咖啡豆的烘焙，是咖啡從生豆轉化熟豆的過程，一般分爲八個階段：極淺烘焙(LIGHT Roast)，淺烘焙(CINNAMON Roast)，微中烘焙(MEDIUM Roast)，中烘焙(HIGH Roast)，中深烘焙(CITY Roast)，深烘焙(FULL-CITY Roast)，極深烘焙(FRENCH Roast)，極深烘焙(ITALIAN Roast)

簡單的說，烘焙大致分爲：

淺烘焙(Light)，中烘焙(Medium)，深烘焙(Dark)。

咖啡豆的烘焙深淺，會影響到咖啡的酸度(acidity)和苦度(bitter)。

烘焙程度越淺，酸度(acidity)就會比較強;越深，則酸味會變淡，苦味會增強。此外，越是深度烘焙，豆子的油脂(不完全是crema，下文“乳脂”指的就是crema)就更容易滲出表面來。油脂若是過度滲出，就會加速氧化，導致香氣(aroma)減弱，乳脂(crema)減少，苦味增強。

市面銷售的espresso所使用的咖啡豆，在烘焙的時候，大致可分爲2大種類：

意大利北部比較偏好的烘焙度，在意大利北部的代表城市米蘭，從飲用卡布奇諾(cappuccino)等，加入牛奶花式咖啡的人數，遠不及espresso的人數可以得知，如何衝煮出好喝的espresso纔是這個地區的烘焙重點，簡而言之，就是比較不那麼深度烘焙。

相對的，被稱爲西雅圖式發源自美國西雅圖的espresso連鎖店所使用的咖啡豆，就比米蘭的咖啡廳還要深度烘焙，因此從西雅圖，以及大多數的美國人，由於飲用拿鐵(latte)或卡布奇諾(cappuccino)等，加了牛奶的花式咖啡的人，比espresso的人多，衝煮咖啡在加了牛奶後仍舊香醇美味，纔是烘焙重點。

下面說說咖啡豆的保存

如果想維持咖啡豆的新鮮度，就必須避免讓豆子存放在一下的4種情況下：

1，高溫;2，多溼;3，日光直射;4，氧化。

咖啡接觸空氣後，會逐漸失去香味。所以，應該放進密閉容器內加以保存。

這樣做，也可以達到防止氧化的功效。

此外還應存放在低溼度而陰涼的場所。

切記咖啡豆是有保存期限，因爲烘焙後的豆子，在保存期間內，還是會逐漸有油脂滲出表面，在接觸空氣後會產生氧化。

一但氧化日超嚴重，豆子的味道和香味就會變質。

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