咖啡用什麼水衝硬水和軟水沖泡咖啡的區別手衝咖啡ph值多少合適

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 2024-12-25 21:16:36

手衝咖啡水的要求：

俗話說：水是生命之泉，相同的道理，咖啡一樣深受水的影響，可以說水就是咖啡的靈魂了一杯咖啡中，99％的成分都是“水”，所以水質的好壞是沖泡咖啡的關鍵。

水的軟硬度

大家在生活中經常會聽到“硬水”，“軟水”這些詞彙，事實上水可分爲“軟水”與“硬水”：

水中含有較少鈣，鎂等礦物質的水是軟水;

含有較多的鈣，鎂等礦物質的水是硬水。

咖啡衝煮的原理是利用水與咖啡豆中成分的濃度差，把咖啡豆的營養物質萃取出來。因爲硬水會使咖啡裏形成可口原因的咖啡因和良質單寧苦味成分抽出，分解，破壞咖啡的風味，因此自來水是一種比較易得且經濟實惠的抓咖啡用水。

水的PH值

水的PH值對咖啡的口感也有一定的影響，但僅僅只是作爲調整咖啡酸鹼度的一種方式而已，對於不喜歡酸味太強的人來說會認爲使用PH值較高的水衝煮咖啡會讓咖啡的口感更加柔和;而對酸味接受度較大的人則會認爲使用PH值較高的水容易讓咖啡失去原本的風味，除此之外，弱鹼水是不可以衝咖啡的，因爲會中和掉咖啡中酸性物質，這樣衝出來的咖啡非常苦澀。

水是沖泡一杯好咖啡的祕訣之一，對咖啡風味至關重要，優質水是優質咖啡的重要一步，因此使用的水應該是乾淨無異味的，並且，反覆使用煮沸的水對沖泡咖啡也是有影響的，建議使用過濾水。