手衝研磨注意什麼？爲什麼手衝研磨這麼重要？

咖啡研磨的基本原則主要有四個：

1、選擇適合衝煮方法的研磨度。根據磨豆機的特性以及烘焙程度來適當調整。一般而言，衝煮的時間越短，咖啡粉必須極力擴張更多表面積跟水接觸，所需的顆粒就愈細；反之，衝煮時間拉長，研磨的顆粒必須愈粗，以免萃取出不必要的雜質。

2、研磨時所產生的溫度要低。不管使用什麼磨豆機，在運作時都會摩擦生熱，在這個加熱過程中會加快揮發的速度，所以儘量確保研磨時產生的溫度低。

3、研磨後的粉粒要均勻。粉粒均勻的重要性對咖啡口感影響很大。

如果味道偏尖酸、尾韻不足、口感單薄，就是典型的萃取不足，這時候就要將咖啡研磨得較細，增加咖啡表面面積提高萃取率。

如果味道偏苦、尾韻過長、口感厚重，就是典型的萃取過度，這時候就要將咖啡研磨得較粗，減少咖啡表面面積避免把苦味物質也萃取出來。

4、研磨一定要在沖煮前最後一刻做，太早研磨，會使咖啡增加與空氣及溼度接觸的表面積，逐漸喪失芳香。

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