巴西咖啡歷史
1727年，弗朗西斯科·德梅洛·帕爾塔（Francisco de Mello Palheta）在法國圭亞那的卡宴（Cayenne）推出咖啡。今天，巴西是世界上最大的咖啡生產國，並且正在成爲特種咖啡行業的重要參與者。 Bourbon，Typica，Caturra和Mundo Novo咖啡品種種植於巴拉那州，聖埃斯皮裏圖桑托斯州，聖保羅州，米納斯吉拉斯州和巴伊亞州。
當國際咖啡組織（ICO）和巴西研究所咖啡館（IBC）設定進口和出口咖啡的配額時，它保護了巴西的一些生產商，同時使特種咖啡行業惡化。由於配額設定，預計數量。不幸的是，重點是咖啡價格和數量，而不是質量。巴西咖啡生產商將高質量的咖啡與低質量的巴西咖啡混合在一起，以滿足配額制度的要求。然後生產者將咖啡重命名爲Santos 1，Santos 2等，其中Santos是出口咖啡的港口。在90年代初期，巴西新政府打破了咖啡和製糖業的配額和保護法。隨後，IBC和IAA（糖）都關閉了。這帶來了咖啡如何在巴西出口的革命，從而改變了咖啡的種植，加工和處理方式。隨着消費者行使他們購買特定特色咖啡的新權利，巴西咖啡的種類逐漸變得明顯。
今天，巴西咖啡豆不僅用於咖啡混合。既然它們沒有爲我們預先混合，我們可以適當地烘烤它們以擴大它們的多樣性。然後，如果需要，我們可以將烤咖啡混合在一起，以獲得更豐富，更大膽，更順滑的濃縮咖啡混合物。由於IBC和配額制度的崩潰，巴西的內部咖啡消費量增加了。出口到美國的咖啡也有所增加。巴西特色咖啡正在崛起，巴西不再被視爲僅適合混合的國家。
巴西咖啡種植園的規模
巴西絕大多數咖啡農場的面積不到10公頃。根據米納斯吉拉斯診所的診斷結果，71％的農場不到10公頃，25％的農場不到50公頃，只有4％的農場大於50公頃。
巴西是世界上最大的咖啡生產國，產量約佔世界咖啡供應量的25％。巴西80％的咖啡是阿拉比卡咖啡。
咖啡加工方法
巴西通過溼（洗），幹（天然）和半洗（製漿天然）方法處理咖啡。絕大多數巴西咖啡豆仍然採用幹法加工，因爲巴西是世界上少數幾個擁有適當天氣成功的國家之一。由於巴西明顯乾燥和潮溼的季節，開花和櫻桃成熟是均勻的。這允許巴西人通過條帶拾取方法和/或機械地收穫咖啡。雖然也收穫了不成熟和過熟的櫻桃，但仔細加工會很容易地去除這些咖啡果。根據我的經驗，我發現巴西擁有業內最先進和最好的處理系統之一。
幹法：乾燥加工（天然加工）的咖啡在仍然在櫻桃中時進行乾燥。在乾燥之前，只有漂浮的櫻桃會被除去。由於咖啡與甜味粘液接觸乾燥，咖啡體重，甜，光滑，複雜。這種咖啡也是處理乾燥時間長和發酵可能性最複雜的咖啡之一。然而，由於幹加工咖啡更加困難，巴西投入了大量時間和金錢來開發新的乾燥系統和乾燥方法以防止發酵。
溼法：溼法加工咖啡是一種相對較新的方法，可以去除咖啡豆周圍的四層。這個過程使咖啡更乾淨，更明亮，更有成效。溼加工在巴西進行幹加工的比例相對較小，但爲巴西咖啡提供了另一個更清潔，更明亮的尺寸。
Pulped Natural：製漿自然方法包括製漿咖啡，但發酵發酵階段以去除銀色。這導致飲料具有幹加工和溼加工咖啡的特徵。它通常比溼法加工的咖啡更甜，有一些幹加工咖啡的身體，但也保留了溼加工咖啡的一些酸度。這種類型的加工只能在溼度低的國家進行，並且甜味粘液中所覆蓋的咖啡可以快速乾燥而不發酵。巴西使這種方法聞名於世，並生產出一些世界上最好的製漿天然咖啡。 2000年在巴西舉行的美食杯比賽的所有20位獲獎者使用紙漿自然方法處理他們的咖啡。
重新通過：市場上出現了另一種叫做再通或葡萄乾的咖啡。這些咖啡是漂浮物，通常與其餘漂浮物一起丟棄。然而，它們具有一種風味特徵，一些世界上最好的專家發現比傳統的紙漿咖啡更甜。櫻桃漂浮是因爲它們在收集之前在樹上曬乾了太久。然而，這允許豆在發酵開始之前與粘液相互作用更長的時間。使用由巴西的Eduardo Sampio開發的桶系統將豆子從其餘的漂浮物中移除。然後將咖啡豆重新通過並製漿。然後可將它們洗滌或用作漿狀天然物。由於此時咖啡主要是實驗性咖啡，因此非常有限。詢問您的巴西供應商是否將這種類型的咖啡分開，以及這種咖啡具有哪些風味特徵。它可能是濃縮咖啡混合的另一種選擇，很可能成爲第四類咖啡加工。
與其他國家一樣，咖啡風味中最重要的參與者是咖啡加工方法。咖啡加工後，由於區域特徵而產生的細微差別可以接管。巴西有幾個不同的咖啡種植區，每個區域都足以成爲他們自己的國家，並且足夠明顯，可以這麼認爲。
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