咖啡用什麼水衝好 咖啡使用水TDS測量pH值多少合適水硬度的影響

煮咖啡的水是你98%的咖啡，這意味着如果你用劣質的水，你的咖啡可能是無味的，苦澀的，或是一些葡萄酒。此外，這不僅妨礙提取或產生不好的味道，而且還可能給使用的設備造成問題。

煮咖啡總是關於提取：從我們的熱或冷飲料中的咖啡微粒中獲取這些香味成分和味道。有精確數量的礦物，如鎂和鈣，可以真正幫助咖啡師獲得更好的提取，鎂有助於從香料中提取強烈的水果和口味，而鈣則提高了結晶。這是因爲離子的正負荷。咖啡中的有機物通常有負負荷，因此自然受到鎂和鈣等礦物的正負荷的吸引。但是，這些礦物的過量存在可能不太適合開採，它們可能使水飽和，從而使具有味道的化合物的空間減少。

 

你需要煮咖啡的水：不是太硬，不是太軟，只是合適的。

TDS測量所有溶解在水中的礦物質，鹽，金屬或其他固體。正如保羅解釋的那樣，“水中礦物質的濃度對味道有很大影響，根據礦物質和濃度的不同，味道可能是負面的或正面的;並且可以顯着影響提取。“

 

SCA建議TDS爲“75-250 mg / L TDS，目標值爲150”。

 

水硬度

水硬度是指水中特定礦物質的濃度：鈣，鎂，鐵和錳，以及其他一些較少量的礦物質。換句話說，水的硬度是TDS的一部分。

 

這些礦物質的存在越多，水就越難，如果它的存在越少，它就會越軟。請記住，太硬或太軟的水會導致提取問題。 SCA建議“每加侖1-5克（gpg）或17-85毫克/升，目標爲3-4 gpg或51-68 mg / L”。

 

Paul強調，鈣是石灰的主要成分，這意味着水的硬度是設備壽命的關鍵。