咖啡烘焙程度哪個好 咖啡中度烘焙和深度烘焙PH值區別 咖啡有酸味

作者：未知 來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-06-03 07:13:29

咖啡烘焙程度哪個好，咖啡中度烘焙和深度烘焙PH值區別是什麼？咖啡爲什麼有酸味？咖啡烘焙度有淺烘焙、中烘焙、深烘焙，各種烘焙咖啡豆的味道有什麼決定？

咖啡生豆中含有的酸味成分有檸檬酸、蘋果酸、奎寧酸、磷酸等，但這卻不是我們喝咖啡時所感受到的酸味。我們嚐到的酸味，主要來自烘焙過程中生產的酸。

衆所周知的咖啡烘焙度，主要分爲以下四種程度:
 
1.淺烘焙 2.中烘焙 3.深烘焙
酸度高 → 酸度低(苦)
每種程度又可以細分爲兩種，總共可細分8個階段。
 

咖啡的酸味也可利用科技加以界定，也就是所謂PH值(即酸鹼值)!
烘焙度較淺的早餐咖啡→PH在4.5～4.7之間
 中深焙的(Full City) →PH在5～5.5左右
深度烘焙(Dark Roast) →PH在5.5以上

這些因素對進行咖啡豆烘焙時，有着直解和間接的相對關係，如果小心應付可將各種利害條件運用得宜，達成期望。所以，光認識咖啡烘焙機構造，知道烘焙過程是不夠的!!!市面上什麼樣的咖啡烘焙機都有人在使用，效果如何各家衆說紛紜，爲何如此？就是還不夠了解自己所使用的烘焙機構造、操作原理所造成。

 

2019-03-14 11:25:18 責任編輯：未知

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