沖泡出來的咖啡立即降低溫度比較能較長時間保存風味

實驗一下衝煮出來的咖啡在冷凍和高溫態下放至室溫後風味分別會怎樣變化

首先準備兩個杯子，和100ml的冰(後面量杯裏的是冰)

手衝出來的咖啡液倒到兩個杯子裏，各80ml

左邊加入100ml的冰，右邊加入等量的熱水。(也就是說，左邊那杯會瞬間降到幾度，右邊繼續保持若70~80度的高溫。)

然後就是等了，等到這兩杯都回復到室溫再品嚐

冰融化了後拍了張照片，很有趣，融了的冰水沒有完全和咖啡液融合。可能是咖啡萃取物的質量是比水大的

等了兩個半小時，兩杯都回到室溫了。左邊那杯的上層比之前顏色要深了一點，沒什麼味道，但是有香味

用筷子把它弄均勻，“杯測”

左：酸甜、果香、蜜香右：就和平常放涼了的咖啡那樣，酸、甜、香都減弱了許多，還帶一點點雜味

咖啡在持續高溫下會變味，這很明顯了，原來在變味前，馬上讓它變低溫，放了兩個半小時風味還保存得比較完整

所以，建議如果衝煮出來的咖啡不能保證在短時間內喝完的話，馬上加冰，讓它鎖住好味道