咖啡用什麼水衝好咖啡使用水TDS測量pH值多少合適水硬度的影響

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-05-31 22:25:31

煮咖啡的水是你98%的咖啡，這意味着如果你用劣質的水，你的咖啡可能是無味的，苦澀的，或是一些葡萄酒。此外，這不僅妨礙提取或產生不好的味道，而且還可能給使用的設備造成問題。

煮咖啡總是關於提取：從我們的熱或冷飲料中的咖啡微粒中獲取這些香味成分和味道。有精確數量的礦物，如鎂和鈣，可以真正幫助咖啡師獲得更好的提取，鎂有助於從香料中提取強烈的水果和口味，而鈣則提高了結晶。這是因爲離子的正負荷。咖啡中的有機物通常有負負荷，因此自然受到鎂和鈣等礦物的正負荷的吸引。但是，這些礦物的過量存在可能不太適合開採，它們可能使水飽和，從而使具有味道的化合物的空間減少。

你需要煮咖啡的水：不是太硬，不是太軟，只是合適的。

水會破壞你的設備嗎？

咖啡不是唯一受水影響的人，您的設備也容易受到影響。 “你必須意識到你加入機器的水的質量，”泰勒解釋道。 “如果您使用的是自來水，或者您使用的是過濾系統，那麼除了讓您的飲料味道變差外，還會破壞設備。”

富含礦物質的水，也稱爲硬水，會引起特殊問題。隨着熱水蒸發，礦物質可以留在您的設備中。這些沉積物（也稱爲石灰）會影響您的性能。例如，沉積物的堆積可能在機器的加熱元件中形成，使得更有效地加熱水更加困難。石灰（主要由鈣構成）也會堵塞管道，阻止水和蒸汽的正確流動。所有這些都意味着更多的維護和清潔，更低的效率和一致性，甚至可能損壞的設備。

TDS測量所有溶解在水中的礦物質，鹽，金屬或其他固體。正如保羅解釋的那樣，“水中礦物質的濃度對味道有很大影響，根據礦物質和濃度的不同，味道可能是負面的或正面的;並且可以顯着影響提取。“

SCA建議TDS爲“75-250 mg / L TDS，目標值爲150”。

水硬度

水硬度是指水中特定礦物質的濃度：鈣，鎂，鐵和錳，以及其他一些較少量的礦物質。換句話說，水的硬度是TDS的一部分。

這些礦物質的存在越多，水就越難，如果它的存在越少，它就會越軟。請記住，太硬或太軟的水會導致提取問題。 SCA建議“每加侖1-5克（gpg）或17-85毫克/升，目標爲3-4 gpg或51-68 mg / L”。

Paul強調，鈣是石灰的主要成分，這意味着水的硬度是設備壽命的關鍵。

pH值

pH值水平也起着關鍵作用。讓我們快速總結一下科學類：水是中性的，pH值爲7.0，鹼性值爲7.0，酸性值爲7.0。

水越是中性越好。SCA建議使用pH值爲6.5至7.5的水。高鹼性水往往會形成一個“平坦”的容器，並有助於石灰的配製。

剛煮好的咖啡，準備好喝了。

不要讓劣質的水擋在路上煮一杯咖啡。如果有什麼是我們所有在特級咖啡館的人都同意的，那就是每一個細節都是重要的。高質量的水可以保護你咖啡的質量和你團隊的使用壽命。