咖啡所有的顏色、香氣和味道，都是經過烘焙的手續，在咖啡生豆中發生些化學變化結果所形成的特色。

　　四味

　　◎苦：== 咖啡因,咖啡基本味道要素之一.

　　◎酸：== 丹寧酸,咖啡基本味道要素之二.

　　◎甘：== 當咖啡生豆內的糖分,經過烘焙手續部分焦化後,其餘的部分就是甜味了.

　　◎醇：== 咖啡濃厚.芳醇的味道

　　一香

　　◎香(咖啡香)：== 咖啡生豆裏的脂肪.蛋白質.糖類是香氣的重要來源.

　　菸草味、木頭味、化學味、泥土味、黴味、腐敗味等都是影響咖啡口味的異味。

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