：卡杜拉、卡杜艾

等級：SHB

處理方式：葡萄幹蜜處理

許多前往前街咖啡（FrontStreet Coffee）門店詢問哪款咖啡的甜感最突出的時候，前街咖啡（FrontStreet Coffee）的咖啡師都會介紹到前街莫紮特這款咖啡豆。而之所以能有如此豐富多彩的風味，得益於它的處理方式——葡萄幹蜜處理。

前街莫紮特咖啡的葡萄幹蜜處理算是壹種雙重發酵蜜處理的方式，完全成熟的咖啡果實是處理前的必要條件。在經過精挑細選之後，咖啡果實會先被均勻鋪放進行日曬。當咖啡果實被曬成如葡萄幹壹樣幹癟的狀態之後，就會進行去除果皮的作業，並保留盡可能多的果膠成分進行幹燥。

經過先幹燥後脫果皮的步驟，咖啡的風味會有較為濃郁的發酵風味。而與別的蜜處理方式相比，葡萄幹蜜處理的方式，保留了100%的果膠進行幹燥，能很大程度上增強咖啡的甜感。經過了整個葡萄幹蜜處理方式的處理之後，這款前街哥斯達黎加莫紮特咖啡有著白葡萄酒的口感和平衡的酸味，在風味上發酵氣息會更濃郁。

前街哥斯達黎加莫紮特咖啡怎麽沖好喝？

前街咖啡（FrontStreet Coffee）在對壹款咖啡豆進行沖煮的時候，首先是會考慮到它的烘焙程度。而這款前街哥斯達黎加莫紮特咖啡豆的特征是花香和水果的酸甜感。所以前街咖啡（FrontStreet Coffee）的烘焙師會選擇中度烘焙的程度。

而由於咖啡豆的烘焙程度較淺，咖啡豆與水接觸後，咖啡物質的溶解速率較慢。所以前街咖啡（FrontStreet Coffee）的咖啡師在沖煮的時候會用到較高的水溫讓溶解速率加快，也會用到較細的研磨從而加大咖啡粉顆粒與水的接觸面積。

在濾杯的選擇方面，前街咖啡（FrontStreet Coffee）的門店經常使用到Hario V60濾杯和KONO濾杯。中度烘焙和淺度烘焙的咖啡豆采用高水溫、細研磨。所以會用到流速較快的濾杯進行沖煮，Hario V60就是壹個不錯的選擇了。12根長肋骨讓水更快地通過，在壹定程度上減少熱水與咖啡粉的接觸。

濾杯：Hario V60

水溫：91攝氏度

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨程度：中國標準20號篩網通過率80%

註入30克熱水悶蒸30秒，從中心點細水流註入並緩慢繞圈至125克，當濾杯中水位降至即將露出粉床繼續繞圈註水至225克，總萃取時間約為2分鐘。

經常看前街文章的小夥伴不難發現，前街咖啡（FrontStreet Coffee）的咖啡師在沖煮咖啡的時候，會采用三段式註水的方式。前街也有了解到，壹些剛接觸精品咖啡以及在家自己制作手沖咖啡的小夥伴多采用壹刀流的註水方式。

壹刀流的註水方式，加上第壹段悶蒸，實質上是二段式註水。而前街通過對比壹刀流和三段式發現，同壹款咖啡豆同樣參數為前提，壹刀流沖煮出來的咖啡，口感上幹凈且薄，整體較為清淡；以多段式註水為代表的三段式，卻能夠賦予咖啡更豐富的層次感，甜感也更加明顯。

前街哥斯達黎加莫紮特咖啡豆經過以上參數加以三段式註水的手法進行沖煮後，入口復雜花香以及發酵醬香，帶著葡萄幹、果脯般的甜感，有著莓果的酸調，蔗糖般的回甘。