咖啡百科知識 關於咖啡豆品種

　　illy(意利)、LAVAZZA (拉瓦薩)這些咖啡品牌，在目前市場上都比較響亮。咖啡界有朋友開咖啡館是爲了一份事業，這樣，就得對咖啡文化、技術、原料(咖啡豆有充分了解)，才能充分適應客戶的消費。又有一些朋友咖啡咖啡館是爲了愛好、興趣，他們不缺錢，全因對咖啡的一份執着，這樣的人多半都是咖啡狂，早就對咖啡的知識有自己獨到的見解，當然，這兩類人，都是我們值得去認識、結交的。

　　做咖啡十多年，07年之時，在成都一角選擇經營了一咖啡館(星語咖啡)，2年多時間裏，創辦了3家連鎖店。從經營理念、盈利狀況、顧客滿意度上來說，還是比較成功的。有一個小故事讓我記憶由新，記得有位女顧客，在吧檯外點了杯500ml的冰咖啡，當結了賬，要離開時，我叫住了她，

　　我：請你把咖啡還給我，錢退給你。

　　顧客：爲什麼。

　　我：您不能喝咖啡，讓您知道這是我們的責任。(女顧客離開時，才知道她懷孕了。)

　　顧客：那好的。(顧客很感激)

　　個人總結下來，做咖啡，就相當於做人、責任。我們也同時宣傳了重要咖啡健康類的知識。幾天後，這位顧客帶了很多朋友來照顧我的生意，我們也成了好朋友。

　　因此各類咖啡知識，對於一個咖啡從業者來說，是重要的，而不是單純的做一杯咖啡而已。今天給大家談談咖啡豆相關的知識：

　　arabica(阿拉比卡種)又稱小粒種、阿拉伯種

　　形狀：長瘦型、中間裂痕直線。

　　生長環境：比較耐寒、耐旱，產品氣味香醇、飲用質量好，但容易感染葉鏽病。

　　世界種植面積：70%

　　robusta羅巴斯塔種、又稱中粒種咖啡

　　形狀：圓胖型、中間裂痕彎曲。

　　原產地：非洲剛果

　　世界產量：30%左右

　　種植特點：海拔500以下的地底種植，適應能力、抗病蟲能力強。

　　風味特點：比arabica來的苦澀，多半用於製作速溶咖啡。

　　關於arabica和robusta的對比。

　　圓咖啡豆：

　　生長區域：生長在咖啡樹中上部位

　　形 狀：一顆咖啡果實中只有一粒咖啡豆，整體圓形。

　　平咖啡豆：

　　生長區域：咖啡樹中下部位，

　　形 狀：一顆咖啡果實中有兩粒咖啡豆，裂痕面平的。