牙買加咖啡介紹：

 

牙買加

牙買加，一個值得參觀的好地方，但咖啡呢？世界上最好或最高評分？我可以肯定地說，它不是世界上最好的咖啡，沒有認真的咖啡品嚐者會嘗試這種說法。如果收穫和加工良好，並且如果及時和謹慎地運輸，它有可能是一種體面的，溫和的咖啡。我們發現收穫後的加工很少做得很好，氣候的溼度對綠豆的穩定性提出了挑戰，並且它很少意識到它在杯中的潛力。最重要的是，很多以牙買加出售的咖啡不是真正的Jamacia Blue Mountain，或者是混合咖啡。如果你支付每磅15美元。對於牙買加咖啡來說，它不可能是真正的藍山。它可能是較低成長的牙買加高山，也可能是含有少量JBM的混合物。
 

牙買加咖啡的歷史

 

牙買加的咖啡歷史是史詩般的。 1728年，當時的牙買加州長尼古拉斯·勞斯爵士從馬提尼克島向牙買加進口咖啡。這個國家是這種種植的理想之地，在引進83,000磅後九年。咖啡出口了。 1728年至1768年間，咖啡業主要在聖安德魯山腳下發展，但逐漸將種植延伸到藍山。從那時起，該行業經歷了許多起伏，一些農民放棄了咖啡作爲牲畜和其他作物。爲了挽救這個行業，立法於1891年通過“通過向某些地區，有能力的教師發送，提供種植和固化咖啡的藝術指導”。努力增加咖啡的產量，並建立中央咖啡加工和分級工作。然而，這種提高質量的努力並不是很成功。直到1943年，這對加拿大市場來說是不可接受的，當時加拿大市場是牙買加咖啡的最大買家。 1944年，政府成立了一箇中央咖啡清算所，所有出口咖啡都必須送到清算所進行清潔和分級。牙買加咖啡出口質量的提高正在進行中。 1950年6月，咖啡工業委員會成立，正式提高和保持出口咖啡的質量。

 

處理

 

藍山地區位於島嶼的東部，只有內部種植的咖啡可稱爲JBM。牙買加高山指的是在真正的地區之外種植的咖啡。 Wallenford（最近在破產管理期間出售）和Mavis Bank是兩個最着名的名字，Old Tavern是第三個。 Moy Hall是一個合作社，由一個較老的農場創建，並且是4個認證來源之一以及上述1951年。但這些不是農場，他們是咖啡廠，從周圍的JBM小農場購買咖啡並磨它。我擔心Wallenford在金斯敦的海平面被碾磨 - 這不是一個好習慣（當然，如果杯子很好，我會買它而不管我的偏見）。

 

Mavis Bank在海拔高度進行碾磨和儲存。他們通過更好的質量準備確實提高了產量。但請記住，杯子溫和，溫和，溫和。如果你不熟悉烤肉並決定烤JBM，請嘗試訂購最小的量，以及一個非常好的中央（例如危地馬拉），一個非常好的埃塞俄比亞Yirgacheffe，一個非常好的拍賣場肯尼亞，一個優質的小 - 哥倫比亞農場。在更大的方案中，一個非常好的JBM杯子就像一個乾淨，溫和的杯子，柔軟但沒有吸引力，旁邊這些肌肉發達的咖啡具有明顯的杯子特徵。

 

烘焙 
 

以下是我爲牙買加咖啡注意到的一些較舊的烘焙技巧：與其他島嶼起源一樣，即使是最好的，成熟度最高的牙買加咖啡，也缺少來自肯尼亞，危地馬拉或哥倫比亞等地的高海拔高度。這導致細胞結構中較低的豆密度和不同的烘焙處理。你應該在預熱階段以較低的初始溫度烘焙這種咖啡，直到咖啡呈黃色/淺棕色。像Behmor或HotTop這樣的鼓式烘烤機已經具有相當低的初始溫度。你可以用很高的初始溫度和很短的烘烤時間來殺死JBM。您應該使用低於350華氏度的初始環境溫度，並在4分鐘左右後輕輕地吸入，拍攝的總烘烤時間不少於11分鐘。在空氣烘烤方面，空氣炸鍋或Freshroast有點快，因此使用少20％的咖啡以允許更多的空氣流動以及通過黃化階段甚至預熱咖啡。