煮咖啡的水是你98%的咖啡,這意味着如果你用劣質的水,你的咖啡可能是無味的,苦澀的,或是一些葡萄酒。此外,這不僅妨礙提取或產生不好的味道,而且還可能給使用的設備造成問題。
煮咖啡總是關於提取:從我們的熱或冷飲料中的咖啡微粒中獲取這些香味成分和味道。有精確數量的礦物,如鎂和鈣,可以真正幫助咖啡師獲得更好的提取,鎂有助於從香料中提取強烈的水果和口味,而鈣則提高了結晶。這是因爲離子的正負荷。咖啡中的有機物通常有負負荷,因此自然受到鎂和鈣等礦物的正負荷的吸引。但是,這些礦物的過量存在可能不太適合開採,它們可能使水飽和,從而使具有味道的化合物的空間減少。
你需要煮咖啡的水:不是太硬,不是太軟,只是合適的。
水會破壞你的設備嗎?
咖啡不是唯一受水影響的人,您的設備也容易受到影響。 “你必須意識到你加入機器的水的質量,”泰勒解釋道。 “如果您使用的是自來水,或者您使用的是過濾系統,那麼除了讓您的飲料味道變差外,還會破壞設備。”
富含礦物質的水,也稱爲硬水,會引起特殊問題。隨着熱水蒸發,礦物質可以留在您的設備中。這些沉積物(也稱爲石灰)會影響您的性能。例如,沉積物的堆積可能在機器的加熱元件中形成,使得更有效地加熱水更加困難。石灰(主要由鈣構成)也會堵塞管道,阻止水和蒸汽的正確流動。所有這些都意味着更多的維護和清潔,更低的效率和一致性,甚至可能損壞的設備。
TDS測量所有溶解在水中的礦物質,鹽,金屬或其他固體。正如保羅解釋的那樣,“水中礦物質的濃度對味道有很大影響,根據礦物質和濃度的不同,味道可能是負面的或正面的;並且可以顯着影響提取。“
SCA建議TDS爲“75-250 mg / L TDS,目標值爲150”。
水硬度
水硬度是指水中特定礦物質的濃度:鈣,鎂,鐵和錳,以及其他一些較少量的礦物質。換句話說,水的硬度是TDS的一部分。
這些礦物質的存在越多,水就越難,如果它的存在越少,它就會越軟。請記住,太硬或太軟的水會導致提取問題。 SCA建議“每加侖1-5克(gpg)或17-85毫克/升,目標爲3-4 gpg或51-68 mg / L”。
Paul強調,鈣是石灰的主要成分,這意味着水的硬度是設備壽命的關鍵。
pH值
pH值水平也起着關鍵作用。讓我們快速總結一下科學類:水是中性的,pH值爲7.0,鹼性值爲7.0,酸性值爲7.0。
水越是中性越好。SCA建議使用pH值爲6.5至7.5的水。高鹼性水往往會形成一個“平坦”的容器,並有助於石灰的配製。
剛煮好的咖啡,準備好喝了。
不要讓劣質的水擋在路上煮一杯咖啡。如果有什麼是我們所有在特級咖啡館的人都同意的,那就是每一個細節都是重要的。高質量的水可以保護你咖啡的質量和你團隊的使用壽命。
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2019-05-14 14:04:52 責任編輯:未知
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